「炖菜的做法」白菜家常炖菜的做法

今天我们来聊聊炖菜的做法,以下6个关于炖菜的做法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

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家常炖菜的做法

因为每一个人的口味存在着较大的个体差异性，所以在吃饭的时候，每一个人的口味也是不同的。比如有一部分人会比较喜欢吃早餐，而有一部分人会相对更喜欢吃炖菜，炖菜与炒菜比较起来，口感会更为软糯，味道也会更加入味。下面则给大家梳理了9道家常炖菜的相关做法。

一、美味炖猪蹄

材料：猪蹄500克、鹌鹑蛋300克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、姜5克、花椒5克、八角1茶匙、冰糖10克、油50克

做法：

1、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，猪蹄焯水后捞出控干。

2、锅里烧热油，爆香姜片，放猪蹄入锅翻炒，炒至猪蹄微焦。

3、调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色。

4、放入剥壳后的鹌鹑蛋，加入花椒、冰糖，放压力锅压30分钟即可。

二、家常乱炖

材料：干粉皮、蒜苗、香菜、土豆、茄子、豆角、洋葱、葱、姜、大料、桂皮、黄豆酱、酱油、糖、盐，鸡精、香油

做法：

1、干粉皮用水浸泡备用，土豆去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，葱姜切好。

2、炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮，再加少许油炒香黄豆酱，放入土豆块和茄子翻炒片刻。

3、茄子稍变软，加入适量的水，大火煮开撇去浮沫，加入酱油，糖继续炖煮15分钟。

4、加入豆角和洋葱，继续炖煮8-10分钟，加少许盐，鸡精调味，再淋入香油即可。

三、炖牡蛎红汤

材料：鲜牡蛎、猪血、小白菜、豆芽、辣椒片、蒜蓉、葱花、高汤、红大酱、辣豆瓣酱、辣椒粉、老抽、生抽、麻油、料酒、香醋、太白粉

做法：

1、鲜牡蛎加少许料酒、太白粉稍腌，猪血切粗丁，烫飞水。

2、麻油烧热，放进辣椒片、蒜蓉、辣豆瓣酱炒香、注入高汤。

3、放猪血、小白菜、豆芽、红大酱、辣椒粉、老抽、生抽、料酒、烧开后煮7-8分钟。

4、加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。

四、炖红酒牛尾

材料：带皮牛尾1条、洋葱150克、红腰豆200克、番茄300克、蒜20克、牛尾汤1罐、番茄酱100克、红酒100克、冰糖水30克、精盐5克、味精10克、鸡粉10克、橄榄油、面粉

做法：

1、洋葱切片;番茄去皮切方丁;大蒜切片炸好;牛尾洗净斩段，加入面粉、黑胡椒粉和盐味抓匀，腌15分钟。

2、烧锅下适量橄榄油，放入牛尾小火慢煎至两面金黄，然后加入红腰豆和大蒜片一起爆香。

3、加入红葡萄酒、调料、上汤翻炒均匀，转入炖锅，大火煮开后，转小火慢炖约1.5小时。

4、待汤汁渐渐粘稠时，加入番茄丁，煮至汤汁再次沸腾即可。

五、牛腩炖豆腐

材料：牛腩250克、豆腐400克、八角、陈皮、桂皮各3克、盐8克、味精、鸡精各5克、大酱200克、色拉油60克、清水600克

做法：

1、牛腩切块，入锅氽水，倒出洗净;豆腐切厚片。

2、净锅入色拉油10克，加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香，放入牛脯块，大酱、酱油，注入清水，入盐6克、味精、鸡精调味炖熟。

