「熊掌怎么吃」熊掌怎么吃的熊掌怎么吃好吃呢

今天我们来聊聊熊掌怎么吃,以下6个关于熊掌怎么吃的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

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熊掌的做法

熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。熊掌的做法有哪些呢？ 一、奶汤炖熊掌 原料：熊掌1只，冬笋25克、菜心50克，味精1、5克、料酒10克、盐水10克、奶汤1250克、大油50克。 特色：汤鲜味浓。 操作： 1.将发好的熊掌片成坡刀片，放开汤内杀一下；冬笋切成大片；菜心一破四牙，在开水锅内蘸一下，备用。 2.锅放火上，下入大油，油热加入奶汤，将熊掌、冬笋下锅，对入作料，盖上盖，用武火炖制，待汁乳白发浓时，放入菜心，盛入碗内即可。 二、扒五丝熊掌 原料：熊掌2000克，海参50克、冬笋50克、火腿50克、鸡胸脯肉70克、鱼肚50克、淀粉（蚕豆）13克、虾米2克、小麦面粉10克，葱油15克、咖喱15克、小葱30克、姜30克、花椒8克、酱油25克、料酒50克、白砂糖25克、盐5克、味精3克、植物油15克。特色:“五丝熊掌”选料细，做工精，是秋冬两季不可多得的美食。色泽红润香浓鲜美，质地软烂，汁芡透亮。 操作： 1.熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后，再反复洗煮去除腥味； 2.用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡； 3.去骨头和趾甲后用天然冰水泡24小时； 4.上火再煮至六七成熟时，加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，去除苹果、汤及小料； 5.鸡脯肉洗净，入锅煮熟； 6.海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33厘米粗的丝； 7.海参、冬笋用开水焯过； 8.海参用葱油烧至入味； 9.冬笋用虾子烧至入味； 10.鱼肚用高汤200毫升焯过，再加高汤50毫升扒透入味； 11.鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡； 12.火腿也下锅烹制一下； 13.五种配料丝整齐的围装在大盘的四周； 14.另制一净锅置火上入油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油； 15.加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，装在盘的中间即可。 贴士： 1.此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺，去毛、骨及老茧，并保持熊掌的完整美观。 2.此菜要求用鲜熊掌，如较难得也可用干熊掌代替，用前需要发制。

