「凉面条的做法」家庭版凉面条的做法

今天我们来聊聊凉面条的做法,以下6个关于凉面条的做法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

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7种凉面的做法

7种凉面的做法 　　凉面现于超市也见贩卖盒装凉面，超市凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店。大家知道凉面怎么做好吃吗？下面我为你介绍7种凉面的做法。 　　7种凉面的美味做法 　　 1.酸辣鸡丝凉面的做法 　　材料： 　　鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺。 　　步骤： 　　1、食材备好。 　　2、锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。 　　3、捞出在水里过下凉。 　　4、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。 　　5、黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。 　　6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。 　　7、锅中水烧开下入面条。 　　8、水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。 　　9、最后调料汁浇在面条上就好了。 　　 2.麻酱凉面 的做法 　　材料： 　　面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙。 　　步骤： 　　1、准备原料。 　　2、黄瓜胡萝卜切丝备用。 　　3、用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。 　　4、鸡蛋饼切丝备用。 　　5、烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。 　　6、捞出放入冰水中。 　　7、将面条煮熟。 　　8、捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。 　　9、蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。 　　10、和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。 　　 3.四川凉面 的.做法 　　材料： 　　面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦。 　　步骤： 　　1、锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干。 　　2、加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿。 　　3、待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦。 　　4、料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量。 　　厨娘小贴士： 　　1、先准备烧开后凉冷的凉白开，至少是能过凉两次的水量，建议这步不要偷懒，不然凉面的感觉就大打折扣了。 　　2、去掉可选就是单纯的凉面制作方法，制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~ 　　3、加入蒜泥风味会更正，如果觉得只有面条单调，可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃。 　　 4.川香凉面 的做法 　　材料： 　　鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。 　　步骤： 　　1、鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟，用手掐断时能感觉有弹性内部，稍稍有点硬即可。 　　2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。 　　3、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放。 　　4、入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀。 　　5、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可。 　　 5.牛油果玉米凉面 的做法 　　材料： 　　牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)。 　　步骤： 　　1、将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火。 　　2、用冷水冲洗煮好的面沥干。 　　3、将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核。 　　4、用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可。 　　厨娘小贴士： 　　1、这个天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面条粘连，可稍洒一点麻油或橄榄油拌开。 　　2、这道料理也可以用别的面条。 　　 6.武汉全料凉面 的做法 　　材料： 　　碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水。 　　步骤： 　　1、碱水面一袋。 　　2、锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出。 　　3、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉。 　　4、然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连。 　　5、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用。 　　6、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可。 　　 7.肥牛酸辣凉面 的做法 　　材料： 　　意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒。 　　步骤： 　　1、开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水。 　　2、煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香。 　　3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用。 　　4、取1个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油。 　　5、红油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀。 　　6、这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上。 　　7、最后撒上花生碎即可~ 　　厨娘小贴士： 　　用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道，更爽滑，也更方便~ ;

