「鸡汤怎么煲」海参鸡汤怎么煲

今天我们来聊聊鸡汤怎么煲,以下6个关于鸡汤怎么煲的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

本文目录

怎么熬鸡汤步骤

主料：鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗

辅料：盐适量

步骤一：将鸡处理好，洗净剁成块。

步骤二：冷水下锅，慢慢煮开。

步骤三：煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了。

步骤四：在沙煲里面倒入烧开的水。

步骤五：然后将鸡块倒进去。

步骤六：加入姜片，红枣和桂圆。

步骤七：加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。

步骤八：加入适量的盐调味就做好了。

步骤九：成品图。

鸡炖汤做法

鸡汤的营养价值非常的高，鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。

清炖老鸡汤

清炖老鸡汤用料简单，可是功夫相当深。

材料：新鲜草鸡(母鸡)一只，一斤左右;葱，姜，盐，味精，料酒。

选鸡要诀：一般要选老母鸡，肉头要精;鸡处理的时候一定注意要剔除鸡屁股，鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存病菌，病毒，致癌物质的仓库。一般内脏如果不要，你可以跟摊位老板直接说，如肠，肝，心等;一定要让摊位老板现场处理，以保持鸡的新鲜。

炖汤步骤：

首先是原料的清洗，切剁工作,把鸡切成4大块，置在一旁容器里晾干;同时切葱、姜，拌入盐少许，料酒，味精少许，均匀涂抹到鸡块上面，保证至少两次哦;然后将鸡块放在一边腌10分钟。

热锅，把鸡块放在锅里面干烧，直至鸡块上面的汁水烧干;

倒入清水，盖没鸡块;清水多少根据各人喜好;大火烧开，然后文火慢炖;约两个小时，就可以了。

茄子炖鸡汤

茄子炖鸡汤是闽菜菜谱。

原料：

带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。

制作过程：

1、把鸡肉洗净，剁成小块;茄子去皮切成滚刀块待用。

2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。

鸡汤煨豆花

原料：

石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量

制法：

1、熟鸡肉撕成丝;菜心入沸水锅中汆一水，捞出漂凉。

2、炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸，下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花，点缀上菜心，即成。