熊掌的做法

分类: 生活 >> 美食/烹饪 问题描述: 各位老师你好： 我最近朋友给了一只熊掌，不知如何制作，最好是简单点的，且不失营养，适合老人食用。 谢谢！ 解析: 掌上明珠是古传八珍之一，是宫延流传已久的珍品佳肴。“掌”是指东北特产黑熊之掌。熊有冬眠的习惯，冬眠时以舔掌为生，掌中津液胶脂渗润于掌心，是熊掌营养丰富的原因之一，而其前右掌因为经常舔，故特别肥腴，有“左亚右玉”之称。 熊掌虽为上美佳品，但如加工方法不当，会令人难以下咽，若想食其美味，颇需在制作上下一番功夫。吉林的传统吃法多是配上其它土特产品烹饪而成，而且烹饪方法独特，需经过三次水煮，三次汤炖，然后用放入调料的汤煨，最后色勾芡上盘。在诸多吃法中，最具风味的是红扒熊掌、八宝熊掌、兰花熊掌和“掌上明珠”，其中以“掌上明珠”为最，以鱼元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鲜嫩清淡，不愧为珍品佳肴。清炖熊掌 一、原料： 1.主料：发好熊掌一对（前后掌各一只）。干贝15 克，冬笋60 克，海米15 克，火腿60 克，净老母鸡1000 克，净鸭子500 克。 2.调料：鸡清汤、精盐、料酒、白糖、味精、葱、姜， 二、制法： 1.冬笋切成片，火腿切成长方片。海米用水轻轻洗一下。老母鸡和鸭子都剁成大块，葱切段，姜切片。 2.熊掌用沸水煮10 分钟左右捞出。锅内再烧沸水，加入葱、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分钟捞出，去净熊掌的腥味。 3.鸡鸭用沸水氽一下捞出，洗净血沫，冬笋用水氽一下捞出。干贝洗净泥沙，注入少量鸡汤。 4.大砂锅内，放入熊掌、鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，注入鸡清汤，用大火烧开，然后用小火炖之。 5.熊掌炖六、七成烂时，砂锅离火，捞出鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，取出熊掌轻轻拆去骨头切成方块状，使底下的皮连着。 6.将大砂锅的汤过滤入另一砂锅内，放入熊掌，把挑出的冬笋以及料酒、盐、白糖放入，上火烧沸，再小火炖。把干贝汤和火腿片一齐放入砂锅继续炖，待熊掌完全炖烂入味，调好味即成。 按：熊掌其营养丰富为山珍之首。其性味甘、咸、温，具补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨之功效，加入补虚羸、益气血之母鸡，补虚劳、滋阴血之鸭肉，补肾虚之干贝及冬笋、火腿、海米等料。此汤菜具有补气养血、滋阴补肾之功效。适用于贫血、外伤手术后恢复期饮食调理及瘦弱者。健康人食之能强壮身体，防病延年。 历史：熊掌在我国作为上等佳品食用历史悠久。春秋战国时期的《孟子·梁惠王》一书中记：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌也。”其后 到秦、汉、魏、晋、隋、唐、宋、元、明、清各个朝代，都为天子和诸侯们所嗜食。 难怪“楚太子商臣以宫甲围成王，王请食熊蹯而死。”特别到了宋、元时代，在“八 珍”中，熊掌与豹胎、猩唇、龙肝、凤髓、鲤尾、酥酷蝉等并列，为宫廷的席上珍 食。自清朝康熙年间起，在著名的“满汉全席”中，就有“白扒熊掌”这道菜，味 鲜浓香，酥烂滑润，色泽洁白如玉，食者无不赞赏。现今，人们用“奇、鲜、清、 补”四个字来形容“龙江四珍”（熊掌、飞龙、犴鼻和猴头）宴。国外游客几乎每菜 都照像，吃到高兴处，边吃边鼓掌。熊掌中含胶质多，所以很难在短时间烹制成熟。 为此，在历史上曾断送过不少庖厨的性命。《缠子》记载：纣王天下，“熊蹯不孰而杀庖人”，这是一例。《左传》记载：晋灵公曾因“宰夫腼熊蹯不孰，杀之。”这又是 一例。《史记》中载：晋贵族赵盾“食熊蹯不孰杀宰人”这是三例。 统治阶级的残忍 自不待言，而熊掌难熟，这的确也是事实。 不过，到后来，历代的厨师在实践中摸 索出了许多烹制熊掌的方法。清康熙年间的王士祯著《食宪鸿秘》一书中便收有一 “食熊掌法”：“带毛者，挖地作坑，入石灰及半，放掌于内，上加石灰，凉水浇之。 候发过，停冷，取起，则毛易去，根即出。洗浸，米泔浸一、二日。用猪油包煮， 复去油。斯条，猪肉同顿。”由此可知，这个菜在制作时经过石灰去毛，米泔浸泡， 加上蒸煮，必然是酥烂可口了。 玉掌献寿 原料： 鲜熊掌1只(约1750克)，熟火腿250克，猪后腿瘦肉1公斤，母鸡1只，苹果1个，鱼茸150克 辅料： 料酒40克，精盐2克，姜、葱各100克，湿玉米粉20克，清汤500克，鸡油15克 做法： 1.锅中注入清水，放入熊掌，在微火上煮五六小时，捞出，趁热用手撕下毛及掌皮，再用镊子择去细毛，洗净。从母鸡腹部开膛，掏出五脏，洗净。将葱切段，姜拍碎。 2.锅中注入清水，放入熊掌，加入葱、姜各50克，上火煮5分钟后捞出。锅中注入清水，放入母、猪肉、火腿、葱、姜和熊掌，加入20克料酒，在微火上炖两三小时，直至熊掌能脱骨时取出，从背面剔去大小骨头。 3.将鱼茸调味后做成桃形，上笼蒸熟后，码在大盘四周。将熊掌放大碗中加150克清汤、料酒、精盐各少许，把苹果切两瓣，放熊掌上，上屉蒸30分钟取出，滗净汤汁，捡去苹果，扣在大盘中间。 4.锅中注入350克清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾成浓汁，淋上鸡油，浇在熊掌和玉桃上即成。

