「卤水拼盘」卤水拼盘有哪些食材

今天我们来聊聊卤水拼盘,以下6个关于卤水拼盘的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

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美味都经得起时间的考验，就像这份卤水拼盘，你知道吗?

美味都经得起时间的考验，就像这份卤水拼盘，你知道吗?这世间所有的美好，大都必须经过时间的考验才能修成正果。例如感情，经过岁月的磨练，情比金坚才更加宝贵。例如工作，日积月累厚积薄发才能获得丰功伟绩。美食自然也是如此。如同这一份简单卤水拼盘，只有耐得住性子，洗汰炖烧，精心准备，文火慢熬，越煮越醇，越煮越鲜，让时间造就美味。

一、前言

大约这世间所有的美好，大都必须经过时间的考验才能修成正果，不可能一蹴而就。例如感情，经过岁月的磨练，情比金坚才更加宝贵。例如工作，日积月累厚积薄发才能获得丰功伟绩。

美食自然也是如此，不管烧煮焖烧，还是油炸烩烤，都要投入不菲的时间和精力。如同这一份简单卤水拼盘，只有耐得住性子，洗汰炖烧，精心准备，文火慢熬，让时间造就美味。有些百年老店的卤水听说早已

分享一个家常的卤水拼盘做法，做为夏季解暑提味的凉菜吃点还是很不错的。原料并不复杂，食材也很普通，便是必须一点耐心，舍得多花一点时间，尤其是食材的清理去异味要做到位，可以获得事倍功半的效果。卤水可以放冰箱冷藏个三四天，反复用几回都没问题。

二、食材准备

1、卤料：八角2个，麻椒约40粒，黑胡椒粉约20粒，马郁兰一小撮，陈皮一小块，绿茶一小撮，姜片6片，蒜瓣5个，小葱段4个，大葱结1个，也有黄冰糖约10克，生抽、老抽、海鲜酱油和米酒适量。提醒：没有特意准备，家里有什么就用哪些，注重点的再增加些桂丁、砂仁、良姜等啥的更好。

2、食材：猪耳朵、猪舌头、豆腐、带壳鲜花生、豌豆角、鸡蛋和花生仁适量。提醒：也没有特意选择，买到什么就是什么，喜欢吃啥就卤啥，还是分几回卤的食材。猪耳朵猪舌头、豆腐豌豆角

三、制作过程【一】卤猪耳朵、鸡蛋、花生仁

1、第一步烧皮：将猪耳朵每个部位的皮都一遍，烧不到的地方用烧红的螺丝刀烫，然后用刀子刮洗干净。提醒：这样做的目的是除掉残余的猪毛和污渍层，去的越完全腥味越低。最好让肉贩烧好，自己回家补上烧一下。

2、第二步绰水：将猪耳朵凉水入锅，水中放适量盐、米酒、姜片、小葱段和大葱结，大火烧开后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出过凉水，再次用刀子刮洗干净。提醒：经过烧皮、绰水这两步解决，再顽固的污渍都能除掉，接下来就能够安心去卤了。加水，卤料、食材入锅，开始卤煮

3、第三步卤煮：将全部卤料和食材全部入锅，加水淹没猪耳朵，再加适量老抽、生抽、海鲜酱油和米酒，先大火烧开，再改文火，盖上焖煮约1个小时，木筷能插透猪耳朵更厚处即可。鸡蛋煮个15分钟左右即可捞出，用勺子或炒勺将蛋壳匀称地轻轻拍出裂痕，再回锅焖个半小时上下即可。

提醒：主要是老抽和生抽要多一点，水需呈酱紫色，才够进味。没有再放盐，由于生抽够多了。不急着吃的话，熄火让其自然冷却，用温存焖一会更进味。鸡蛋一定要拍出裂痕才能进味。

家常卤水拼盘最正宗的做法

前言 家常卤水拼盘，喜欢吃卤味。特别一到春夏天就常做卤味吃，把喜欢吃的食材放进卤汁里卤香卤入味，就可吃了，好简单的。 材料 主料：豆腐500g、猪尾500g； 辅料：调汁适量、盐适量、卤汁适量 家常卤水拼盘 1 卤好的豆腐片， 2 冷却后出锅。 3 卤好的猪尾， 4 出锅。 5 切块， 6 摆盘。 7 备调汁， 8 配上调汁上桌蘸汁吃。 小贴士 卤味选自已喜欢吃的食材卤香拼盘，即是客家常，又是家常菜。

