「怎样做豆瓣酱」怎样做豆瓣酱好吃

今天我们来聊聊怎样做豆瓣酱,以下6个关于怎样做豆瓣酱的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

本文目录

豆瓣酱的制作方法

豆瓣酱的做法如下：

原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤、腌制盐（豆瓣）1斤。

1、准备好霉豆瓣备用。

2、用料理机打碎成颗粒状。

3、放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。

4、等到酒基本不见就可以了。

5、倒入生菜籽油。

6、淹没至少一指。

7、用纱布盖上防止小虫子进入。

8、放在可以见到阳光的地方，每天搅拌。白天揭开纱布晒，晚上盖上纱布露。

9、这是二十天后的样子，油基本吸收了。

10、再搅拌均匀就可以进行下一步了。

11、倒入酱油和腌制盐（豆瓣里的）搅拌均匀。

12、可以看见颜色变深了，这时需要放入单独放白豆瓣的坛子中继续发酵两年以上。用盐封住坛缘，这样可以避免经常忘加水，而坏了豆瓣。

13、放入打碎的辣椒，生姜和大蒜。

14、放腌制盐（辣椒）。

15、放入花椒，搅拌均匀。

16、这时候就可以入坛了。

17、放好后加生菜油淹没豆瓣酱表面，发酵一月以上就可以吃了。

家庭自制豆瓣酱的做法

自制豆瓣酱的做法和配方：

用料：豆瓣五斤、蒜半斤、姜半斤、辣椒三斤、花椒粉20克、五香粉10克、菜籽油适量、老抽300毫升、生抽300毫升、盐700克。

步骤：

1、生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎。

2、四川二荆条洗干净吹干水分。

3、辣椒剁碎。

4、讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候最好能戴一次性手套。

5、这是搅拌好的豆瓣酱。

6、装入准备好的容器里，用菜籽油封口放入阴凉地方。

自制豆瓣酱的做法和配方

家庭自制老式豆瓣酱的做法：

主料：辣椒、豆瓣、酱油3克。

辅料：蚝油2克、淀粉12克、姜片3克、蒜末3克、菜籽油适量、温水1碗。

1、买回来的新鲜辣椒，洗净，放在阳光下晒干水份。

2、将辣椒切成段，用打磨机打成较粗的辣椒碎。

3、打碎的辣椒放入一个瓦罐，加盐、五香粉和花椒，拌匀。

4、再加入醪糟拌匀。

5、出大太阳的时候，将瓦罐拿出门，放在太阳下面晒，一直晒到辣椒充分发酵，水份变干，前后时间约10-20天。

6、在晒辣椒的过程中，同步将买回来的毛胡豆，洗净，用酱油和白酒泡至豆瓣变软。

7、将做好的豆瓣放入晒干水份的辣椒酱中。

8、加入适量的菜籽油，拌匀。

9、豆瓣酱完成。

怎样制作豆瓣酱

制作方法如下：

步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。

步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。

步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。

豆瓣酱怎么做

材料：红美人椒1500克、干辣椒1000克、豆瓣700克、盐640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒100克、菜籽油2000克。豆瓣搓洗干净。烧一锅热水将豆瓣再冲洗一遍，沥干水分。豆瓣用白酒浸泡4~5天。红美人椒和干辣椒用温热水洗净，去蒂沥干水分。红尖椒和干辣椒打碎备用。 豆瓣酱做法： 1、准备材料：红美人椒1500克、干辣椒1000克、豆瓣700克、盐640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒100克、菜籽油2000克。 2、将豆瓣用清水搓洗干净。 3、烧一锅热水将豆瓣冲洗一遍，再用漏篮将豆瓣沥干水分。 4、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡4~5天。 5、将红美人椒清洗干净，去蒂沥干水分。 6、干辣椒用温热水清洗干净，去蒂沥干水分。 7、将红尖椒和干辣椒打碎备用。 8、豆瓣泡好后将其掐碎。 9、然后倒入剁碎的辣椒里，拌匀。 10、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。 11、倒一些菜籽油拌匀，静置一下。 12、将豆瓣酱装入陶罐里。 13、最后倒入菜籽油封坛。 14、密封后放阳台上晒3~4天后，打开用勺从下往上翻动，再倒入一些菜籽油将其掩盖住，毎隔一周翻动一次，一个月后即可食用。

怎样做豆瓣酱？

豆瓣酱的做法是把发霉好的豆瓣，水，十三香混合好盖上盖子发酵半天，把新鲜辣椒剁碎晾晒三个小时，然后再放入混合好的豆瓣中并搅拌均匀，最后加入食用油并用力搅拌均匀即可。 1、挑选新鲜没有虫眼的辣椒，洗干净，晒干水分然后剁剁剁。 2、剁好辣椒之后放适量生姜蒜子末。 3、剁好辣椒之后放适量生姜蒜子末。 4、装坛上水密封，盖上盖子， 半个月之后就可以吃了。 注意事项： 1、辣椒酱过程中全程不能沾生水，菜刀，菜板提前晒干。如果是不晒的阴制豆瓣酱，更要注意这些，千万不能有生水。 2、豆瓣酱中的辣椒和豆瓣比例5:1或6:1，辣椒越多酱越红，也越辣。最少1斤豆瓣配4斤辣椒。吃辣不多的，可以不加小米辣。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《「怎样做豆瓣酱」怎样做豆瓣酱好吃》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多母婴知识，敬请关注木妈妈,您的关注是给小编最大的鼓励。