3、平底锅入色拉油50克，放入豆腐煎至两面金黄。

4、将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味(约20分钟)即可。

六、栗子炖鸡

材料：栗子、鸡、枸杞、盐、姜

做法：

1、将板栗放入水中烧开3分钟捞出，剥开栗壳。

2、鸡肉斩块，将鸡块放入冷水锅中，煮开焯烫5分钟后捞出备用。

3、锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲1个半小时。

4、最后加入枸杞和盐调味即可。

七、茄子炖土豆

材料：土豆250克、茄子20克、辣椒100克、黄瓜50克、胡萝卜25克、酱油3克、盐4克、味精5克、花椒3克、大葱10克、姜10克、大蒜5克、猪油20克

做法：

1、茄子去蒂洗净，切成块;土豆去皮切滚刀块;葱、姜切丝，蒜切片备用;花椒放碗内加水制花椒水待用。

2、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段;黄瓜、胡萝卜均切成小方丁。

3、将锅置旺火上，放猪油烧热，葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放长茄子块煸炒，添入高汤，放土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精。

4、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁浓稠时即可。

八、红烧肉炖红蘑

材料：猪五花肉、野生红蘑、盐、白糖、葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶、酱油、花雕酒。

制法：

1、将猪五花肉改刀成2厘米见方的块，飞水待用。

2、锅入油烧热，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加酱油、花雕酒翻炒均匀。

3、放入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶，加热水小火炖30分钟待用.

