「熊掌怎么吃」熊掌怎么吃啊

今天我们来聊聊熊掌怎么吃,以下6个关于熊掌怎么吃的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

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熊掌的做法

熊掌作为一道极富营养价值的食材，它是一种极为珍贵的食材，因此对于它的烹饪较之其他食材的烹饪方法是需要注意的，如何做出美味的熊掌呢？下面介绍几种熊掌的烹饪方法！

1、红扒熊掌的做法

原料： 熊掌、冬笋、冬菇、酱油、猪油、鸡汤、味精、白糖、葱、姜块、花椒水等

做法：

（1）冬菇、冬笋、火腿切成片

（2）初步加工好的.熊掌，放盆内加水，放到蒸笼中蒸八成熟取出，待凉后，由熊掌的掌背处开四道口，剔出骨，再将熊掌放在碗内加鸡汤、酱油、白糖、花椒水，味精、葱段、姜块，再放屉内蒸烂后，取出葱段，姜块

（3）锅内放猪油1两，油热时，添少许鸡汤、放入冬笋、冬菇、火腿片，再把蒸烂的熊掌拖入锅内，煨5分钟，勾芡淋明油翻个出勺即成

特性： 熊掌形状整齐、质地软烂，色泽红亮，口味咸。

2、一品熊掌

原料： 熊前掌、肥母鸡、猪肘子、熟火腿、川盐、酱油、鸡汤、味精、绍酒、胡椒粉等

做法：

（1）葱洗净，切下葱白（100克）待用，其余的葱分成3份。姜拍松，分成4份，将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后，换清水煮约2小时捞出，除尽茸毛，削去茧皮，除骨，保持原形完整，再入锅加鸡汤（1500克）、姜、葱各1份，绍酒（100克）等调料反复煮制约3次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料，除尽腥膻味

（2）将熊掌由背面横切数刀（掌底不切穿），用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油（100克），烧至四城热，入姜1份、葱白炒香。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒（100克服）、甘草、胡椒粉，再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，移至小火上靠约3小时至粑

（3） 取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，摆在盘里，取出熊掌，去除纱布，掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形

（4）将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用，捞弃姜块、甘草。将原汁收浓，加入味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成。

熊掌怎么做才好吃

　　熊掌a bear's paw又名熊蹯，为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，是中国珍贵的传统食材，八珍之一。那么，呢? 　　1. 熊掌清洗干净，放在垫有竹箅子的冷水锅内烧开煮过，连煮二次，除去腥羶味; 　　2. 再用冷水浸凉，漂在清水中; 　　3. 干贝除去老筋洗净; 　　4. 葱、姜拍破，小白菜心洗净; 　　5. 将猪肘肉1000克刮洗干净，鸡肉1000克洗净，均切成大块; 　　6. 将猪肉块、鸡肉块下入开水锅汆过捞出，用清水洗去血沫，放入垫有竹箅子的砂锅里; 　　7. 再加入干贝、黄酒、葱25克、姜25克和清水2500毫升，用旺火烧开，撇去泡沫; 　　8. 再改小火煨至酥烂，煮成浓汤约1250毫升，过箩筛待用; 熊掌 　　9. 炒锅内放入杂骨汤1500毫升、黄酒、葱25克、姜25克，再将熊掌放入，烧开汆过，以除净腥羶异味; 　　10. 在砂锅内垫上竹箅子，放入熊掌掌心向上，倒入煨好的浓汤，用小火煨至熊掌酥烂; 　　11. 再加入精盐、酱油，稍煨一会，取出熊掌盛入深盘中，浓汤内加入味精、胡椒粉，收浓汁，盖在熊掌上，淋入芝麻油; 　　12. 炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，下入白菜心、精盐，煸炒熟后，出锅拼在熊掌周围，淋 　 　红烧熊掌的制作材料： 　　主料：鲜熊掌1对约1.5公斤,老母鸡1000克,填鸭1000克,干贝25克,松蘑丁25克,糖10克,盐10克,料酒15克,葱15克,酱油25克,姜5克,水淀粉15克,芝麻油10克。 　 　红烧熊掌的特色： 　　味道浓厚，掌糯郁美，汤鲜利口。 　　教您红烧熊掌怎么做，如何做红烧熊掌才好吃 　　1、将鲜熊掌用凉水下锅，火煮沸开，小火2小时，取出，拔净毛，去掉其指甲和脚垫注意不要弄破皮，然后，再用温水下锅，大火煮沸，小火3小时，取出用凉水泡洗4次，直到去尽腥擅味为止。 　　2、再将加工好的熊掌用开水氽一次，然后放入搪瓷盆内，上面放鸡、鸭、葱、姜、火腿、干贝。 　　3、把干松蘑丁洗净，用150毫升水泡10分钟，取出松蘑丁，汁亦留用。 　　4、在双耳锅内垫上竹箅，放入蒸好的熊掌及汤和松蘑丁及其汁，用大火煮沸，小火煨，再加入调料，成浓汤。取出熊掌放入圆盘内，其汁加水淀粉搅拌均匀成棕红色，出锅前淋上少许芝麻油，浇在熊掌上面，即可。

