「大排的做法」大排的做法大全家常

今天我们来聊聊大排的做法,以下6个关于大排的做法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

本文目录

大排怎么烧才好吃

大排 3块 淀粉 适量（包裹大排） 姜 5片 大蒜 2瓣 葱 2根 生抽 2勺/30mL 老抽 半勺/7.5mL 料酒 1勺/15mL 白胡椒粉 1勺 冰糖 1大颗/4g 陈醋 半勺/7.5mL 大排取出解冻。 2. 在大排上面撒上少许的盐和黑胡椒调味（就像煎牛排但稍微少一点） 3. 静置10mins，让肉入味 4. 葱切成小段，生姜切5片 Tips：大排最好选那些稍微肥一点的，不然做出来的红烧大排会比较的干柴。可以用刀背敲一下大排表面，这样会比较的松软。 红烧大排的做法 步骤1 1. 热锅中火加入没过底部的油，待油温升高2. 大排裹上淀粉，轻轻拍去多余的淀粉3. 大排放在锅内，每面煎制2分30s直至金黄Tips：在大排的表面裹上一层薄薄的淀粉，这样会在大排的表面形成一层薄膜，这样可以防止肉汁的流失。具体炸的时间因人而异，只要表面金黄就行了。 步骤2 1. 翻面再煎2mins 30s至表面金黄即可2. 取出放置在一旁Tips：我这里其实照片没拍好，你可以用筷子戳一下这块大排，感觉表面脆脆的就可以啦！ 步骤3 1. 取一个热锅加入少许底油2. 加入10粒花椒，1颗八角和4个干辣椒3. 加入生姜和葱蒜4. 加入1个3cm*3cm*3cm的冰糖(4g）Tips：很简单的嘛！基础爆锅三件套*2（葱姜蒜 + 花椒八角和干辣椒）。冰糖不怕放少，但怕放多，做的时候后期煮的时候尝一下会比较好然后再进行调整。 步骤4 1. 加入2勺(30mL)生抽，1/2勺(7.5mL)老抽2. 加入半勺(7.5mL)醋和1勺(15mL)料酒Tips：酱料直接调整好会比较好，所以到时候比较方便。加入醋是因为味道会比较的香，醋酸会随着时间而蒸发，所以只留下其中的香味，并且可以使大排没有那么的干柴。 步骤5 1. 放入三块煎制好的大排2. 均匀的把酱汁淋在大排上面Tips：兄弟，那个大一点的锅吧，这人脸大小的大排在这里面真的有些... 步骤6 1. 加入适量水没过大排2. 尝一下味道，应该是正好咸鲜甜的3. 煮30mins入味Tips：做菜嘛，尝一下最重要，这里应该会还会比较的淡。 步骤7 1. 大火收汁2. 加入1勺白胡椒粉Tips:酱汁周围开始冒泡泡就可以了。因为大排我们煎的时候是用了淀粉的，所以淀粉溶到酱汁里就省略了水淀粉这一波。 步骤8 撒上点葱花就可以吃啦！

正宗上海大排的做法是什么？

正宗上海大排是上海本地非常地道，非常特色的一道家常菜，制作不复杂，原来在那边工作时经常吃，后来自己研究并跟老师学习制作，终于发现里面的奥妙了，主要就是：大排的处理、腌制时锁水分、炖大排这三步最关键。

正宗的上海大排是用猪大排制作的，搭配有香葱、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、糖等辅料，炖出来的一道菜，它色泽诱人、鲜香美味、大排鲜嫩多汁，非常下饭，真的任何人吃上一次，都会上瘾的那种感觉。

一、上海大排制作步骤

1、准备食材

①猪大排、鸡蛋、淀粉、生抽、胡椒粉、料酒、盐、香葱、姜、油等

②将香葱切段（大一点，因为炖后会严重缩水）另外再切点葱花、生姜切片

2、处理大排

①给大排松筋骨

猪大排清洗干净后，首先要把大排松松筋，用松肉的锤子或刀背拍大排肉，这样做可以将肉中的筋砸松，避免煎炸时回缩，另一方面可以使肉与调味料接触面更大，更入味。拍的时候需注意：要两面都拍，这样会更均匀；并且不能太用力，特别是用刀背拍的时候，力气过大会把肉拍碎掉。