4、将红蘑飞水后放入红烧肉锅中，炖至汤汁浓稠，加少许盐调味，装盘即可。

九、香炖老鸭

材料：鸭肉、莲藕、薏米、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖

做法：

1、鸭肉剁小块焯水后，捞出洗净控干水份。莲藕去皮切厚片。

2、炒锅爆香姜片，蒜头。下鸭肉翻炒至两面稍焦黄。大火淋入3汤匙料酒，3汤匙生抽，翻炒上色之后，注入没过鸭肉的热水。

3、炖制20分钟至鸭肉变软后，加入薏米，莲藕，炖到薏米软烂，莲藕熟透了。

4、调入适量的糖，适量盐。收汁即可。

天冷了，教你6道炖菜的做法，吃到肚里暖身驱寒，开胃下饭营养全

本期导读：天冷，这6道热气腾腾的炖菜别错过，软烂鲜香易消化，老少都爱吃！ 深秋季节，天气转冷，昼夜温差很大，厚衣服派上用场了，人们的胃口也好了，就想吃点热乎饭。天冷了，炖菜是很不错的选择，对食材的加工也没有太多的讲究，只需要拿出多一点的时间小火慢炖即可。对食材的种类也没有过多限制，只要是可以火锅里加的，都可以加入炖菜的行列。 准备一口大锅，将所有食材一股脑倒入锅中，加入足量的清水，调入美味的料汁，大火烧开，转小火慢炖。打开锅盖，香气扑面而来，热气很快弥漫整个屋子，身上的寒气和疲劳瞬间消失得无影无踪。杨哥今天借此机会给大家分享6道炖菜的做法，软烂鲜香易消化，吃到肚里暖身驱寒，开胃下饭营养全面，老人和小孩都爱吃。 【所需食材】 红薯粉条适量、大白菜一颗、老豆腐一块、食用油适量、五花肉一小块、生姜一块、大蒜几粒、豆瓣酱适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、胡椒粉适量。 【做法步骤】 1、红薯粉提前用温水泡发。大白菜的菜帮和菜叶分开，菜帮先切成小块，白菜叶直接用手撕开即可。老豆腐一块改造成厚片，然后下锅煎一下，小火慢煎一分钟后翻面再煎，煎至两面金黄捞起备用。 2、砂锅里放底油，切一点五花肉，小火煸炒出五花肉的香味，然后下入姜和蒜继续炒香，再加一勺豆瓣酱炒出红油。这时候先下白菜帮，将白菜帮稍微炒软，再放入白菜叶。铺上豆腐，倒入泡发好的粉条，然后加入一勺蚝油、一勺生抽、半勺老抽以及盐和胡椒粉，倒入没过食材一半的清水，盖上盖，中火炖六到八分钟。 3、豆腐加上白菜和粉条，炖出来特别的鲜香。能吃辣的可以加点青椒和小米辣，最后撒上青蒜苗，这样白菜粉条豆腐煲就做好了。 【杨哥有话说】 这样做出来的白菜粉条豆腐煲，豆腐软烂入味，色香味俱全，看着就很有食欲。这道菜，便宜又简单，鲜香、美味、好吃、下饭。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。 【所需食材】 羊肉适量、大萝卜一个、葱段适量、桂皮一块、白蔻几粒、花椒几粒、红线椒几个、大蒜几粒、生姜片适量、食用油适量、黄焖酱汁适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、芹菜段适量。 【做法步骤】 1、首先挑选肥一点的羊肉，冷水下锅，大火煮开后把上面的浮沫打干净，再放一个大萝卜进去以及葱段、一块桂皮，最后来几粒白蔻和花椒，去除异味，转中火煮40分钟左右。煮的同时我们准备几个红线椒，切小段，能吃辣的可以用小米辣，还要准备大蒜籽和生姜片。芹菜几根切成段备用。 2、40分钟后，羊肉已经能闻到香味，煮到筷子能轻松插进去就说明煮好了。然后捞起自然放凉，锅里的原汤不要浪费，盛起来备用。再将放凉后的羊肉改一下刀，大小根据自己的喜好，把萝卜切成大块，垫在砂锅里。 3、起锅放油，放入姜、蒜、辣椒，炒出料头的香味，然后放平时做黄焖鸡的黄焖酱汁继续炒出酱香味，倒入羊肉翻炒均匀，再来点料酒去腥。最后倒入煮羊肉的原汤，加盐和胡椒粉，大火煮开后放入芹菜段，然后转至砂锅，盖盖中火焖五六分钟，美味即成。 【杨哥有话说】 这样做出来的黄焖羊肉，羊肉软烂、香酥、好吃、没有异味、肉质软嫩入味、肥而不腻。天冷的时候，给家人煮上一锅，补气、御风寒，吃完浑身舒服。喜欢的可以收藏一下，有时间做给家人吃。 【所需食材】 番茄2个、土豆2个、洋葱半个、肥牛卷适量、食用油适量、蒜末适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、番茄酱适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、淀粉水适量。 【做法步骤】 1、需要的食材很简单，番茄、土豆、洋葱和肥牛卷。先把番茄打成十字花刀，加开水浸泡几分钟，捞起撕掉外面的皮，再切成西红柿丁。土豆先切条，再同样切成丁，最后再切半个洋葱，切碎备用。 2、锅里水烧开，下入肥牛卷烫一下，去除血沫，然后捞起备用。热锅放油，下入蒜末爆香，再倒入洋葱碎，翻炒出香味，然后倒入西红柿丁。