熊掌的做法以及营养价值

食材： 鲜熊掌1对，老母鸡1000克，填鸭1000克，干贝25克，松蘑丁25克，糖10克，盐10克，料酒15克，葱15克，酱油25克，姜5克，水淀粉15克，芝麻油10克； 做法步骤： 1、将熊掌用开水氽一次，然后放入搪瓷盆内，上面放鸡、鸭、葱、姜、火腿、干贝； 2、把干松蘑丁洗净，用150毫升水泡10分钟，取出松蘑丁，汁亦留用； 3、在双耳锅内垫上竹箅，放入蒸好的熊掌及汤和松蘑丁及其汁，用大火煮沸，小火煨，再加入调料，成浓汤；取出熊掌放入圆盘内，其汁加水淀粉搅拌均匀成棕红色，出锅前淋上少许芝麻油，浇在熊掌上面，即可； 营养价值： 1、熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效； 2、熊掌入药可以治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症状； 3、熊掌的胶原蛋白相对高一些，熊掌中含有大量的脂肪和蛋白质，还富含多种氨基酸，营养丰富。

请教一下参茸熊掌的常见做法？

材料 人参15克，净熊掌100克，鸡肉250克，猪肉250克，鹿茸1克，鸡汤1000克，香菜少许，豆粉适量，葱、姜、酱油、精盐、料酒、花椒水、味精、蜂蜜各适量。

做法 1、将净熊掌放入盆内，加入鸡汤以淹没熊掌为度，加葱、姜，上笼蒸30分钟取出。将蜂蜜拌在熊掌面上。锅内放油待油烧至八成熟时，放入熊掌炸成金黄色捞出，切片。然后掌面向下，码放在碗中。

2、人参用水泡软后切成细丝，与鹿茸片一起放在熊掌上。将猪肉，鸡肉切成方块待用。 3、锅内放底油，待油熟时放葱、姜，炒至金黄色时放入鸡肉、猪肉，同炒2分钟，再加水、酱油、料酒、精盐、花椒水、鸡汤、味精，待烧开后倒入熊掌碗里，再上笼蒸。