卤水拼盘是广东特色，自己在家应该怎么做好这道菜？

卤水拼盘是广东特色，自己在家如果想要做好这道菜，其实也不难。首先准备好你想要卤的菜，如果是荤菜，我们就需要焯水。接下来我们把焯好水的食材放入锅中，倒入老抽、生抽、鸡精、盐、白糖、黄豆酱，再倒入一些炒好糖色的糖水，加葱姜蒜和卤料包，里面包括香叶、八角、茴香、肉桂、花椒、辣椒等16种香料。最后加入清水，大火煮开，小火炖50分钟。这锅菜基本上就做好了，打开锅盖之后，我们再把素菜加进去煮十几分钟。最后一步是把卤菜当中的荤菜切好装盘，这道菜就大功告成了。

广东有一道特色菜，叫做卤水拼盘。万物皆可卤，卤水拼盘当中的种类非常多，不管是荤菜还是素菜，卤出来都非常美味。制作卤水拼盘的步骤其实并不像大家想象中的那么难，主要是卤料要足。

首先，我们可以准备一些猪蹄、牛肉、鸡翅、鸡爪、藕片、海带。当然，这些卤菜可以根据大家的喜好自由选择。我们先把一些荤菜焯水，焯水的时候放一些姜片和葱，再倒点料酒。我们把焯好水的荤菜捞上来，放进锅里，接下来倒入老抽、生抽、鸡精、盐、白糖、黄豆酱，再倒入一些炒好糖色的糖水，放入葱姜蒜，再放入卤料包，里面包括香叶、八角、茴香、肉桂、花椒、辣椒等16种香料。如果家里没有这么多香料，就选择其中几种加入就可以了。再倒入一些清水，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮50分钟左右。

时间到，我们打开锅盖，可以看到所有的荤菜都已经上了色。紧接着我们家放入蔬菜，就是刚刚准备好的海带、香干、藕片……再煮上十几分钟就可以了。我们把荤菜素菜一起捞上来，荤菜切片、切块，摆在盘子中装好，素菜捞上来摆盘。如果喜欢重口味的朋友，可以再自备一个调料，蘸着吃。

这道卤水拼盘是一道硬菜，可以作为下酒菜，也可以在平时作为零食吃。因为非常美味，受到很多人的喜爱。如果大家喜欢的话可以在家里尝试着做一做，整个步骤并不复杂，还是比较简单的，应该不会翻车。

卤水拼盘，一锅能卤N种食材！可以放哪几种食材？

卤水拼盘，一锅能卤N种食材！可以放哪几种食材？食物提前准备，猪心一个，猪肝一片，葱段生姜片适当，八角.麻椒.砂仁.香叶.茴香.八角茴香，米酒.酱油.生抽酱油适当。

意想不到这雨七点多一点就进行下，一开始还较为小，等着我赶快跑到农贸市场购买的情况下，别人才刚开始摆地摊进货，不但是猪肝，看见猪心也很新鲜，顺带也买上一些。

猪肝拥有非常好的养肝明目.补气血健脾胃作用，进到初秋适度服用猪肝，可具有补气血健脾养胃.提升消化吸收作用.改进缺乏营养.食欲不佳的作用。而猪心则是提高睡眠质量.提升心脏营养成分的营养成分食物，这二种食物能够做烧菜.卤食.拌凉菜，烹调方法多种多样，色香味俱全美。

买回去后和亲人一商议，比不上就制成非常简单的卤食，卤熟的猪肝.猪心，切片后立即服用或是制成凉拌菜，次日早晨煮粥还可以将卤好的切小块放进，总而言之那样解决后，食物便于储存，口味更香醇细致，吃下去也较为便捷。

作法：猪心对半割开，挤压血团；大面积的猪肝切割成几元，和猪心一起浸泡在冷水中，拿手轻按几回，挤压鲜血，那样鱼缸换水2-3次，浸泡三十分钟上下，那样能够高效除去内脏器官的腥臭味。