熊掌的做法

熊掌又名熊蹯，为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，为亚洲人所谓的“养生”食材。那么你知道熊掌具体可以怎么做吗?以下是我整理的熊掌的做法，希望对大家有所帮助。

扒五丝熊掌

用料

主料：熊掌1只

辅料：海参(干)50克、冬笋50克、火腿50克、鸡胸脯肉70克、鱼鳔50克、蚕豆淀粉13克、虾米2克面粉10克

调料：食盐5克、酱油25克、味精3克、姜30克、花椒8克、料酒50克、葱油15克、咖喱15克、小葱30克、白砂糖25克、植物油15克

做法

1、熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后，再反复洗煮去除腥味;

2、用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡;

3、去骨头和趾甲后用天然冰水泡24小时;

4、上火再煮至六七成熟时，加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，去除苹果、汤及小料;

5、鸡脯肉洗净，入锅煮熟;

6、海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33厘米粗的丝;

7、海参、冬笋用开水焯过;

8、海参用葱油烧至入味;

9、冬笋用虾子烧至入味;

10、鱼肚用高汤200毫升焯过，再加高汤50毫升扒透入味;

11、鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡;

12、火腿也下锅烹制一下;

13、五种配料丝整齐的围装在大盘的四周;

14、另制一净锅置火上入油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油;

15、加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，装在盘的中间即可。

烹饪技巧

1、此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺，去毛、骨及老茧，并保持熊掌的完整美观。

2、此菜要求用鲜熊掌，如较难得也可用干熊掌代替，用前需要发制。

饮食禁忌

海参：海参不宜与甘草、醋同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

赛熊掌

材料

鳄鱼掌300克，花菇50克，西兰花50克。调料澳海鲍鱼汁80克，蚝油10克，酱油5克，白糖2克，鸡精7克，香粉(同“外婆神仙鸡”)2克，香油2克，香葱丝3克。

做法

1、将鳄鱼掌改刀成5厘米见方的块，花菇改刀成两半。

2、起锅加水，将鳄鱼掌、花菇放入锅中，加入鲍鱼汁、蚝油、酱油、糖、香粉、鸡精烧开后，小火慢炖1小时。

3、将西兰花改刀，入沸水中汆熟后，放在盛器里打底。

4、待鳄鱼掌炖出胶汁后，排列在西兰花上，再把花菇覆在上面，浇上原汤汁，淋上香油，撒上香葱丝即可。

特点

汤汁浓厚，营养丰富。

红烧熊掌的做法

原料：鸡，肘子，萝卜，虾肉，海米，菜心，肥膘肉。

制法：

1、鸡和肘子洗净，切块。

2、海米放在开水里泡。

3、洗净姜葱，榨汁。

4、白萝卜洗净，雕刻成坐式熊猫状。

5、虾肉去薄皮，与猪肥膘肉一起剁成泥茸状。

6、油菜洗净，用开水烫熟。

7、锅中加入清水，放进鸡和肘子。

8、锅中放入鸡、肘块、海米、甘草、葱、姜，熬汤。

9、将虾肉放在碗内，加入盐、味精、料酒和姜葱汁，搅拌打成胶质状。

10、将发好的熊掌，架起来，放入铝锅中，加入凉水，烧开后倒出水，再加水烧开，重复3次。

11、将熊掌架起来，然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段、姜片放在熊掌上面，倒入煮好的浓汤，烧开，再下入盐、料酒、胡椒粉、糖色调好味，改小火煨三四小时，至熊掌糯烂。