4、待肉熟烂后取出，拣去鸡块、猪肉块，葱、姜，将熊掌和原汁（掌面向下），倒入手勺中，用文火煨5分钟，再上中火勾豆粉芡，淋上明油翻出手勺，倒在盘中，放上香菜即可。

谁会做踏雪熊掌这道菜？

主料:　 　　干熊掌1只。 　　配料： 　　鸡翅膀10￣12个。带皮猪五花肉200克，葱姜片25克，八 角一粒。 　　调料： 　　花生油1000克（约耗75克），酱油50克，清汤1000克，料 酒25克，味精2克，精盐2克，花椒油20克，水淀粉25克，嫩 糖色少许。 　　烹饪工艺： 　　1. 将熊掌放入80C的热水中浸泡10小时，取出，搌干水分， 用和好的黄泥包裹起来（要包严）。在中火上慢慢烤约2小时， 取出，将黄泥去掉（毛已朝在泥上），用热水反复冲洗几遍， 再放入锅中加水用小火煮约1．5小时取出，刮去余毛，去掉脚甲 和底面老皮，趁热用布搌干水分和油珠，抹上一层淡糖色，晾 干。然后用热油炸成红色捞出。从掌背开刀，剔剔去骨头，保留 掌指肚下面的一节小骨，掌面朝下，放人大碗内。 　　2. 将鸡翅膀摘洗干净，放入少许酱油拌匀，用热油炸成深 红色时捞出。放人熊掌碗内。把猪肉切成大厚片，用沸水氽透 后，也捞人熊掌碗内，放上葱姜片、八角（砸碎）、酱油、清 汤、精盐、料酒，上笼用旺火蒸至熊掌熟烂时取出。挑去葱姜、 猪肉（另作别用），将鸡翅膀取出，均匀地摆在大平盘一周。 翅膀的中间放入熊掌（掌面朝上）。 　　 　　3．将蒸熊掌的汤汁滗入勺内，加入味精，用水淀粉勾芡 淋上花椒油，浇在鸡翅和熊掌上即成。