②腌制大排

大排拍松之后，加入料酒、盐、生抽、鸡蛋，顺着一个方向搅拌，搅拌三分钟至肉充分吸收调味料并上劲，然后加入适量淀粉并抓匀，然后放冰箱冷藏半小时。这一步目的是：使大排入味，且用鸡蛋液与淀粉来锁住水分不流失。

3、煎大排

起锅烧油，多加点油，可以炸也可以煎，油温七成热下锅煎，煎2分钟左右即可，大排微微发黄定型就可以了，这一步主要是让其吸收一点油二次锁住大排中的鲜味及水分，并且有定型的作用。

4、炖大排

继续起锅烧油，放入姜片、葱段，爆出香味，放入大排，大排放在葱段上，就不要再动了。接着加入老抽上色增香、生抽提鲜、白糖提鲜、食盐增味（因为刚腌大排的时候就加盐了，这时要根据情况加，不用加太多了）再加入淹没大排的清水。这里老抽及糖要多放，这是关键，这样做出来颜色红润，吃起来香甜美味。

然后转小火慢炖，每隔几分钟把大排翻个面，第一次翻面时再往上面放点香葱，这样可以使大排更鲜美，更有味道。这样小火慢炖10分钟后，基本上就可以收汁出锅了，汤汁要一些，出锅后浇在大排上，再撒点葱花，这样一盆正宗的上海大排就完成了。

二、制作小技巧

1、大排一定要给拍松驰了，这样更易入味，且不易回缩。

2、腌制时加鸡蛋与淀粉，是为了锁住香味及水分，其实不管做任何肉类美食，都可以这么操作，因为鸡蛋密度大于水，淀粉能把大排裹严严实实的，这样锁住里面的鲜香嫩汁，这就是为什么大排吃起来，鲜香多汁的原因了，很重要的。

大排肉的做法

可以做成香煎大排肉，方法如下：

主料：大排肉6片

辅料：食用油适量，食用盐适量，酱油适量，生姜米适量，料酒适量，五香粉适量

步骤一：大排肉洗净备用。

步骤二：用刀背横向竖向剁一遍。

步骤三：食用盐、酱油、生姜米、料酒、五香粉放入碗里调匀。

步骤四：把调料倒入大排肉中腌制30分钟。

步骤五：锅中放油。

步骤六：放入大排肉煎制。

步骤七：煎至两面金黄即可。

步骤八：制作完毕。

大排做法步骤

排骨是我们平时最喜欢的菜，尤其是大排，因为上面的肉最多，而且没有肥肉，所以深受大家的喜爱。瘦而不肥的大排，吃到嘴里鲜嫩多汁。大排一般的做法就是炸和卤。今天就介绍一下大排的做法，炸卤两吃。