这时候加入一勺盐，盐能让西红柿快速炒出汁，然后倒入土豆丁，翻炒几下。 3、开始调味，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺番茄酱，再倒入适量的清水，盖盖中火煮10分钟左右。煮至土豆软烂，再下入肥牛卷，加点料酒去腥，加入一点黑胡椒粉以及少量的淀粉水，稍微煮一下后，美味即成。 【杨哥有话说】 这样做出来的番茄土豆肥牛卷，鲜香美味，肥牛卷裹着浓浓的汤汁，软嫩好吃，看着就很有食欲，特别是用汤汁泡饭，超级开胃，暖心、暖胃、好做。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。 【所需食材】 鸡腿几个、面粉适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、香葱适量、生姜一块、食用油适量。 【做法步骤】 1、先准备几个琵琶腿，斩成小块。为了保留鸡肉的口感，葱油焖鸡不能焯水，所以斩好后加一勺面粉，用手抓洗出表面的血水。冲洗一遍后，加温水浸泡15分钟，继续泡出鸡腿里面的血水，再多冲洗几遍，直到加水变得清澈即可。然后加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油以及盐、白糖和胡椒粉，抓匀后腌制20分钟，让鸡肉彻底入味。 2、需要的料头也很简单，葱切成长段，生姜切片。砂锅里放油，下入姜片和葱段，慢慢炸出它们的香味，直到葱段变黄，捞起料头。放入腌好的鸡块，连鸡肉的汤汁也全部倒进去，盖盖中火焖15分钟，15分钟后再转大火收浓一下汤汁，最后撒上葱花，美味即成。 【杨哥有话说】 这样做出来的懒人版葱油焖鸡，香味十足、口感滑嫩，闻着都流口水，特别是用汤汁泡饭，非常的美味。喜欢的可以收藏一下，有时间做给家人吃。 【所需食材】 老豆腐一块、海鲜菇适量、五花肉一小块、鹌鹑蛋适量、大蒜几粒、生姜一块、黄豆酱适量、豆瓣酱适量、老抽适量、盐适量、胡椒粉适量、青红椒各1个、葱花少许。 【做法步骤】 1、首先准备老豆腐一块，切成厚一点的片。平底锅放油烧热，下入豆腐开始煎，全程用中小火，老豆腐煎出来香味特别足，大概煎2分钟左右，翻一下面，继续煎至两面金黄。砂锅里铺上海鲜菇，再放上煎好的豆腐。 2、这道菜一定要有肉才香，准备一小块五花肉，去皮后切成薄片。还是煎豆腐的锅，放入五花肉，小火煸炒出油脂、炒出香味，然后倒入适量鹌鹑蛋，用五花肉的油将鹌鹑蛋煎一下，注意要用小火，要不然容易爆。 3、再加入蒜片、姜末以及一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入适量的清水，然后加一点老抽、适量的盐和胡椒粉，直接倒入砂锅，开中小火煮8-10分钟。 4、豆腐加上海鲜锅和鹌鹑蛋，煮出来特别鲜香，开盖就香气扑鼻。最后来点青红椒、葱花点缀一下，一锅香喷喷的豆腐煲就做好了。 【杨哥有话说】 这样做出来的豆腐煲，鲜香、美味、好处还有营养，边炖边吃，特别的舒服。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。 【所需食材】 鱼头几个、盐适量、胡椒粉适量、白酒少许、生姜一块、蚝油适量、黄豆酱适量、料酒或黄酒适量、香油少许、洋葱半个、大蒜几粒、食用油适量、豆瓣酱适量、豆腐一块、啤酒半罐、青红辣椒各一个。 【做法步骤】 1、准备一个胖头鱼的鱼头，去掉里面的牙齿和黑膜，然后改一下刀，把鱼肉剁成小块，鱼头部分剁成菱形块，剁好后加盐、胡椒粉、一点点白酒，用手抓30秒。鱼头煲为了保留鱼头的鲜味，不用下锅煎，这一步主要是为了去除黏液和腥味，再用流水冲洗干净，多洗几遍，直到水变得清澈即可，捞起沥干，装入盆中。然后再加入姜丝、盐、胡椒粉、蚝油、黄豆酱、料酒或者是黄酒，再加一点点香油，抓拌均匀后，放适量的淀粉，再次抓匀，腌制入味。 2、需要的料头很简单，洋葱半个切成丁，生姜切片、大蒜切成粒。这道菜只需砂锅或者电火锅就能做。预热后放油，先倒入生姜和蒜粒爆香，再倒入洋葱丁翻炒出香味，然后加一勺豆瓣酱，同样炒香后加几片豆腐，放上腌好的鱼头，汤汁也倒进去，最后加半罐啤酒，盖盖用中小火炖10-15分钟。千滚豆腐万滚鱼，越炖越香。能吃辣的可以加点青、红椒碎，再大火稍微收一汁后，美味即成。 【杨哥有话说】 这样做出来的豆腐鱼头煲，不用煎鱼，出锅鲜香美味，鱼头又鲜又嫩，一点也不腥，汤汁纯香浓厚，做法简单，非常好吃。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。 以上就是给大家分享的6道炖菜的做法，做法简单，讲解详细，色香味俱全，寒冷的天气里来上一锅，一家人围在一起吃个热气腾腾的饭菜，也是非常幸福的一件事吧！

