「肉包子馅做法大全」肉包子馅怎么调

今天我们来聊聊肉包子馅做法大全,以下6个关于肉包子馅做法大全的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

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好吃包子馅做法大全

　　很多人早餐都喜欢吃包子，一般是去外面买。一口下去松软可口，满嘴爆汁，可是自己在家蒸包子总是塌锅不好吃。包子馅是决定包子好不好吃很重要的一部分，包子馅怎么做的营养有好吃，是要看准备的材料和制作者的步骤和手艺的。现在，就来学习以下这些包子馅的做法吧! 　 　各种包子馅，饺子馅做法大全 　　上品厨艺 7月2日 　　1、酱肉大包 　　用料：面粉500g;安琪酵母、泡大粉各5g;白糖30g;水250g;碱面3g;肉馅300g;姜、葱、甜面酱适量 　　做法： 　　将肉馅用热油炒熟加姜、甜面酱、白糖2克，起锅加大葱。冷却后放冰箱。 　　发面，像这样有蜂窝就好了。我是把和好的面放微波炉，像现在这种温度20度左右，大概1小时就可以了。 　　冷水上锅后烧开20分钟出笼。 　　油汪汪的酱肉包子 　　2、酱肉包子 　　用料： 　　五花肉(肉馅)500g;甜面酱(肉馅)一大勺;生姜片(肉馅)少许;小葱(肉馅)200g;中筋面粉(包子皮)500g;牛奶(包子皮)250g;干酵母(包子皮)3g;白糖(包子皮)少许 　　做法： 　　五花肉(稍微肥点更好吃)水煮断生，捞起控干水分。 　　放凉后，肉切厚片。 　　肉片加生姜片直接下热锅爆出油。(不用放油) 　　放入甜面酱，炒至收汁上色即可。 　　将炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一点更有嚼劲。 　　拌入切好的葱花，入冰箱冷藏，待肉油凝固方便包馅。 　　把面粉、牛奶、酵母、白糖放入面包机，启动“发面”程序。待面团发酵至两倍大左右后，再次启动“和面”程序将面团排气。 　　取出面团，整形后分成30等份，取一份面团，擀成中间厚、周围薄的面皮，添上准备好的包子馅儿，包拢。 　　蒸锅上放好水，摆上包子，盖盖儿，静置20分钟(即二次醒发)。 　　开大火蒸15分钟，关火后等待3分钟再掀盖，香喷喷的酱肉包子就出锅喽! 　　3、酱肉包子 　　用料： 　　全部包好，包底抹油放蒸锅，或垫玉米叶之类，包子和包子之间留有空隙，主要是防止粘连。盖上锅盖醒发，夏天醒发15分钟左右，初秋冬放温暖处醒发30分钟左右，醒发好后，开大火，水开后蒸10分钟，关火，关火后千万不要马上开锅盖，还要停5分钟。如果提前开锅盖，容易皱皮，切记!!! 　　白白胖胖的酱肉包子出锅啦…… 　　咬上一口，美味无敌。 　　4、芽菜肉臊包子 　　用料： 　　猪肉末400克;温水约220--240克;大葱2根;芽菜150克;生姜10克;面粉500克;酵母5克;白糖30克 　　做法： 　　猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克 　　大葱、生姜切碎 　　油温烧至5成热，放入姜末炒香 　　继续放入葱末炒香 　　放入猪肉末炒熟 　　倒入芽菜继续炒匀 　　倒入10克老抽，炒匀 　　倒入10克白糖，提鲜。芽菜很咸，不用放盐了 　　继续炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾凉备用 　　面粉500克，温水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶于水中，和入面粉中，揉成光滑的面团。待其发酵 　　经过4、5个小时，面团发到了2--3倍大小 　　并且组织轻盈蓬松，抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态，那说明面还没完全发好。