12、取出熊掌，放在盘里，盘内一端配雕刻好的熊猫，四周摆上虾饼，菜心镶配熊掌。

13、将砂锅内的'汤汁烧开直至其变动浓稠，加入味精，浇在熊掌及菜心上。

红扒熊掌的做法

原料：熊掌、冬笋、冬菇、酱油、猪油、鸡汤、味精、白糖、葱、姜块、花椒水等

做法：

（1）冬菇、冬笋、火腿切成片

（2）初步加工好的熊掌，放盆内加水，放到蒸笼中蒸八成熟取出，待凉后，由熊掌的掌背处开四道口，剔出骨，再将熊掌放在碗内加鸡汤、酱油、白糖、花椒水，味精、葱段、姜块，再放屉内蒸烂后，取出葱段，姜块

（3）锅内放猪油1两，油热时，添少许鸡汤、放入冬笋、冬菇、火腿片，再把蒸烂的熊掌拖入锅内，煨5分钟，勾芡淋明油翻个出勺即成

特性：熊掌形状整齐、质地软烂，色泽红亮，口味咸

一品熊掌做法

原料：熊前掌、肥母鸡、猪肘子、熟火腿、川盐、酱油、鸡汤、味精、绍酒、胡椒粉等

做法：

（1）葱洗净，切下葱白（100克）待用，其余的葱分成3份。姜拍松，分成4份，将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后，换清水煮约2小时捞出，除尽茸毛，削去茧皮，除骨，保持原形完整，再入锅加鸡汤（1500克）、姜、葱各1份，绍酒（100克）等调料反复煮制约3次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料，除尽腥膻味

（2）将熊掌由背面横切数刀（掌底不切穿），用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油（100克），烧至四城热，入姜1份、葱白炒香。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒（100克服）、甘草、胡椒粉，再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，移至小火上靠约3小时至粑

（3） 取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，摆在盘里，取出熊掌，去除纱布，掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形

（4）将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用，捞弃姜块、甘草。将原汁收浓，加入味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成。

熊掌雪糕的做法

熊掌雪糕食材介绍

酸奶2/3瓶即可，德芙巧克力4小块

熊掌雪糕的做法步骤

1、把德芙巧克力打开，掰开拿出四小块放入保鲜袋中隔热水融化!(注意巧克力一定要是香浓黑巧克力，融化后，保鲜袋开一个微小的口)

2、把融化的巧克力挤入模具掌心和掌指的位置!然后放入冰箱冷冻20分钟!直到巧克力凝固!然后插入雪糕棍。

3、倒入安慕希酸奶把模具填满!

4、放入冰箱冷冻6小时以上!即可取出!模具最好买硅胶的!这样方便使用!直接把硅胶模具掰开雪糕即可取出!

熊掌怎么做才好吃

　　熊掌a bear's paw又名熊蹯，为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，是中国珍贵的传统食材，八珍之一。那么，呢? 　　1. 熊掌清洗干净，放在垫有竹箅子的冷水锅内烧开煮过，连煮二次，除去腥羶味; 　　2. 再用冷水浸凉，漂在清水中; 　　3. 干贝除去老筋洗净; 　　4. 葱、姜拍破，小白菜心洗净; 　　5. 将猪肘肉1000克刮洗干净，鸡肉1000克洗净，均切成大块; 　　6. 将猪肉块、鸡肉块下入开水锅汆过捞出，用清水洗去血沫，放入垫有竹箅子的砂锅里; 　　7. 再加入干贝、黄酒、葱25克、姜25克和清水2500毫升，用旺火烧开，撇去泡沫; 　　8. 再改小火煨至酥烂，煮成浓汤约1250毫升，过箩筛待用; 熊掌 　　9. 炒锅内放入杂骨汤1500毫升、黄酒、葱25克、姜25克，再将熊掌放入，烧开汆过，以除净腥羶异味; 　　10. 在砂锅内垫上竹箅子，放入熊掌掌心向上，倒入煨好的浓汤，用小火煨至熊掌酥烂; 　　11. 再加入精盐、酱油，稍煨一会，取出熊掌盛入深盘中，浓汤内加入味精、胡椒粉，收浓汁，盖在熊掌上，淋入芝麻油; 　　12. 炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，下入白菜心、精盐，煸炒熟后，出锅拼在熊掌周围，淋 　 　红烧熊掌的制作材料： 　　主料：鲜熊掌1对约1.5公斤,老母鸡1000克,填鸭1000克,干贝25克,松蘑丁25克,糖10克,盐10克,料酒15克,葱15克,酱油25克,姜5克,水淀粉15克,芝麻油10克。 　 　红烧熊掌的特色： 　　味道浓厚，掌糯郁美，汤鲜利口。 　　教您红烧熊掌怎么做，如何做红烧熊掌才好吃 　　1、将鲜熊掌用凉水下锅，火煮沸开，小火2小时，取出，拔净毛，去掉其指甲和脚垫注意不要弄破皮，然后，再用温水下锅，大火煮沸，小火3小时，取出用凉水泡洗4次，直到去尽腥擅味为止。 　　2、再将加工好的熊掌用开水氽一次，然后放入搪瓷盆内，上面放鸡、鸭、葱、姜、火腿、干贝。 　　3、把干松蘑丁洗净，用150毫升水泡10分钟，取出松蘑丁，汁亦留用。 　　4、在双耳锅内垫上竹箅，放入蒸好的熊掌及汤和松蘑丁及其汁，用大火煮沸，小火煨，再加入调料，成浓汤。取出熊掌放入圆盘内，其汁加水淀粉搅拌均匀成棕红色，出锅前淋上少许芝麻油，浇在熊掌上面，即可。