在家自制凉面的做法

在家自制凉面的做法 　　凉面条味道鲜美营养丰富，吃在嘴里爽口，回味无穷，所以大家都比较喜欢吃凉面条，那么大家知道凉面条的做法吗?知道凉面条怎么做比较好吃吗?下面我就为大家推荐几款简单的做法，希望大家喜欢。 　 　过水面条 　　材料 　　面条，辣椒碎，鸡蛋，豆瓣酱。 　 　做法 　　1、煮锅加水，把面条煮8分熟，然后焖熟。 　　2、炒锅放一点油，炒鸡蛋，加入豆瓣酱。 　　3、面条放碗里，倒上鸡蛋酱，再洒上辣椒碎即可。 　　川辣凉面 　　材料 　　熟鸡蛋面180公克，蛋丝15公克，小黄瓜丝20公克，红萝卜丝15公克，辣豆瓣酱1茶匙，砂糖1茶匙，镇江香醋1茶匙，酱油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，凉开水50㏄，辣油1茶匙，香油少许。 　　做法 　　1.将所有调味料加入凉开水中混合均匀。 　　2.把熟面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝，淋上作法1的酱汁拌匀即可。 　　西红柿凉面 　　材料 　　芝麻(黑白无所谓)，黄瓜丝，西红柿，香菜，肉丝(也可不加)。 　　做法 　　1、烧开水，等面条熟了放到冰水里泡着。 　　2、西红柿切小块，锅里放少量油炒，炒到起沙放盐、糖、鸡精，装起。 　　3、炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里，把香菜切碎，牛肉和黄瓜切丝。 　　4、把泡在冰水里的面捞出沥干，浇上点色拉油拌匀;把面装盘，上面浇上西红柿芝麻酱，再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可。 　　把泡在冰水里的面捞出沥干，浇上点色拉油拌匀 　　葱油凉面 　　材料 　　中式面条二人份的量，胡萝卜半根，小黄瓜一根，葱油2大匙，老抽3小匙。 　　做法 　　1.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。 　　2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。 　　3.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致。 　　4.大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。 　　小诀窍 　　1、黄瓜最好去掉籽，不然会很多水份，口感也不好。 　　2、喜欢有点肉的人，把炒熟的肉丝加进去也很好吃。 　　凉面 　 　材料 　　圆面，菜油，姜米，葱花，蒜末，鸡精，味精，盐，花椒粉，白糖，醋，酱油，香油，辣椒油，豆豉，酥花生米，黄瓜。 　　做法 　　1、锅里水煮开下圆面，面条煮断生捞起透凉水，水滴干加少许香油面里拌一下，以免面条粘一起。 　　2、黄瓜切条放盘边。 　　3、豆豉剁细。 　　4、锅洗净，热锅置少许菜油将豆豉煎炒酥香，待用。 　　5、面条放盆里，加姜米、葱花、蒜末、鸡精、味精、花椒盐、白糖、醋、酱油、辣椒油、豆豉、酥花生米，拌匀即可。 　　小诀窍 　　1、调料根据面条的'多少适量的加。 　　2、葱花可用洋葱代替，加洋葱味道更美味。 　　开洋葱油拌面 　 　材料 　　葱油汁用料：香葱50克、红葱头50g、植物油150克。 　　葱油汁用料：香葱50克、红葱头50g、植物油150克 　　开洋葱油用料：鲜切面500g、开洋50g、黄酒10ml、小葱50g、红葱头50g、油150ml、生抽、香醋、盐适量。 　　做法 　　葱油汁的制作 　　1、香葱去根，洗净后切成3厘米长的葱段，红葱头剥去外皮，洗净后切成薄片; 　　2、锅中倒入油，油温约5成热时，放入葱段和红葱片，调成小火慢慢熬制; 　　3、不时翻动一下，待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火; 　　4、滤掉葱段和红葱片即得到葱油; 　　5、可将熬好的葱油倒入密封瓶藏保存。 　　开洋葱油拌面 　　1、开洋冲洗干净，用温水和黄酒泡软，捞出沥去水分备用; 　　2、香葱去根，洗净后切成3厘米长的葱段，红葱头剥去外皮，洗净后切成薄片; 　　3、锅中倒入油，油温约5成热时，放入葱段和红葱片，调成小火慢慢熬制; 　　4、不时翻动一下，待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火; 　　5、滤掉葱段和红葱片即得到葱油; 　　6、锅里留少许葱油，放入开洋炒香后盛出; 　　7、锅中注入足量的清水烧开，放入少许盐防粘，放入面条，用筷子搅散开，煮熟后捞出立即过凉水，捞出沥干水分; 　　8、将面条放入碗中，淋入生抽、香醋、葱油、调入盐，在撒上开洋和炸过得油葱酥拌匀即可。 　　小诀窍 　　1、熬制葱油时火不可过大，以免烧糊。 　　2、做葱油好选择味道小的植物油，比如玉米油、大豆油和葵花籽油，不宜选择味道重的花生油和调和油。 　　3、如果没有红葱头可以不放，但红葱头油炸后口感酥酥香香的非常棒哦。 　　4、可以根据喜好加入肉丝或黄瓜丝。 　　5、煮面时在水里加少许盐可以防粘连。 　　川味凉面 　　材料 　　鲜面250克、做凉面调料--蒜水、泡椒末水、用甜面酱和酱油一起炒香的酱、辣子油、花椒粉、白糖、酱油、折耳根节、香葱、大头菜粒、芹菜粒、豆芽菜。 　　做法 　　1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟 用手掐断时能感觉有弹性 内部稍稍有点硬即可，面条捞出后用凉水降温 ，然后沥干水份 拌上约2小勺的清油 以防面条粘连。

