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1、油酸：油酸含量占开心果所含脂肪的一半以上,它是最主要的一种单不饱和脂肪酸.油酸被认为是最有益于心脑血管健康的脂肪酸.
2、精氨酸：它不仅可以缓解动脉硬化的发生,有助于降低血脂,还能降低心脏病发作危险,降低胆固醇,缓解急性精神压力反应等.
3、维生素e：在开心果中,具有较强抗氧化作用的维生素E可以保护不饱和脂肪酸,使其免于被氧化,在人体内,维生素E有助于延缓衰老、保养皮肤、抗动脉粥样硬化等.
4、原花青素：开心果紫红色的果衣中含有丰富的原花青素.研究发现,原花青素具有降血脂、降血压、抗癌、抗辐射等功能.
5、叶黄素：开心果翠绿色的果仁中含有较丰富的叶黄素.叶黄素也具有较强的抗氧化作用.此外,叶黄素还能对抗视网膜黄斑病变.
6、白藜芦醇：白藜芦醇也是着名的天然抗氧化剂之一,可清除自由基,抑制脂质过氧化反应.除保护心血管系统之外,白藜芦醇还具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多种功效.
7、槲皮素：槲皮素是一种类黄酮,具有较强的抗氧化作用.
8、植物甾醇：像大豆一样,开心果中含有较多植物甾醇.植物甾醇又叫植物固醇,它有助于预防血脂异常及动脉粥样硬化.
9、膳食纤维：与其他坚果相比,开心果的优势是膳食纤维含量较高,大约30~50粒开心果中就含有2~3克膳食纤维.
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