要继续等待哈 　　发好的面继续揉光滑，这个阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑 　　分成大小均匀的剂子 　　将剂子压扁 　　擀成圆形面片，中间厚，边缘稍薄 　　事先炒好的肉臊子晾凉后，包入面片中 　　包包子。包好的包子静置不动20分钟，这叫二次饧发 　　二次饧发完成后，冷水上蒸锅，水开后蒸15分钟。不要揭盖，闷5分钟后再开盖 　　可以开吃了 　　6、酱肉包子 　　用料： 　　面粉600克;酵母6克;水300克;糖40克(根据口味自行增减);五花肉;姜少量;料酒适量;老抽适量;甜面酱适量;黄豆酱适量;洋葱一颗;大葱两根;冰糖一小颗;胡椒粉少量 　　做法： 　　起锅咯 　　7、猪肉白菜包子 　　用料： 　　面粉适量;酵母适量;白砂糖适量;猪精肉适量;白菜一颗;花生油适量;香油适量;盐适量;鸡精适量;生抽适量;老抽适量;姜汁适量 　　做法： 　　酵母和白砂糖放入小碗内。 　　用温水化开，静置五分钟。 　　取适量面粉，将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。 　　搅拌成小面絮状，揉搓成面团。 　　放入大盆内，盖好，进行发酵。 　　发至两倍大。 　　猪肉手工剁碎，放入适量盐，鸡精，白砂糖，熟花生油，香油，姜汁，老抽，生抽，分次加入少量水，一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。 　　白菜取叶，剁碎，攥干水分，加入肉馅中。 　　搅拌均匀。 　　发好的面撒点干面粉，揉搓均匀，排气。 　　取拳头大小面团，揉搓成长条。 　　切成大小一样的面剂子。 　　摁平。 　　擀皮，开始包包子。 　　慢慢收口。 　　依次将剩余面按此步骤包好。 　　包好的包子要静置二十分钟，进行二次发酵。 　　二次发酵好的包子上蒸锅，蒸十八分钟，关火后焖五分钟，再开锅。 　　猪肉白菜包子出锅了。 　　香喷喷的猪肉白菜包子。 　　8、菜包子 　　我照片拍的急，菜没压进去。青菜都要进水里哈。到时间立刻捞起!! 　　不然容易黄了!! 　　出锅的青菜立刻扔到冰水里。然后继续冲冷水，冲洗。 　　直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。捞起 　　青菜切碎，挤干水分!努力挤。500g青菜大概只能剩200多g的样子。 　　不挤干等下出水，包子不好吃也不入味! 　　这时候可以召唤男友力。 　　.香菇切碎， 　　加少许油。炒一下，刚开始会出水，然后炒着就没了。盛出来。 　　豆腐干，用开水汆烫一下，切丁。 　　把所有材料放一起。加入调料。拌匀。放冰箱，冷藏1-2小时。 　　如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。 　　千万别把烫的馅包进去，会烫死酵母的包子就发不起来了! 　　如果喜欢，可同时加入卤肉丁。这个只是可选项，默认没有。我偶尔才加。 　　9、莲藕水饺 　　用料： 　　莲藕一斤;猪肉半斤;葱姜酌量;盐、麻油、十三香少许 　　做法： 　　莲藕用擦子擦碎，莲藕一定正切面擦，这样才能擦的很碎! 　　看、擦出的莲藕已经很碎了! 　　再用刀剁一会、因为莲藕含有淀粉、有一定的粘性、所以剁的时候很容易、并不会迸的到处都是! 　　看、只剁了一小会、就已经非常碎了! 　　拿出肉馅、把剁碎的葱姜和十三香、少许酱油、麻油、一起搅拌匀! 　　再和剁好的莲藕搅拌在一起、(因为我想吃莲藕多一些的、所以加入的莲藕量多于猪肉馅，2:1的量、但是这个比例、水饺吃起来还是很香的、肉味很足!) 　　莲藕馅没有水分、馅软、好定型、很容易包啊! 　　大肚水饺、煮熟的饺子馅、色泽如玉、味道也很棒! 　　