凉面条的做法家常做法是怎样的？

以煮熟的面条和鸡胸肉为原料，加入黄瓜、麻辣花生碎、绿豆芽、小尖椒等配料凉拌，即可制成凉面条，具体做法如下：

主料：碱水面250克、鸡胸肉200克。

辅料：黄瓜1根、麻辣花生碎30克、绿豆芽100克、小尖椒3个、香葱2棵、生抽适量、白糖5克、香醋适量、食盐少许。

1、锅中倒水，放入葱结、姜片，再加入鸡胸肉煮15分钟至熟透。

2、黄瓜切丝，香葱切末，尖椒切小圈备用。

3、豆芽摘洗干净，放入沸水中焯一下捞出过凉。

4、鸡胸肉煮透后撕成丝，和焯过水的绿豆芽、黄瓜丝放一起备用。

5、切好的葱末和尖椒圈放入碗中，依次加入生抽、香醋、少许味精、白糖、辣椒油拌匀成料汁。

6、锅中注水，水沸后放入面条，煮至8成熟捞出过凉。

7、碗中放入焯过水的绿豆芽垫底，依次放入过凉的面条、黄瓜丝、鸡丝，最后浇上调好的料汁，撒上花生碎，凉面即可制作完成。

注意事项：

煮好的面条要快速过凉，这样面条可以更爽滑筋道。

凉面条的制作方法与步骤

凉面条味道鲜美营养丰富，吃在嘴里爽口，回味无穷，所以大家都比较喜欢吃凉面条，那么大家知道凉面条的做法吗?知道凉面条怎么做比较好吃吗?下面小编就为大家推荐几款简单的做法，希望大家喜欢。 过水面条 材料 面条，辣椒碎，鸡蛋，豆瓣酱。 做法 1、煮锅加水，把面条煮8分熟，然后焖熟。 2、炒锅放一点油，炒鸡蛋，加入豆瓣酱。 3、面条放碗里，倒上鸡蛋酱，再洒上辣椒碎即可。 川辣凉面 材料 熟鸡蛋面180公克，蛋丝15公克，小黄瓜丝20公克，红萝卜丝15公克，辣豆瓣酱1茶匙，砂糖1茶匙，镇江香醋1茶匙，酱油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，凉开水50㏄，辣油1茶匙，香油少许。 做法 1.将所有调味料加入凉开水中混合均匀。 2.把熟面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝，淋上作法1的酱汁拌匀即可。 西红柿凉面 材料 芝麻(黑白无所谓)，黄瓜丝，西红柿，香菜，肉丝(也可不加)。 做法 1、烧开水，等面条熟了放到冰水里泡着。 2、西红柿切小块，锅里放少量油炒，炒到起沙放盐、糖、鸡精，装起。 3、炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里，把香菜切碎，牛肉和黄瓜切丝。 4、把泡在冰水里的面捞出沥干，浇上点色拉油拌匀;把面装盘，上面浇上西红柿芝麻酱，再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可。 葱油凉面 材料 中式面条二人份的量，胡萝卜半根，小黄瓜一根，葱油2大匙，老抽3小匙。 做法 1.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。 2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。 3.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致。 4.大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。 小诀窍 1、黄瓜最好去掉籽，不然会很多水份，口感也不好。 2、喜欢有点肉的人，把炒熟的肉丝加进去也很好吃。 凉面 材料 圆面，菜油，姜米，葱花，蒜末，鸡精，味精，盐，花椒粉，白糖，醋，酱油，香油，辣椒油，豆豉，酥花生米，黄瓜。 做法 1、锅里水煮开下圆面，面条煮断生捞起透凉水，水滴干加少许香油面里拌一下，以免面条粘一起。 2、黄瓜切条放盘边。 3、豆豉剁细。 4、锅洗净，热锅置少许菜油将豆豉煎炒酥香，待用。 5、面条放盆里，加姜米、葱花、蒜末、鸡精、味精、花椒盐、白糖、醋、酱油、辣椒油、豆豉、酥花生米，拌匀即可。 小诀窍 1、调料根据面条的多少适量的加。 2、葱花可用洋葱代替，加洋葱味道更美味。 开洋葱油拌面 1、开洋冲洗干净，用温水和黄酒泡软，捞出沥去水分备用; 2、香葱去根，洗净后切成3厘米长的葱段，红葱头剥去外皮，洗净后切成薄片; 3、锅中倒入油，油温约5成热时，放入葱段和红葱片，调成小火慢慢熬制; 4、不时翻动一下，待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火; 5、滤掉葱段和红葱片即得到葱油; 6、锅里留少许葱油，放入开洋炒香后盛出; 7、锅中注入足量的清水烧开，放入少许盐防粘，放入面条，用筷子搅散开，煮熟后捞出立即过凉水，捞出沥干水分; 8、将面条放入碗中，淋入生抽、香醋、葱油、调入盐，在撒上开洋和炸过得油葱酥拌匀即可。 小诀窍 1、熬制葱油时火不可过大，以免烧糊。 2、做葱油好选择味道小的植物油，比如玉米油、大豆油和葵花籽油，不宜选择味道重的花生油和调和油。 3、如果没有红葱头可以不放，但红葱头油炸后口感酥酥香香的非常棒哦。 4、可以根据喜好加入肉丝或黄瓜丝。 5、煮面时在水里加少许盐可以防粘连。 结语：以上就是为大家介绍凉面条的做法及调料的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解怎么制作出美味的凉面条了吧，小编推荐的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