各种炖菜的做法大全集窍门

炖菜，是一道东北菜肴。 东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。下面一起随学习啦小编来看看10种炖菜的做法吧。

1.酸菜猪肉炖粉条的做法

1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;

2. 五花肉切正方小块;

3. 东北酸白菜切丝;

4. 将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连;

5. 炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香;

6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;

7. 下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干;

8. 最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

2.清炖羊肉汤的做法

1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水

2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块

3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中

4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒

5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后

7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐

8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

3.胡萝卜炖羊肉的做法

1. 胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

2. 将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

3. 起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

4. 放水及其他调味料(除香油，白胡椒粉和盐外)，一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时

4.小鸡炖蘑菇的做法

1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。

2. 将小仔鸡洗净，剁成小块。

3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。

4. 放入鸡块翻炒均匀。

5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。

6. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

7. 放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。

8. 中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。

9. 倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。

10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。

5.“毛氏”红烧肉的做法

1. 五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫

2. 改刀成块状备用

3. 葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好

4. 锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香

5. 转中小火，放入五花肉块翻炒

6. 耐心煸炒至五花肉块出油，颜色金黄

7. 加入剩余香料翻炒两分钟

8. 加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水

9. 加盖，转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可

10. 成品~

好吃的炖菜

6道懒人炖菜的做法，有汤有菜一锅出，每一种都很好吃，特别下饭

我家的晚餐，每天都少不了一道炖菜，尤其是汤菜一锅出的懒人菜，不用长时间在厨房里炒菜，准备好的食材往锅里一放，定好时间后，好吃的炖菜就能端上桌，再配一二道小炒菜，热热乎乎的，米饭都多添上一碗。

炖菜虽说很简单，但营养一点儿也不单一，有菜有肉有汤，有滋有味，大人孩子吃饭香。下面，和大家分享6道懒人炖菜的做法，喜欢的不妨试着做一做。

【五花肉炖笋干】

香味四溢的五花肉炖笋干。我将笋干又切成了粗条，这样每一根都能吸足了肉汤，你中有我，我中有你，真的好香，仅存的一点汤也泡饭吃了。

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材料：小笋干1碗，五花肉500克，八角2颗，姜1块，大蒜数瓣，葱半棵，油少许，酱油适量，生抽适量，料酒少许，热水适量，香葱少许

制作过程：

1. 小笋干清洗两遍，凉水泡软；

2. 五花肉清洗干净，切成大小均匀的块，约2公分左右；

3. 小笋干切粗条，更易入味；

4. 葱段、蒜瓣、八角备好，小黄姜拍扁即可；

5. 铁锅中倒少许油，将肉块倒入锅中煸炒出油，表面微微焦黄；

6. 将葱段、姜块、八角、大蒜入锅中煸炒出香味，再倒入适量料酒，随着蒸汽将腥味带走，再倒入少许酱油调色，酱油品牌不一样，颜色有深浅，如果拿把握不好，建议少放，可以在出锅前再酌量淋入酱油；再撒入一勺白糖，少许盐；

7. 待肉块着色后，倒入热水，将笋条均匀铺撒在锅里，全部没在汤中，待水煮开后，盖上盖子，小火慢炖；

8. 直到笋干全熟了，汤汁也收得差不多了，尝尝咸淡，颜色浅再淋少许酱油或者生抽，撒香葱末，开吃吧！

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【苹果叨叨叨】

1. 笋干充分泡软，切粗条更易入味；五花肉不用焯水同，直接用油煸炒出油，吃着不腻；

2. 调味料随自己的口味来调整。

【鱼头豆腐炖粉条】

鱼头炖豆腐，家常的美味，鱼肉嫩嫩的，豆腐香香的，这俩配一起还补钙。为了去腥，加点洋葱，汤多来一把粉条。顿时，这一锅有滋有味的鱼头炖豆腐就变成了一道既是菜又是饭的大餐了。