10、水晶虾饺皇 　　用料1：(水晶皮);澄面100克;生粉30克;植物油5克;盐1克;沸水适量(约150克); 　　用料2：(馅料) 　　鲜虾肉350克;马蹄2只;红萝卜一小块;植物油10克;盐2克;糖2克;姜汁少许; 　　水晶虾饺皇的做法3：(包制) 　　虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明 　　放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的 　　一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开 　　包好的虾饺不大，一口可以吃完哒 　　锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上，加盖儿蒸制4-5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开 　　11、莲藕猪肉馅饺子 　　用料： 　　莲藕一节，七两;猪肉一斤二两;芹菜三根;葱;姜;花椒;黄酒;盐;生抽;老抽;糖;鸡精 　　做法： 　　腿肉洗净切块剁成泥待用，锅里放水烧开把去皮切薄片的莲藕放入烫下捞起过凉水，然后沥水切成小碎挤去水份待用，芹菜三根摘好放入烧开的锅里烫下捞起过凉水，然后沥水剁成碎挤去水份待用 　　葱切断，姜拍散或切片，一起放入碗内，再加入数粒花椒，倒入适量黄酒，加入适量水浸泡十分钟，再用手挤压葱姜花椒粒后过滤葱姜水待用 　　把剁好的肉馅里加入适量盐，生抽，老抽，少量糖(提鲜)和鸡精拌匀，然后分数次加入刚才过滤好的葱姜水并朝一个方向搅拌至上筋(这个去肉腥还有就是饺子馅有汤汁滴原因啦)，然后放入莲藕碎拌匀，再加入芹菜碎拌匀，倒入数滴麻油拌匀，这样馅料就好了 　　馅料好后就是包饺子啦!包好后煮熟开吃，吃的时候根据个人口味调制蘸料~~我放了生抽，醋，油泼辣子和炒香的白芝麻~~ 　　 包子馅美味的做法 　　肉包子 　　馅料：新鲜绞馅猪肉(三分肥)1公斤、猪肉汁浓缩粉150克、植物油、香油、豌豆凉粉(粉条)葱花、姜末等适量、盐试加。 　　蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。 　　面粉：专用自发粉。 　　做法：1、先取300克温凉水(小于50度)把猪肉汁浓缩粉泡化溶解，浇入猪肉馅搅匀，静置12～24小时，让猪肉馅彻底酥嫩入味。分成几份，用塑料袋包好冷藏备用。 　　2、将蔬菜分别洗净剁馅(白菜用纱布包好挤去多余水份)豌豆凉粉剁碎(或用粉条泡软剁碎) 　　3、根据个人口味要求，分别制备不同菜馅。蔬菜少可不放盐，蔬菜多则少放盐，须预先蒸熟试尝。 　　白菜肉馅包子 　　材料：白菜半棵，肉馅半斤，酱油两大勺，油一大勺，盐适量，花椒面适量，面粉四杯，酵母一小勺 　　做法：1、面粉中加入酵母，加温水和面.和好后放在锅里，盖上锅盖在温暖处醒发一小时，直到两倍大小。 　　2、白菜剁碎，加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分。 　　3、2中加入肉馅，酱油，油，盐和花椒面 　　4、面皮擀成比手掌略大，包出来的包子大概直径6～8cm。 　　5、上锅开锅后十分钟蒸好 　　小诀窍：1、白菜一定要沥干水分，这样做出来的肉馅才有嚼劲儿;2、擀皮的时候要中间略厚边缘略薄。 　　酸菜馅包子 　　材料：酸菜，五花肉，油，花椒，盐，糖，葱姜 　　做法：1、把猪肉绞碎，加入葱姜末，拌馅料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，盐，少许糖提鲜，酱油搅拌均匀入味。 　　2、酸菜洗净切碎，挤去多余水份后放入肉馅里拌匀。 　　3、面粉中加入温酵母水揉成光滑的面团后醒发至原来面团的二至三倍。 　　4、把面团揪成小剂子，擀成片包包子，包好后再醒发三十分钟左右。