熊掌好吃吗

问题一：熊掌很好吃吗？ 熊掌 熊的脚掌。也称熊蹯。一种珍贵食品。冬季熊掌比夏季熊掌品质好，前掌比后掌好。熊掌的营养极为丰富，具有较好的药用价值。主治脾胃虚弱，风寒湿痹及诸损等症。自治区的大兴安岭地区是熊掌的主要产地。 熊掌肥厚而宽大，含有丰富的蛋白质和脂肪，中医将其列为高级营养品，用它烹制的菜肴肥腴鲜美，如：“白扒熊掌”，色白如玉，味鲜适口；“松花熊掌福禄寿”是高级筵席中的名菜。熊掌还有“参茸熊掌”、“八宝熊掌”等多种吃法。据说，熊在冬眠中用舌不断舔其掌，使舌上津液渗入掌心，因此熊掌特别细嫩、鲜美，成为筵席佳肴。孟子云：“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可兼得，舍鱼而取熊掌”，可见其名贵。 问题二：熊掌怎么做才好吃呢? 掌上明珠是古传八珍之一，是宫延流传已久的珍品佳肴。“掌”是指东北特产黑熊之掌。熊有冬眠的习惯，冬眠时以舔掌为生，掌中津液胶脂渗润于掌心，是熊掌营养丰富的原因之一，而其前右掌因为经常舔，故特别肥腴，有“左亚右玉”之称。 熊掌虽为上美佳品，但如加工方法不当，会令人难以下咽，若想食其美味，颇需在制作上下一番功夫。吉林的传统吃法多是配上其它土特产品烹饪而成，而且烹饪方法独特，需经过三次水煮，三次汤炖，然后用放入调料的汤煨，最后色勾芡上盘。在诸多吃法中，最具风味的是红扒熊掌、八宝熊掌、兰花熊掌和“掌上明珠”，其中以“掌上明珠”为最，以鱼元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鲜嫩清淡，不愧为珍品佳肴。清炖熊掌 一、原料： 1.主料：发好熊掌一对（前后掌各一只）。干贝15 克，冬笋60 克，海米15 克，火腿60 克，净老母鸡1000 克，净鸭子500 克。 2.调料：鸡清汤、精盐、料酒、白糖、味精、葱、姜， 二、制法： 1.冬笋切成片，火腿切成长方片。海米用水轻轻洗一下。老母鸡和鸭子都剁成大块，葱切段，姜切片。 2.熊掌用沸水煮10 分钟左右捞出。锅内再烧沸水，加入葱、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分钟捞出，去净熊掌的腥味。 3.鸡鸭用沸水氽一下捞出，洗净血沫，冬笋用水氽一下捞出。干贝洗净泥沙，注入少量鸡汤。 4.大砂锅内，放入熊掌、鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，注入鸡清汤，用大火烧开，然后用小火炖之。 5.熊掌炖六、七成烂时，砂锅离火，捞出鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，取出熊掌轻轻拆去骨头切成方块状，使底下的皮连着。 6.将大砂锅的汤过滤入另一砂锅内，放入熊掌，把挑出的冬笋以及料酒、盐、白糖放入，上火烧沸，再小火炖。把干贝汤和火腿片一齐放入砂锅继续炖，待熊掌完全炖烂入味，调好味即成。 按：熊掌其营养丰富为山珍之首。其性味甘、咸、温，具补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨之功效，加入补虚羸、益气血之母鸡，补虚劳、滋阴血之鸭肉，补肾虚之干贝及冬笋、火腿、海米等料。此汤菜具有补气养血、滋阴补肾之功效。适用于贫血、外伤手术后恢复期饮食调理及瘦弱者。健康人食之能强壮身体，防病延年。 历史：熊掌在我国作为上等佳品食用历史悠久。春秋战国时期的《孟子・梁惠王》一书中记：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌也。”其后 到秦、汉、魏、晋、隋、唐、宋、元、明、清各个朝代，都为天子和诸侯们所嗜食。 难怪“楚太子商臣以宫甲围成王，王请食熊蹯而死。”特别到了宋、元时代，在“八 珍”中，熊掌与豹胎、猩唇、龙肝、凤髓、鲤尾、酥酷蝉等并列，为宫廷的席上珍 食。自清朝康熙年间起，在著名的“满汉全席”中，就有“白扒熊掌”这道菜，味 鲜浓香，酥烂滑润，色泽洁白如玉，食者无不赞赏。现今，人们用“奇、鲜、清、 补”四个字来形容“龙江四珍”（熊掌、飞龙、犴鼻和猴头）宴。国外游客几乎每菜 都照像，吃到高兴处，边吃边鼓掌。熊掌中含胶质多，所以很难在短时间烹制成熟。 为此，在历史上曾断送过不少庖厨的性命。《缠子》记载：纣王天下，“熊蹯不孰而杀庖人”，这是一例。《左传》记载：晋灵公曾因“宰夫腼熊蹯不孰，杀之。”