卤汁里添加的香辛料，像麻椒.茴香能够有效地除去腥味儿，而八角.香叶则能够提鲜去油腻感，因此这几个香辛料尽量都放进，而八角茴香.砂仁一类的没有则能够没放。

不论是用炒菜锅或是火锅，都必须 找一个较为深的器皿，我此次是以不沾锅换为了较大号的炒锅，等水烧开后倒进一勺酱油.二勺米酒和三炒勺生抽酱油及其备好的香辛料。将猪心.猪肝放进，等初次烧开后撇掉表层的白沫子，维持中文火卤40分钟。时间一定要充足，火力点要小，确保结实的多肉能彻底卤透。

时间到了熄火后，在锅的两侧架子上木筷，让盖子和炒锅中间有一个间隙，就要食物浸泡在卤汤中，直到卤汁放凉，还可以浸泡2-3个钟头，让食物充足进味。卤好的食物，凉透后服用很好吃。切片后服用，猪肝的味道细嫩丝滑，猪心则清新有嚼劲。制成凉拌菜，都拥有非常好的口味，健脾开胃下饭菜，推动胃口。

以上就是我的详细介绍，希望看完对大家有所帮助。大家还有别的意见，可以在下方留言区一起讨论。

潮汕一带的卤水拼盘很受欢迎，卤水拼盘需要准备哪些食材？

卤水鹅的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。选料和调汤熬料方面也很注重火候，稍微不慎就能影响到菜的口感和品相。潮州卤水制作的各种熟食，色泽红亮，口味浓香而不腻，所以深受南北食客的喜爱。

半边猪蹄 姜一块 蒜头一个 大鱿鱼干6小块(这个菜不用放八角之类的东西关键在于这个大鱿鱼干，成功秘籍在于这个鱿鱼，只要一点点就可以)。你只要一点餐就不需要花很长的时间等，这就方便了一部分人想赶时间，又不想等太久。快餐讲究一个快字。在现代快捷高效率的时代，做快餐也要求出餐快。因此很适合现代快节奏的生活。

潮州卤水确实出名，出了名卤出来的美食就多人品尝，结果味道好极了，当然就受欢迎了！潮州卤水高汤很浓厚，中草香料品种多，色泽好看，比较大众化，又有当地风格。潮州卤水讲究－浓－香－醇，适合南方地区吃，制作成本相对别的卤水是最高的。不仅需要许多香料，而且需要金华火腿蛤蚧大地鱼干贝等名贵食材。吃到嘴里鲜，咸，甜。

你只要一点餐就不需要花很长的时间等，这就方便了一部分人想赶时间，又不想等太久。快餐讲究一个快字。在现代快捷高效率的时代，做快餐也要求出餐快。因此很适合现代快节奏的生活。为什么现在做饮食的人们，很多人都选择做潮州猪脚饭这一类餐厅呢？潮州猪脚饭在广东地区流行已久，得到人们的认可和长期的追随，主要是因为它的味道受到了人们的喜爱，而且是一种健康快捷的饮食方式。

潮汕的卤水拼盘很受欢迎，哪些食材适合做卤水拼盘？

高良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、但是对于很多的厨师而言，它是“高不可攀”的，一来想要拿到一份准确的卤水配方，非常困难；二来觉得潮州卤水是只有潮州专业师傅才能做好，自己即使拿到了配方，鲜香浓郁，回味厚醇，卤水的香料配比非常严格，卤水药味很淡，不易氧化发黑。一般饭店餐厅做出来的卤水往往都是药味重，今天教大家潮州卤水制作与卤料配方，真正的卤水卤啥都香。

卤水料加水八杯煲滚，加入调料煲滚，放一竹垫在煲内，放入鹅慢火煲熟，约需一小时至二小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。改良的配方和制作工艺，会有可能和其它地区的配方和做法有所不同，因为，现在的各地美食流传到其它地区都会进行改良、完善适合当地人的口味，就是在美食的发源地的做法配方也会所改变。

这个过程很复杂，最好拜师学习，或者去当地比较好的实体店去学习。有了实际的操作经验，接下来就是关键的配方啦，这点也是卤水的精华所在，所以，必须学习而且要熟练于心。下面干香茅50克.小茴香30克.八角30克.桂皮30克.香叶30克.草果10个.丁香20克.甘草20克.沙姜200克.罗汉果2个.蛤蚧2条其实潮汕卤水很简单，精髓就是我们的卤水三宝，也就是南姜、酱油和红糖，简简单单就可以制作出经典的潮汕卤水了。

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