多种包子馅的做法

无论南方或北方饮食，包子可谓是比较家常的主食之一。包子馅儿多种多样，只有你想不到，没有做不到。如下是我精选的多种包子馅的做法大全，希望对你有帮助。

1.猪肉大葱包子

大葱 200克、猪肉馅 500克、面粉 500克、酵母粉 1/2茶匙、苏打粉 1茶匙、姜 1块、花椒粉 1茶匙、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、蚝油 1/2汤匙、香油 1/2茶匙、食盐 1/2茶匙、水 适量

一、包子馅的做法：

1、准备大葱若干根，切细碎

2、姜研磨细末，研磨好的姜末

3、猪肉馅打水搅匀，加花椒粉去腥

4、加生抽、老抽调味调色，加入少量蚝油提鲜

5、顺一个方向搅上劲的猪肉馅，加入葱、姜末

6、搅匀后加1滴香油，搅好的猪肉馅放冰箱冷藏备用

二、包子皮的做法：

7、面粉加入酵母水，搅成雪花再揉

8、揉至面团光滑，室温发酵

9、发酵好的面团加入一小捏食用小苏打，面团分割三份

10、揉成细长型，分割成小剂子

11、每个剂子按扁，擀成皮

12、放入内馅，提起一端捏褶

13、边捏边用左手收拢，捏好的包子

14、蒸屉抹油，放入包子最后发酵15分钟，冷水煮沸，中大火蒸12分钟即可

2.苔菜包子

面粉 500克、苔菜 1000克、猪肉馅 300克、水 260克、料酒 适量、油 适量、盐 适量、鸡精 适量、姜粉 适量、生抽 适量、即发干酵母 5克

1、面粉、清水260克、酵母揉面面团，室温下发酵，图中是发酵的面团；

2、苔菜洗净焯水；

3、苔菜切成碎末；

4、肉馅里加姜粉、料酒、生抽、鸡精、盐，少许的清水，搅成肉馅泥；

5、肉馅与苔菜收在盆里，苔菜放适量的盐调味；

6、放入适量的植物油调匀；

7、把苔菜和肉馅搅拌在一起；

8、面团揉光滑后，切成大小适中的剂子，擀成四周薄中间厚的包子皮；

9、包入适量的馅料，做出包子；

10、垫上玉米皮，包子放入蒸锅里，进行二次醒发，锅里有凉水，不开火；醒发15-20分钟；看室内的温度定醒发的时间；

11、醒发后，小火上锅，开锅后转中大火，蒸15分钟，停30秒开盖，包子出锅。

3.羊肉粉条包子

面粉 600克、羊肉 500克、粉条（干） 300克、酵母粉 5克、鸡蛋 2个、水 280克、葱 2棵、麻椒 20粒、姜 10克、植物油 适量、香油 10克、食盐 5克、五香粉 3克、料酒 8克、老抽 8克

1、葱姜一部分切段，一部分切碎末，剁好的羊肉馅加入葱姜末和两个打散的鸡蛋顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒、盐、香油、五香粉拌匀(只加够肉馅的就可以)

2、粉条洗净后用温水泡软、切碎，炒锅多放些植物油，放入麻椒、葱姜段小火炒出香味，取出麻椒葱姜段不要，油锅中放入切碎的'粉条、盐、老抽大火炒均

3、羊肉馅和炒好的粉条一起拌匀

4、(发面最好在调馅之前做)将酵母在温水中化开，静置约5分钟，加入面粉揉成光滑面团，盖上盖子，放温暖处发酵至原来的2—2、5倍大时，将面团排气揉紧，醒发约15分钟左右

5、案板上撒手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂子

6、按扁成小椭圆形，用擀面仗将小剂擀成中间厚边沿薄的圆形面片

7、将包子皮包入肉馅，捏出均匀的花边，依次把所有的包子都包好

8、蒸锅铺入笼布烧热，将包子入蒸锅，盖上盖子，小火(最小火头)继续发酵约5分钟

9、改大火烧开后蒸约15分钟后熄火(根据包子的大小来定时间)，熄火后虚蒸3分钟即可

4.酱肉包子

面粉 500克、猪肉 500克、酵母粉 5克、水 250克、白糖 40克、蒜 2瓣、酱油 1汤匙、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、甜面酱 1汤匙

1、肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫，捞出来用凉水冲干净浮沫，全部切成肉丁

2、蒜籽切成蒜蓉，锅热植物油，烧至五成热，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒

3、炒至表面稍有点带焦黄色，放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味，翻炒均匀，放入少许清水小火焖五分钟，汤汁差不多收干的时候就可以出锅了

4、约400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水搅拌均匀，放到温暖的地方发酵一个小时左右

5、发酵至3倍左右大的面团，样子较稀，没关系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再醒发15分钟

6、面板上撒上少许干面粉，将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子，将小剂子一一按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的面皮

7、放上酱肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯进行二发，20分钟，大火蒸12-15分钟即可，关火后不要马上揭盖，虚火继续蒸5分钟即可

5.猪肉香菇包子

五花肉 300克、面粉 500克、香菇 10朵、花生油 1勺、香油 3滴、盐 2克、海天黄豆酱 2勺、葱 1/2棵、酱油 2勺、五香粉 1勺

1、和好面，醒发一段时间

2、准备肉馅儿，香菇提前泡发

3、香菇和葱剁碎

4、加入肉馅，酱油、盐、五香粉、海天黄豆酱、香油、花生油，搅拌好

5、面团揉一揉，切成大小一致的剂子

6、包上馅儿，作成包子

7、蒸二十分钟即可

6.白萝卜猪肉包子

面粉 500克、绵白糖 20克、猪肉(肥瘦) 500克、白萝卜 1个、食用油 1大勺、盐 2小勺、酱油 1小勺、鸡精 1茶匙、香油 1大勺、姜 4片、葱 2根、酵母 4克、清水 适量