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材料：鱼头一个，北豆腐一盒，粉条一大把，洋葱半个，姜一块，小葱三根，大蒜数瓣，八角一颗，酱油，生抽，盐，料酒，香葱

制作过程：

1. 鱼头去鳃、去牙，一劈两半，清洗干净，抹一点料酒按摩；

2. 粉条用凉水或者温水泡软备用；

3. 北豆腐切大片，厚约一公分；

4. 洋葱切成粗丝；

5. 不粘炒锅中倒油，将姜片入锅中煸炒出香味儿，再将鱼头入锅中，两面煎黄；

6. 烹入少许料酒，将腥气带走，再将大蒜、葱段入锅中；

7. 倒入酱油调色、生抽调味，倒入足够量的热水，盖盖炖10分钟后，将豆腐放入汤中，盖盖炖15分钟；

8. 将粉条和洋葱入锅中，炖10分钟，粉条变得柔软，出锅前撒盐，盛出后撒少许香葱末。

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【苹果叨叨叨】

1. 鱼头一定要里里外外清洗干净，把鳃和鱼牙去掉，这样就不会太腥了；

2. 粉条不宜久炖，出锅后还会吸足汤的，只要炖到柔软就成。

【酸萝卜鸭汤】

酸萝卜老鸭汤是我全家都喜欢的，但是身在闹市买不到多年生的水里鸭，只能在超市里买到洋鸭子。酸萝卜是从菜市场里买来的，酸爽诱人，我放了一大根煲汤，喝起来太过瘾了！一起来看这道酸萝卜鸭汤是如何新鲜出锅的吧！

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材料：酸萝卜1根，鸭子半只，大葱半棵，姜1块，盐适量，香葱少许，水适量

制作过程：

1. 酸萝卜冲洗干净，鸭子半只去掉毛根，清洗干净；

2. 鸭子剁成小块，凉水入锅煮开两分钟，捞出，这样可去掉多余的血水和杂质，煮出的汤清澈利索；

3. 酸萝卜切粗条，根据酸度和喜欢的口味来决定用量；

4. 大葱切段，姜切厚片；其它调料不放，以免影响酸汤的口感；

5. 锅中中倒适量水，把葱姜入水，大火烧开，将鸭块倒入其中，大火再次烧开后转小火，保持微沸状即可；

6. 待鸭肉煮到半熟时，将萝卜条入锅中同煮，煮得越久，汤越鲜香，酸得也恰到好处；

7. 待煮到自己满意的口感时，撒适量盐和香葱末，出锅。

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【苹果叨叨叨】

1. 超市里的鸭子油比较多，制作之前可以把脂肪切下来扔掉；鸭子煮汤时也会有油脂浮在汤面上，可用勺子撇去多余的油脂；酸萝卜入锅中后会产生许多浮沫，那个不影响食用，但会影响美观，可以撇去浮沫再继续炖煲；

2. 此汤需要慢慢煮，煮得越久，萝卜越透且不烂，汤酸爽而无怪味儿。

【咖喱牛肉】

这道炖菜和平时有点不一样，独特的味道，浓浓的咖喱汤汁浇在米饭上，吃上一口，很对胃口，会让你再多添一碗饭！

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材料：牛腰窝1300克、小葱5棵、大蒜数瓣、小黄姜1块、八角3颗、桂皮1条、酱油适量、蚝油适量、热水一锅、微辣咖喱块200克、土豆3个、洋葱2个，香葱少许，手擀面1份