腌大排

材料：带骨里肌肉排 6片。

腌料：蒜泥 15克，姜泥 15克，酱油 50克，米酒 40克，鸡蛋 1颗，糖 1/2茶匙，盐 1/2茶匙.，五香粉 1/2茶匙，白胡椒粉 1/2茶匙。

做法：

步骤1：将大排清洗干净，先将排骨肉质拍松，再切断肉筋。

步骤2：准备一个保鲜盒，将大排放入盒中，加入腌制调料，蒜泥，姜泥，酱油，米酒 ，鸡蛋，糖，盐 ，五香粉，白胡椒粉。

步骤3：将所有料搅拌均匀，静置1个小时。

炸大排

材料：腌制好的猪大排，红薯粉适量，油适量

步骤1：准备一个盘子，倒入红薯粉，将腌制好的大排均匀的抹上。

步骤2：除去多余的红薯粉后，静置5至10分钟，让排骨反潮。

步骤3：准备一锅热油，等油温到160-170度时，放入裹好红薯粉的大排，炸约2到3分钟。

步骤4：炸好后，将大排捞出，放入网中，捞起静置10秒，沥出油。

步骤5：等沥干了油，再放入锅中回炸10秒至两面金黄。

步骤6：喜欢吃炸大排的，现在就算完成了。此时的大排外酥里嫩，鲜嫩多汁。

卤大排

材料：炸好的大排

卤汁：葱段 40克，姜片 30克，辣椒 20克，红葱头 20克，糖 40克，酱油 300ml，米酒 50ml ，水 1400ml，万用卤包 1包，白胡椒粉 少许。

做法：

步骤1：准备好卤汁材料，热锅，加入少许油，将葱段，姜片，辣椒，红葱头，倒入锅中爆炒，然后加入糖，炒至焦糖色。

步骤2：然后锅中倒入酱油，米酒 ，水，万用卤包和白胡椒粉，煮开。这样卤汁就调制好了。

步骤3：放入排骨煮滚3分钟。

步骤4：等煮过后，立刻关火浸泡6分钟即可。

步骤5：将排骨从卤汁中夹出来，完成。

以上就是大排的炸卤两吃的做法。大排可炸可卤，看大家的口味。这道菜做好的关键在于卤汁的调配，配料缺一不可。

大排鲜嫩多汁，又没有瘦肉，富含丰富的蛋白质。大排咬上一口，酥软而不油腻，炸过的大排外酥里嫩，一口下去，全是汁水，非常的可口。卤过的大排，既保留了油炸的香味，又有卤过有酱油的香味。吃过一块过后，非常的过瘾，再配上一碗米饭，怎么吃，都是美味，令人回味无穷。

大排肉的做法大全家常

大排的家常做法：黄豆酱烧大排

材料：一字排、铁棍山药、葱、姜、蒜、盐、黄豆酱、酱油、黄酒、糖。

做法：

1、主要食材如下，其中铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色。

2、排骨洗净用厨房纸吸干水分。

3、锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄。

4、加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。

5、加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟，打开放入山药，加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可。



大排的家常做法：电饼铛香煎孜然大排

材料：大排500g、孜然适量、胡椒粉适量、椒盐适量、油适量。

做法：

1、猪大排肉冲洗干净。

2、将大排肉切成薄片。

3、然后用刀背将大排拍松。

4、电饼铛刷油预热，放入大排肉。

5、一面煎至变色后翻面继续煎。

6、两面都刷上由胡椒粉、椒盐、油、生姜粉、辣椒粉混合的调料。

7、最后在大排两面都撒一点孜然粉。

8、黄瓜切薄片摆入盘中。

9、将煎熟的大排肉摆放在黄瓜片上，就可以吃啦。



大排的家常做法：糖醋烧大排

材料：猪大排、葱姜蒜、八角、酱油、醋、糖、盐、水淀粉。

做法：

1、大排洗净，温水下锅放入葱段和姜片，放入少量料酒。

2、焯好的大排盛出备用。

3、起油锅，葱姜蒜八角爆香，放入适量白糖、酱油、料酒炒熟，放入大排翻炒。

4、倒入适量开水，盖盖文火炖煮10分钟。

5、10分钟后，放入盐，再盖盖炖煮3分钟。

6、倒入醋翻炒1分钟左右，然后倒入水淀粉大火收汁，即可出锅。

大排的做法是什么？

准备材料：

猪大排3块、淀粉30克、食盐1/4茶匙、姜5克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1汤匙、细香葱3根、白糖1/4茶匙、植物油适量

1、将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛。

2、剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟。

3、淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉。

4、将拍好淀粉的大排放置盘内。

5、锅内倒入适量植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻投放入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用。

6、锅内入少许油，爆香葱姜。

7、放入炸好的大排，调入白糖、老抽、生抽，加入适量开水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右即可。

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