1、将酵母和绵白糖放入面粉里，再加入适量的清水。

2、然后拌成絮状，如果觉得面粉比较干可以再加适量清水。

3、再揉成光滑的面团，用湿布盖上放温暖处发酵。

4、准备做馅料所需的材料。

5、猪肉洗净剁成肉沫。

6、姜、葱剁碎加入肉沫里，再加入鸡精、油、酱油、香油。

7、然后顺一个方向拌匀备用。

8、白萝卜去皮洗净擦成丝。

9、在萝卜丝里加上一小勺盐。

10、然后拌匀腌制10分钟。

11、将腌好的萝卜用手挤出多余的水分。

12、将挤出水份的萝卜放入肉馅里。

13、再加入适量的盐。

14、最后顺一个方面拌匀备用。

15、把发酵好的面团放少许干粉，揉搓至光滑，再把面团搓成长条。

16、将发酵好的面团分成大小一样的剂子。

17、取一小剂子擀成圆面片，包上馅料。

18、把它包好，捏紧收口。

19、依次做好其它的。

20、蒸锅放凉水，刷上一层油，放上包子坯，盖锅盖静至15分钟，然后开大火蒸15分钟后。

21、关火焖3分钟即可打开锅盖。

7.羊肉包子

羊肉 1斤、面粉 500克、水 260克、酵母粉 5克、大葱 适量、黄酱 40克、生抽 2勺、老抽 半勺、花椒水 少许、香油 1茶匙、食盐 少许

1、准备好500克面粉和260克温水，将5克酵母放入温水内搅拌至融化，呈乳白色备用

2、将酵母水分次慢慢倒入面粉中，翻拌呈雪花状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，再盖上一块湿布，在温室静置至面团发酵至2倍大

3、大葱切丁，花椒泡少许开水待凉备用，羊肉末内放入40克黄豆酱，1汤匙生抽，半汤匙老抽，少许盐，朝一个方向搅拌均匀，撇掉花椒，倒入放凉的花椒水和大葱，浇上一点香油继续搅拌均匀即可

4、将发酵好的面团继续揉至排出空气，均匀的分成几等份，檊成面皮，将羊肉末放在面皮中间，包成包子，放在蒸笼上再次静置发酵10-15分钟左右，水开后，隔水蒸15分钟即可。

8.香菇油菜包子

面粉 500克、细砂糖 20克、白菜 300克、干香菇 100克、鸡蛋 5个、蒜 3瓣、姜 1块、小葱 1根、酵母粉 5克、蚝油 1汤匙、香油 2汤匙、花椒油 1汤匙、植物油 1大勺、胡椒粉 1小勺、盐 2小勺、鸡汤 适量、鸡精 1茶匙、清水 适量