熊掌的适应人群以及保健功效

　　大家都听说过一句话吧，鱼和熊掌不能兼得。说明这是两种很重要而且很稀有的东西，但是人不能太贪心，只能拥有一样，所以需要做抉择。其实这是一个比喻而已。熊掌是一种食材，也是一种保护动物，是可以食用的，一起来看看食用熊掌的适应人群以及养生保健功效吧。 　　 孕妇能吃吗 　　 孕妇不能吃 　　吃熊掌肉会给胎儿体内输入过多的致过敏症的物质因素，将来会造成胎儿的过敏体质。 　　 功效和作用 　　熊掌具有补气养血，祛风除湿，健脾胃，续筋骨的作用。主要用于脾胃虚弱，风寒湿痹，及诸般虚损等证。熊掌是很有营养的食材类型，具有滋补的作用，而且还可以有补气血的功效哦。 　　 营养价值 　　熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。 　　 上火吗 　　会上火，热量过高，适量吃没事。 　　 副作用 　　无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。 　　 能吃吗 　　可以食用，具有健脾养脾、补血养血、提高免疫力、增强记忆力、开胃消食、驱寒、抗衰老的功效 　　 怎么吃 　　1、熊掌炖食：熊掌可以用来搭配红枣，当归等炖食。 　　2、熊掌红烧：熊掌还可以红烧，红烧熊掌用酱汁浇盖熊掌，肉嫩且香。 　　关于熊掌的适应人群以及养生保健功效的这个问题，大家都知道了吧，其实熊掌是一种很稀有的保护动物，熊掌就是熊的手，数量少，现在少之又少，而且不允许人们食用，大家了解这些常识就可以了。

请教一下参茸熊掌的常见做法？

材料 人参15克，净熊掌100克，鸡肉250克，猪肉250克，鹿茸1克，鸡汤1000克，香菜少许，豆粉适量，葱、姜、酱油、精盐、料酒、花椒水、味精、蜂蜜各适量。

做法 1、将净熊掌放入盆内，加入鸡汤以淹没熊掌为度，加葱、姜，上笼蒸30分钟取出。将蜂蜜拌在熊掌面上。锅内放油待油烧至八成熟时，放入熊掌炸成金黄色捞出，切片。然后掌面向下，码放在碗中。

2、人参用水泡软后切成细丝，与鹿茸片一起放在熊掌上。将猪肉，鸡肉切成方块待用。 3、锅内放底油，待油熟时放葱、姜，炒至金黄色时放入鸡肉、猪肉，同炒2分钟，再加水、酱油、料酒、精盐、花椒水、鸡汤、味精，待烧开后倒入熊掌碗里，再上笼蒸。

4、待肉熟烂后取出，拣去鸡块、猪肉块，葱、姜，将熊掌和原汁（掌面向下），倒入手勺中，用文火煨5分钟，再上中火勾豆粉芡，淋上明油翻出手勺，倒在盘中，放上香菜即可。

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