制作过程：

1. 牛腰窝也就是牛肋条附近的肉，有肥有瘦还有筋，最适合炖、卤、红烧，肥瘦适宜吃着还不腻；

2. 清洗干净，切成4公分左右的大块；

3. 入温水中煮开两分钟，用小漏勺从滚开的地方捞出来，这样就能避开浮沫不用再洗了；焯好的肉块直接入锅中；

4. 小葱打成结，大蒜、小黄姜、八角、桂皮准备好，量不要太多，能去腥提香就可以，因为最后还要放咖喱块，会把这些味道遮住的；

5. 将这些调料放入牛肉锅中，再倒些酱油调颜色、蚝油调鲜味，不要放盐，再倒入适量的热水，混合均匀；

6. 盖上盖子，煮开后转小火，慢慢炖着，直到牛肉和筋都能轻松嚼动；

7. 取三个小土豆，土豆有大有小，根据食用量和自己的喜好来，放点土豆可以使汤更浓稠、料更足、吃着更香；土豆削皮切大的滚刀块，入锅中，盖盖小火炖15分钟左右；

8. 起锅前5分钟，将洋葱块和微辣的咖喱块入锅中，大火煮开，将咖喱块煮化就可以啦，为了颜色好看，可以撒些香葱末；

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【苹果叨叨叨】

牛肉可以选自己喜欢的部位，但个人认为有肥有瘦才好吃；咖喱我用的现成的，有多种口味可选，按自己喜欢的来；

【萝卜烧羊肉】

羊肉性温，白萝卜性凉，二者搭配，正好互补。所以，常有老话讲少吃“发物”，但只要处理好，少吃，就没有那么多的事啦！用料这么简单，营养这么丰富，味道这么赞的羊肉烧萝卜，一起来做吧！

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材料：羊腿肉400克，白萝卜半根，红烧酱油，盐，八角1颗，花椒一撮，姜一块

制作过程：

1. 羊腿肉准备好，清洗后切成2、3公分的小块；

2. 入凉水锅中，大火煮开，避开表面的浮沫，用筷子将肉块涮干净后夹出；

3. 炒锅放少许油，放入八角、花椒、姜片，小火炒出香味；

4. 倒入羊肉块翻炒，倒入少许红烧酱油，不宜多，有点颜色就可以；

5. 待肉块全部均匀上色，沿着锅边倒入热水，没过羊肉，就不要再搅动肉块了，防止脱色；

6. 盖上锅盖，小火焖烧大概1小时，汤变得少一些，尝尝口感，有9分熟就可以了；

7. 炖肉的时候就可以将白萝卜切滚刀块，大小随意；

8. 将萝卜块入锅中，再根据口味撒入适量盐，翻炒均匀，盖盖，继续焖10-15分钟，肉烂萝卜熟，留些汤汁，便可出锅。

​

【苹果叨叨叨】

1. 羊肉焯水，可以去除掉一些膻味儿，但不能全部去除；

2. 羊肉切小块更易熟，萝卜最好也切成差不多大的块，后放，有10分钟左右就能熟透了；

3. 调料根据自家的口味来调整。

【红烧肉炖白菜豆泡】

这锅红烧炖白菜，肉不腻，入口即化，而且肉中的油脂被大白菜吸收，吃起来真是油汪水润，香极了，再配上豆腐泡，营养丰富，而且豆腐中吸足了汤汁，一咬一流汁，真是香上加香！用来泡米饭吃再好不过了！

​

材料：红烧肉一碗，白菜六片，豆泡一碗，盐，酱油

制作过程：

1. 红烧肉一碗；

2. 白菜洗净切大块；

3. 豆腐泡撕一小口扔锅里；

4. 红烧肉入锅中，将白菜帮子也入锅中，倒入适量的热水和酱油，盖盖，中火煮开；

5. 白菜帮子熟了，豆泡吸汁入味了，将白菜叶入锅中，少量加盐，菜叶变软就可关火出锅。

​

【苹果叨叨叨】

1. 直接将材料入锅中，加水炖就成，不要再额外炝锅了；

2. 白菜叶易烂，起锅前放入就可以；

3. 剩肉用来炖粉条白菜也好吃。

“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！

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炖菜有很多种，各种蔬菜肉类都可以在一起炖吃。下面来看看一道炖菜的做法。