1、将细砂糖、酵母放碗内，加入清水溶化静置5分钟

2、将酵母水倒入面粉内，加适量清水拌成絮状，再揉成光滑的面团

3、用湿布盖上放温暖处发酵

4、将泡软的香菇捏出水分，放入锅内，加入鸡汤用小火煨煮15分钟捞出沥水

5、葱、姜、蒜切成细沫，锅内放植物油烧沸，将热油淋入蒜沫碗内，然后拌匀放凉备用

6、鸡蛋加入少许盐打散，锅内加油烧热，倒入鸡蛋滑熟，炒散

7、油菜洗净，放入开水内烫一下捞起过凉沥干水分

8、再把油菜切碎，用手挤出多余的水分，香菇切成细丁

9、将香菇、油菜、鸡蛋倒入盆内

10、放入油炸葱姜蒜，再加入盐、胡椒粉、香油、花椒油、蚝油、鸡精拌匀

11、面团发酵至两倍大，取出揉至光滑再搓成长条

12、分成大小均匀小剂子擀成内厚外薄的面片

13、然后放上馅料再捏起来，包成包子

14、锅内加入凉水，放入包子坯饧15分钟

15、最后开大火蒸12分钟关火，不要打开盖子闷3分钟再打开

肉包子馅的做法

肉包子馅的做法 　　肉包子在我们生活中再常见不过了，每天早上或晚上，包子店里都能看见一笼又一笼新鲜出炉还冒着热气的包子。肉包子好吃与否关键是肉包子馅的做法，所以包子馅很重要。想知道包子的做法大全以及怎样做包子吗?那就一起来看看吧。 　　 方法一 　　 原料 　　肉糜，鸡蛋，面粉。 　　 做法 　　1、肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀。 　　2、面粉中倒入酵母溶液，用筷子顺一个方向搅成絮状。 　　3、面团中加入橄榄油，往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团。 　　4、发酵至原来体积的2到3倍，揪成小剂子,擀成面片包肉馅。 　　5、包成包子的样子，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。 　　 注意事项1 　　肉糜在加入调料搅拌的时候沿一个方向搅拌才能出劲。 　　如果喜欢嫩一点的可以在搅拌的过程中分次加少许冷开水后继续搅拌至肉把水分全部吸收。 　　 注意事项2 　　面团和成形后加入少许色拉油(推荐无味的油，花生油可免则免了)以包油的方式揉成面团，等待发酵。 　　 方法二 　　 材料馅料 　　肉馅500克(三肥七瘦)，木耳100克，小茴香100克，鸡蛋2个，葱姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，盐1勺，白糖1勺，五香粉一点点。 　　a.肉馅中磕入2个鸡蛋，放入葱姜末，然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至粘粘的能拉出丝状即可。 　　b.加入切碎的木耳、小茴香，搅拌均匀。 　　c.最后加入生抽、老抽、盐、白糖、五香粉，继续搅拌均匀。 　　 包子皮材料 　　高筋面粉500克，酵母粉6克，水300克。 　　 做法 　　1.将材料放入，和成面团。 　　2.室温发酵面团涨至2备大。 　　3.取出面团，揉匀排气后均匀的分成若干个小剂子，并逐个的将其擀成包子皮。 　　4.将一勺肉馅放在面皮的中间，然后沿着面皮的边缘依次捏合即可。 　　5.包子全部包好后，放在室温中醒发20分钟。 　　6.开锅后上蒸屉中火蒸15分钟，关火后闷3分钟再掀开盖子拿出。 　　方法三 　　 材料 　　面粉，葱姜蒜，生抽，盐，白胡椒。 　　 做法 　　1.温水化开酵母粉，放入面粉，搅打成团。静置发酵。 　　2.猪肉馅买回来，用刀剁成泥。(用猪肉馅是为了省时，亲用猪肉更好) 　　3.剁好的肉馅，放入盆内，放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许(提味)。 　　4.葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等。将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。 　　5.搅拌时一定要顺着一个方向搅，分次搅入料水，直至肉馅粘性搅打出，搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩。 　　6.将面团取出，揉成光滑的面团。 　　7.揪成合适大小的面剂。 　　8.擀成中间厚，边缘薄的'包子皮。 　　9.取一个包子皮，上面填上肉馅。 　　10.右手拇指和食指捏住包子皮，一个褶子一个褶子摞起来按压，边捏边提拉面皮。依次包好，静置醒15分钟。 　　11.蒸锅放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，将包子码入。预留足够的空间，放置发酵后包子粘到一起。 　　12.开火，根据包子大小，蒸10-15分钟，关火，焖5分钟开盖子即可。 　　 小贴士 　　1、包子面团可以比馒头面团软，这样提褶的时候容易。 　　2、猪肉馅买现成的再剁，可以节省时间。 　　3、葱姜花椒用热水冲泡，可以快速泡出香味。 　　4、搅入料水的过程，一定要顺着同一方向，不停搅拌，并且分次搅入，一定要保持猪肉馅的粘性。 　　5、包子馅如果搅入料水够多，口感则会更加软嫩，不过，包的时候要注意，软软的，不好包，不要一次填馅太多。 　　6、包子皮不要太薄，如果没有发酵空间则影响发酵效果。 ;