家常凉面条的做法怎么做好吃又简单，做法

凉面条的做法

1.

取一个大盆倒入半盆开水晾凉

2.

锅内加凉水烧开后下入面条煮熟

3.

利用煮面条的时间，将黄瓜、胡萝卜洗净去皮切丝，腌制好的香椿切末

4.

蒜去皮洗净后放入蒜臼中加1克盐捣成泥状

5.

将蒜泥倒入一个碗中，加醋拌匀后倒入芝麻酱拌匀

6.

锅中倒油烧热后打入鸡蛋，翻炒片刻加入西红柿翻炒，出汁后加1克盐拌匀盛出

7.

将煮熟的面条捞入凉开水中浸泡

8.

将西红柿炒鸡蛋倒一半到一个大碗中

9.

上面捞出沥干水分的面条，在面条上舀一勺芝麻蒜泥，放黄瓜胡萝卜丝和香椿末，拌匀食用即可

凉面条怎么做

做凉面，煮制和过凉是关键。其要点为：1、煮面条时水要多、火要大。这样煮出来的面条才能不黏。2、面条要煮八九成熟，“断生”即可，若面条煮得太软太烂，就不能保持凉面的风味了。3、面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出沥干水分，用筷子抖开面条，加入少许熟豆油拌匀，以防黏成坨。

下面介绍几则凉面的制作方法（均按以上方法先将面条煮好、晾凉）。

鸡丝凉面

原料：面条500克，嫩鸡肉200克，黄瓜250克。精盐3克，酱油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，鸡汤适量，料酒少许。

制作：

1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约十分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段待用。

2、将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁。

3、将凉面分别盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。

素拌凉面

原料：面条500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3个，榨菜25克。葱10克，蒜1头，酱油10克，香醋5克，精盐3克，味精2克，香油15克，高汤适量。

制作：

1、将菠菜整棵洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成长段。青椒切丝、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜茸待用。

2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，浇入凉面中。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜茸放在面条上，拌匀即可食用。

麻酱凉面

原料：面条500克，瘦猪肉150克，黄瓜150克，芝麻酱150克。豆油30克，精盐3克，味精2克，味精2克，葱5克，蒜1头，酱油、香菜少许，湿淀粉适量。

制作：

1、将瘦猪肉切成细丝，加入湿淀粉抓匀浆好。黄瓜洗净，斜切成细丝。葱、香菜、蒜切成碎末待用。

2、油热后，用葱末炝锅，再下入浆好的肉丝煸炒，肉丝变色后，加入少许酱油炒熟取出晾凉。

3、把切好的黄瓜丝、熟猪肉丝、蒜末、香菜末逐层撒在凉面上。芝麻酱放入碗内，加入精盐、味精和适量的凉白开调成稠糊状，浇在面条上，拌匀即可食用。

四味凉面

原料：面条500克，熟火腿100克，黄瓜150克，水发香菇、青豆各75克。鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等各种适量。

制作：

1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小叮。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟待用。

2、取4个小碗。分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁：把姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；把芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；把豆瓣酱、辣油、香油、高汤调成辣酱汁；把芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。

3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，供孩子选择食用。

葱油凉面

原料：面条500克，虾干100克，水发玉兰片、香菇各50克。葱50克，豆油10克，酱油5克，精盐3克，味精2克，香油5克。

制作：

1、将虾干洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末待用。

2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉。

3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁。

4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。

酸辣凉面

原料：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个。酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。

制作：

1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用

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