鸡汤煨豆花的特点：汤鲜味美，豆花细嫩可口。

芪归炖鸡汤

原料：

小母鸡1只(约1000克)，黄芪50克，当归10克，精盐5克，胡椒0.5克

做法：

1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。

2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。

3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。

芪归炖鸡汤的营养功能：

在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。

怎样熬鸡汤

主料：鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗

辅料：盐适量

步骤一：将鸡处理好，洗净剁成块。

步骤二：冷水下锅，慢慢煮开。

步骤三：煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了。

步骤四：在沙煲里面倒入烧开的水。

步骤五：然后将鸡块倒进去。

步骤六：加入姜片，红枣和桂圆。

步骤七：加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。

步骤八：加入适量的盐调味就做好了。

步骤九：成品图。

煲鸡汤的做法

煲鸡汤的做法大全 　　煲鸡汤的做法有哪些呢，下面我为大家精心搜集了关于煲鸡汤的做法大全，欢迎大家参考借鉴，希望可以帮助到大家! 　　椰子煲鸡汤 　　【用料】鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐适量。 　　【做法】椰子肉洗干净后切成小块，鸡(杀)好去了内脏洗干交，斩大件，沥干水。果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净。把适量的清水保滚，放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后，改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就可以饮用了。 　　【功效】椰子煲鸡汤味美味鲜甜，有益肠胃。 　　香菇鸡汤 　　【材料】土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。 　　【调味料】酒一大匙、盐一茶匙。 　　【作法】 鸡洗净、切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内。红枣泡十分钟加入，北菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙，加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。 　　【重点提示】北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味，不适合久煮。 　　汽锅鸡汤 　　【材料】土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。 　　【调味料】 酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。 　　【作法】鸡洗净、切块、川烫除血水，冲净后放入汽锅内。火腿先煮过、去除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋削除硬皮、切条放入。香菇去蒂后，一切为二放入，加酒一大匙，并放入开水盖过所有材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。取出后再加其他调味料，调匀即可食用。 　　【重点提示】汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质，没有时可用一般炖锅盅代替。这道场一定要隔水蒸，以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄脏汤汁。 　　金钩凤爪汤 　　【材料】黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片。 　　【调味料】酒一大匙、盐一茶匙。 　　【作法】鸡爪洗净，先剁除爪尖角，每只剁成两段，先川烫过，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。放入黄豆芽，小火再煮十分钟，加盐调味，拣除姜片，煮滚即熄火盛出。 　　【重点提示】 这道汤也可以用蒸的'，但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽，以免豆芽过烂。鸡爪要买肉鸡爪，肉层较肥厚，土鸡爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。 　　芥菜鸡汤 　　【材料】鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。 　　【调味料】酒一大匙、盐一茶匙。 　　【作法】鸡剁块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥乾，放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。芥菜心一片片剥下，修整齐再切小段后，放入开水中川烫过捞出，马上冲凉。将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。 　　【重点提示】 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。芥菜川烫过再烧，一则去除部分苦味，再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧，但色泽会转黄，不过蔬菜味较重，另有清香味，各有所长。 　　鸡块汤 　　【材料】鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。 　　【调味料】 酒一大匙、盐酌量。 　　【作法】 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。 　　【重点提示】 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。 　　尖凤爪汤 　　【材料】 鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片。 　　【调味料】酒一大匙、盐半茶匙。 　　【作法】鸡爪先切除爪尖，每只切两段，先川烫过，去除血水后冲净，放入炖盅内。扁尖笋泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入炖盅，淋酒一大匙，加姜片及开水七碗，蒸四十分钟。食用时油盐调味即可。 　　【重点提示】鸡爪用肉鸡爪较肥厚，土鸡肉层薄，鸡爪瘦长较不好吃。可以用炉火直接煲煮。 　　鸡丝云耳羹 　　【材料】鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支。 　　【调味料】 酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙。高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、麻油少许。 　　【作法】 鸡胸肉切丝，拌入调味料□腌十分钟，云耳泡软切丝，笋煮熟切丝。高汤内先放云耳、笋丝煮熟，再加盐调味后勾芡。放入鸡丝煮滚，侍鸡丝熟嫩时熄火，淋醋及少许麻油即可起锅盛出。 　　【重点提示】 鸡丝要顺丝切，煮好才不会缩。云耳是乾木耳的一种，较薄且较脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入鸡丝，鸡丝较嫩，为免入锅时黏在一起，先将汤盛少许入碗将鸡丝放入。 　　鸡茸玉米羹 　　【材料】 鸡胸肉半个、玉 酱一罐。 　　【调味料】 蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大匙。高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙。 　　【作法】鸡胸肉用刀刮细末，拌入调味料□调匀作成鸡茸。高汤烧开，放入玉米酱煮滚，调味并勾芡。慢慢淋入鸡茸，侍浮起并煮滚时即熄火。 　　鸡茸鲍鱼羹 　　【材料】鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。 　　【调味料】 蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙。高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白的粉三大匙。 　　【作法】鸡胸肉刮除筋脉，剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片。高汤烧开后先调味并勾芡，然后慢慢淋入鸡茸，搅匀，煮至浮起。放入鲍鱼片，再度煮开即熄火盛出。 　　【重点提示】 假如买得到鸡胸肉的柳条肉，用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好，因细嫩、无筋，不易结块。鲍鱼不宜久煮，以免过硬，鲍鱼汤浊，留作它用，不宜加任汤内。 　　尖鸡球汤 　　【材料】 鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两。 　　【调味料】酒一大匙、盐、胡 粉酌量。 　　【作法】鸡腿去骨，切四方块，将鸡腿与腿骨一同川烫过，去除血水，再将鸡骨加水熬出高汤后捞除。将鸡球放炖盅内，加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿，加酒一大匙，蒸半小时。食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。 　　【重点提示】 去骨后的鸡肉切块叫做鸡球，带骨是鸡块。扁尖笋若是条状或卷球状者，泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味，蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。 　　电锅香菇鸡 　　这道香菇鸡汤有两种吃法：配饭或加入面条变成香菇汤面。用电锅煮简单省时又好吃。 　　【材料】带骨的鸡肉为隹、香　四、五朵、红萝卜两条。 　　【作法】 　　1.鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅，盛水盖满鸡块。2.香菇洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，放入内锅中。3.外锅盛水三刻度。 ;

如何煲鸡汤？

煲鸡汤杂谈：

1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。

2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。

3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味；炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.

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4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

炖鸡汤的窍门：

1、宰活鸡吃冻鸡

2、飞水—必需功课

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

3、下锅—水“生”火热

炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖

4、火候—猜大猜小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

5、放盐的学问

对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

家常炖鸡汤的做法

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

怎么炖鸡汤

准备材料：鸡一只、葱姜蒜适量、料酒、干辣椒5个、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶2片、盐、红枣5个、枸杞。

1、将要炖鸡汤的鸡拔毛去除内脏后，清洗干净。

2、根据自己的需求，使用整鸡或者把鸡剁成块。个人更偏好用半只鸡炖汤，因此一半切块留作以后使用，一半用来炖汤。

3、将半只鸡冷水下锅，倒入适量料酒，把鸡焯水，去除血水和杂质。

4、焯水后将鸡捞出，另起一锅，倒入温水后将鸡放入锅中。

5、向锅中放入准备好的葱、姜、蒜，以便去除腥味。

6、接下来再放入准备好的其他调料（干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶）。

7、中小火慢煲约2至3小时，起锅前15分钟左右放入盐、红枣、枸杞等。

8、继续炖15分钟后起锅，味道鲜美的清炖鸡汤就可以喝了。

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