肉包子的馅料配方以及做法

　　包子有很多不同的品种，有白菜包子、肉包子、芝麻包子、芹菜包子等等，要做好酱肉包子，就要先知道肉包子馅的做法，只有肉包子馅做的好吃了，包子才会好吃，下面我们就来看看肉包子的做法吧。 　　肉包子的馅料配方以及做法 1 　　主料 　　准备适量的粉丝、香菇、胡萝卜、鸡蛋，还有一些辅料，生姜、生抽、葱、鸡精、香油、花生油。 　　做法 　　1.香菇、胡萝卜、木耳分别洗净切成末。 　　2.鸡蛋炒熟后切碎，木耳泡软后切段。 　　3.将准备好的豆干切成丁状。 　　4.葱姜分别洗净切碎。 　　5.切好的所有材料加盐、鸡精、生抽、老抽、香油、花生油调匀。 　　6.发面面团取一部分揉成长条。 　　7.把面切成若干的面剂，之后再按扁。 　　8.擀成皮，放入馅料。 　　9.包成包子坯饧5分钟。 　　肉包子的馅料配方以及做法 2 　　所需原料 　　包子皮 　　面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~~200克。 　　包子馅 　　猪肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有生油味)、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右。 　　制作方法 　　1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。 　　2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀。 　　3、这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包。 　　4、包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。 　　5、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软。 　　6、然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟。 　　7、将和好的面团搓成长条，切成剂子。 　　8、将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上，放上适量的包子馅。 　　9、转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子。 　　10、将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙;盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，二次饧发的时间和温度有很大关系，并没有固定的时间，二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水，然后放包子饧发会快一些。 　　12、将饧发好的包子开中火烧开锅，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可;如果温度低二次饧发的不够充分，要先开中小火烧开锅，这样包子还可以慢慢的升温饧发;揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系，如果二次饧发的不好，就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的.。 　　肉包子的馅料配方以及做法 3 　　原料 　　猪肉250G。 　　配料 　　鸡蛋一个、葱姜适量。 　　调料 　　料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖。 　　做法 　　1、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜;倒入适量料酒，拌匀后，静止5分钟。 　　2、将生姜切片、葱切段加少许水后用料理机打成葱姜汁，过筛后取汁备用。 　　3、将滤出的葱姜汁倒入肉糜中，并放入鸡蛋，顺一个方向搅打均匀。 　　4、放入糖、生抽、鸡精、一丁点老抽及盐，继续沿同一方向搅打。 　　5、放入切好的葱末，拌均匀，肉包子馅就好了。 　　6、肉包子馅蒸好的样子。 　　肉包子的馅料配方以及做法 4 　　原料 　　面粉、豆渣，猪肉、黄花菜、韭菜。 　　调料 　　酵母粉，盐、料酒、酱油、蚝油、调和油、香油。 　　做法 　　1. 黄花菜提前2小时用温水泡发。 　　2. 韭菜提前摘洗干净，沥干水分。 　　3. 酵母粉用温水化开。 　　4. 面粉、豆渣放进面盆。 　　5. 将化开的酵母水慢慢倒进面盆，边倒边搅拌。 　　6. 再加适量温水揉成光滑的面团，放温暖处发酵。 　　7. 猪肉洗净剁成肉糜。 　　8. 加料酒、酱油搅拌均匀。 　　9. 再加入盐、蚝油、调和油、香油拌匀。 　　10. 将泡发的黄花菜挤干水分切碎放进去。 　　11. 韭菜也切碎放进去。 　　12. 用筷子搅拌均匀，馅料就拌好了。 　　13. 发好的面团揉匀，分成大小均匀的剂子，按扁。 　　14. 擀成中间稍厚的面片。 　　15. 放上适量馅料。 　　16. 捏成包子。 　　17. 包好的包子盖上保鲜膜饧发20分钟左右。 　　18. 凉水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可关火。 　　肉包子的馅料配方以及做法 5 　　材料 　　小麦粉450克，牛肉300克，竹笋50克，芹菜50克。 　　辅料 　　苏打粉5克，酵母粉50克，盐1克，酱油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克。 　　做法 　　1、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。 　　2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。 　　3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。 　　4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。 　　5、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。 　　6、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。 　　7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。 　　8、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。 　　9、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。 　　10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。

包子馅的做法

导语：鲜肉包子，大家都应该非常熟悉，那么除了大家所熟悉的猪肉和牛肉包子，还有什么包子，大家了解吗?下面我就带着大家来了解一下包子的各种做法!

