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密封包装可以降低污染的危险并延长了豆腐的储存期.在买豆腐的时候,应确保其是新鲜和卫生的,尤其是水应洁净,所用器具也应干净.
豆腐放的时间长了之后很容易变粘,影响口感,只要把豆腐放在盐水中煮开,放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱,则至少可以存放一个星期不变质.
鲜豆腐可以冷藏保存,真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好,可将之放入水中,然后用密封盒装好放在冰箱里.每隔两天换水的话,可以保存一周.
冷藏后的豆腐更有弹性,颜色泛黄.烹饪前应在冰箱内解冻,从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌.
选购
1．眼睛观察法
南豆腐俗称水豆腐,内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐.
北豆腐俗称老豆腐,蛋白质含量比水豆腐高（一斤黄豆做两斤多老豆腐,能做4斤左右水豆腐）,老豆腐中有气泡,气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来,这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了,因为没有水分了嘛（如果没有气泡,你就得当心老板添加了食品添加剂,我不是否定添加剂,但是我们尽量少吃点）,热豆腐一吹风就会呈微黄色,正常现象,只要看豆腐断面光滑与否就行,以防参豆渣或其他面粉之类.四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名.正宗卤水豆腐,三十年的品质,绝对不含其它任何添加剂（除了卤水）,我们都应该尽量吃自然食品,当天的豆腐当天吃.
2．缝衣针鉴别法手握1枚缝衣针,在离豆腐30厘米高处松手,让针自由下落,针能插入豆腐的则为优质豆腐.（老豆腐则不一定能插得进去）.
3． 用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味.
4．石膏豆腐,有的吃起来会有沙粒的感觉,是因为石膏没有搞的太碎,不益食用.
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