土豆炖牛肉

食材：牛腩、土豆、

辅料：胡萝卜、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒

调料：老抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉

【土豆炖牛腩】

1.下面开始准备食材

首先，我们准备牛腩一块，牛腩就是带有筋、肉、油花的牛腹肉，把它先切成厚片，再切成2厘米左右的牛肉丁备用。准备土豆一个，削过皮以后，切成大小均匀的滚刀块备用。准备胡萝卜一个，也切成同样的滚刀块备用。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成葱圈，生姜一块，切成姜片，全部放在一起，再抓入几个八角、三个桂皮、五片香叶备用。

3.下面把牛腩焯一下水

牛肉温水下锅，倒入一点料酒去腥，料酒中的乙醇能够溶解肉块中产生腥味的胺类物质，在加热过程中其腥味 会随着酒精挥发被带走。水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水30秒钟倒出控水，这一步主要是为了煮出牛肉中的血水，以及凉水清洗不掉的残渣。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、八角等香料，再抓入几粒干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，沿锅边淋入适量的清水，把牛肉倒入锅中，加入适量老抽调底色把颜色搅拌均匀，加入一勺食盐搅拌化开，转大火把汤汁烧开。

5.下面开始用高压锅炖

然后连汤带肉一起倒进高压锅里面，上汽以后转小火压10分钟，把牛肉炖熟、炖入味。

6.下面继续烹饪

10分钟以后，先取下气压阀放气，再把牛肉重新倒回炒锅里，挑出里面的香料不要，把土豆和胡萝卜倒进去，盖上锅盖开中火炖8分钟，把土豆和胡萝卜炖软，让它们的营养融入汤里面。

时间到我们打开锅盖再补一下味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉搅拌化开调料，食材入味以后即可装盘，最后撒上一点葱花，就能上桌食用了。

炖菜怎么做好吃乱炖

乱炖

主料：时令蔬菜 猪五花肉 炸好的土豆 海带 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉

辅料：葱姜蒜 八角 黄豆酱或者甜面酱 生抽 老抽 食盐 香油 白糖 耗油 料酒

大锅菜乱炖做法

1.首先把准备好的时令蔬菜切成不规则的形状备用，然后在把炸好的土豆切块，海带切菱形状，豆腐泡切块，皮渣切小块，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盘中备用；

2.把切片的五花肉片放入到碗中，开始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，葱姜蒜粒然后用筷子搅拌均匀腌制10分钟；

3.起锅烧油，油温3成热的时候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒几下后，再加入一勺黄豆酱把五花肉和黄豆酱重复的融合到起后，倒入开水莫过五花肉片大火烧开转小火把肉炖煮15-20分钟即可；

4.五花肉炖好后再依次下入海带，土豆，豆角（时令蔬菜）炖煮5分钟让蔬菜充分的吸收猪肉的味道；这样炖出来的菜吃的才有味道；

5.炖煮5分钟后根据家庭人员多少加入适量的开水，这里一定是开水否则五花肉会醒，然后再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔后炖煮3分钟即可；

6.最后开始调味，一勺食盐，一勺白糖，一勺陈醋，一点香油，一点耗油，再下入葱姜蒜粒最后下入当地特产皮渣搅拌均煮3分钟即可出锅美味完成（这里切记一点千万不要加盐太多否则太咸大部分的食材是半成品所以盐的成分不少）；

今天的内容先分享到这里了，读完本文《「炖菜的做法」白菜家常炖菜的做法》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多母婴知识，敬请关注木妈妈,您的关注是给小编最大的鼓励。