包子馅的做法大全

每天早上或晚上都能看见卖鲜肉包子铺的身影，来两个包子加上一碗豆浆，那真的是一天都精神抖擞。

做法一

主料

小麦粉450克，牛肉300克，竹笋50克，芹菜50克。

辅料

苏打粉5克，酵母粉50克，盐1克，酱油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克。

做法

1、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。

4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。

5、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。

6、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。

7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

8、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。

9、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。

10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。

做法二

材料

猪肉四两、面粉半斤、香油、植物油、酱油、酵母、盐、鸡精、水。

做法

1、将猪肉切成小块，放入搅拌机，搅拌好肉馅。

2、将肉馅和作料(鸡精、盐、香油、植物油、酱油等)放在一起均匀搅拌，并加入切好的.葱姜末。

3、面粉中慢慢加温水揉匀，加入酵母待发酵后加碱揉匀备用。

4、面团分成鸡蛋大小，在面板洒上一层薄粉，擀成中间厚，外面薄的面饼。

5、将包子皮放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀地打摺收皮，收好按以下。

6、将包好的包子放入电蒸锅中，加入适量的水，蒸制约十五分钟即可。

做法三

材料

面粉1000克、猪肉馅500克、泡打粉6克、发酵粉4克、糖100克、水2碗。

做法

1.往面粉里放入泡打粉、发酵粉、水，搅拌均匀。

2.揉成一个团，发酵2个小时。

3.揪出一块，揉成一个团。

4.用手捏开。

5.填入肉馅。

6.包成包子。

7.依次做好全部。

8.放到温暖的地方发酵后蒸熟即可。

做法四

材料

小麦面粉500克，猪肉500克，酵母粉5克，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，蒜2瓣，生抽1汤匙，甜面酱1汤匙，水250克，白糖40克，植物油1汤匙。

做法

1、肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫，捞出来用凉水冲干净浮沫，全部切成肉丁。

2、蒜籽切成蒜蓉，锅热植物油，烧至五成热，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。

3、炒至表面稍有点带焦黄色，放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味，翻炒均匀，放入少许清水小火焖五分钟，汤汁差不多收干的时候就可以出锅了。

4、约400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水搅拌均匀，放到温暖的地方发酵一个小时左右。

5、发酵至3倍左右大的面团，样子较稀，没关系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再醒发15分钟。

6、面板上撒上少许干面粉，将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子，将小剂子一一按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的面皮。

7、放上酱肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯进行二发，20分钟，大火蒸12-15分钟即可，关火后不要马上揭盖，虚火继续蒸5分钟即可。

小诀窍

为了节约时间，我通常会最先发面，发面的功夫正好用来做酱肉，酱肉做好放凉的空档，就用来处理面团、擀皮这些。

做法五

材料

中筋面粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖适量，盐适量，猪肉馅料少许。

做法

1.面粉加水和酵母揉成团。

2.然后装入抹油的保鲜袋中。

3.发酵至两倍大。

4.然后揉均匀。

5.揉至表面光滑。

6.分成12份。

7.然后擀成圆片，在面片底部沾些面粉，容易出纹路。

8.包入馅料。

9.包好。

10.放入蒸笼中，蒸笼要涂油，或放硅油纸。

11.再次醒发。

12.然后蒸10分钟左右，关火二分钟后开盖。

鲜肉包子馅配方

鲜肉包的种类较多，今天为大家介绍几种鲜肉包肉馅的配方及做法：

做法一：

准备材料：猪肉、五花肉、香葱、鸡蛋、酱油、盐、姜粉、白砂糖、清水

准备工作：

将五花肉和瘦肉清洗干净，猪肉去皮切成小块，用刀剁成肉馅，如果觉得麻烦，可以在卖肉摊让店主用机器剁成肉馅，香葱洗净后切碎。

制作流程：

1.把剁好的肉馅放入盆中，放生抽酱油、一个鸡蛋、盐、姜粉、一小勺白砂糖；

2.用筷子按顺时针搅拌均匀，搅拌的过程肉馅会吸水，肉馅就会感觉挺干的，

3.这个时候可以适量加一些凉白开水，注意少量多次的加入；

4.继续按顺时针方向搅拌均匀；

5.切碎的香葱放在肉馅里；

6.继续顺时针方向搅拌均匀，肉馅就做好了。

做法二

准备材料：猪肉、香葱、生抽、盐、糖、蚝油、料酒、芝麻油、高汤。

制作流程：

1.猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，

2.葱切葱花，将葱花放入肉馅中，

3.放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油，

4.用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌，

5.搅拌均匀，肉馅就完成了。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《「肉包子馅做法大全」肉包子馅怎么调》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多母婴知识，敬请关注木妈妈,您的关注是给小编最大的鼓励。