这又是 一例。《史记》中载：晋贵族赵盾“食熊蹯不孰杀宰人”这是三例。 统治阶级的残忍 自不待言，而熊掌难熟，这的确也是事实。 不过，到后来，历代的厨师在实践中摸 索出了许多烹制熊掌的方法。清康熙年间的王士祯著《食宪鸿秘》一书中便收有一 “食熊掌法”：“带毛者，挖地作坑，入石灰及半，放掌于内，上加石灰，凉水浇之。 候发过，停冷，取起......>> 问题三：熊掌为什么美味我吃过红烧熊掌，觉得最美味，是熊掌本 从价钱上看，熊掌好吃，一般来说好的食材会让一些烹调技艺高的厨师做，况且熊掌大，肉多，应该是熊掌好吃。 问题四：熊掌好吃吗 什么味道 说它好吃只是炒作，有的黑心小饭馆用猪蹄就可加工成假冒熊掌。 问题五：熊掌好吃吗？为什么熊掌那么贵啊~！ 熊掌好吃,但是不能吃,熊是国家保护动物 问题六：熊掌好吃么？有什么功效？有谁吃过啊 熊掌还是不吃的为妙呀 问题七：熊掌怎么做才好吃？ 参茸蒸熊掌的做法详细介绍 菜系及功效：药膳偏方 肾调养食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：原本味 工艺：蒸参茸蒸熊掌的制作材料： 主料：熊掌1600克,猪肉(瘦)250克,鸡肉250克 辅料：人参15克,鹿茸1克 调料：大葱10克,姜10克,蜂蜜5克,酱油8克,黄酒15克,盐5克,味精3克,花椒2克,淀粉(蚕豆)5克,香菜5克教您参茸蒸熊掌怎么做，如何做参茸蒸熊掌才好吃1.将净熊掌放在盆内，加入鸡汤，没过熊掌，再加适量葱（切段）、生姜（切片）、上笼蒸30分钟取出。将蜂蜜抹在熊掌面上，用八成热的油炸成金黄色，切成片，放在碗内。将人参用水泡软，切成细丝，同鹿茸片一起放在熊掌上。将猪肉和鸡肉切成块。 2.在锅内放油加热，放入葱（切段）、生姜（切片）、炸成金黄色，将鸡肉块和猪肉放入锅内，煸炒2分钟；加入酱油，料酒、精盐、味精、花椒水和鸡汤，煮开后倒在熊掌碗内，上笼蒸烂后取出。拣去鸡肉块、猪肉块、葱、生姜，将熊掌和原汁倒入锅内，用文火煨5分钟，再用中火勾豆粉10克（豆粉5克加水）芡，淋上油，倒在盘中，放上香菜（切末）。 用法：当点心或菜食用。 参茸蒸熊掌的制作要诀： 此菜有过油炸过程，需备猪油约1000克，需鸡汤约1000毫升。小帖士-健康提示： 温肾助阳，益精养血。用治末老先衰、性功能减退。 肾调养药膳 小帖士-食物相克： 人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英， 鸡炖熊掌的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：炖 鸡炖熊掌的制作材料：主料：熊掌1500克 辅料：母鸡500克,鸭500克,猪肉(瘦)700克,火腿340克,蘑菇(鲜蘑)100克 调料：料酒400克,姜100克,大葱150克,盐5克,味精3克,胡椒粉2克 教您鸡炖熊掌怎么做，如何做鸡炖熊掌才好吃 1. 肥嫩熊掌一对(不包括熊腿部分)，放锅中加清水7500克，用大火煮一时半左右，捞出，除净茧巴，用夹子拔去节毛，洗刷净； 2. 把姜去皮，切六片，葱(约六条)去老叶和须根洗净； 3. 北菇用水浸软，洗净去蒂，挤去水分； 4. 将锅放炉上烧红，放入猪油一汤匙，葱、姜，注入二汤约2500克，酒200克，放入熊掌，煮十分钟后捞出熊掌，倒出锅中各料不用； 5. 按上述各用料和作法再继续煮三次，捞出熊掌，倒出锅中各料不用，按上述各用料和作法再继续煮三次，捞出熊掌，取去掌骨，然后用刀将熊掌切成长方块十数片，因熊掌之膻味很大，故处理要细致，将剥好之鸡，去毛除内脏，与光鸭，瘦肉分别洗净，各切成四大块，放入沸水中烫过，使血渍除去，取出洗净； 6. 火腿切片，先与熊掌件排放在炖盆内，然后放入鸡，鸭和瘦肉块，加姜二片，葱二条，酒200克，注入上汤八杯，加盐少许，盖上炖盆盖，放蒸笼锅内隔火炖约五小时左右； 7. 将炖盆内之鸡、鸭、瘦肉块捡出不用； 8. 最后，将处理好之北菇加入，封好(用纱纸将炖盆盖封密)再上蒸笼锅内炖二十分钟即成，调味供用。 一品熊掌的做法详细介绍 菜系及功效：云贵菜 美容菜谱 肢寒畏冷食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 一品熊掌的制作材料：主料：熊掌300克 辅料：油菜300克,淀粉(蚕豆)10克 调料：味精2克,黄酒20克,酱油20克,鸡油20克,醋3克,盐20克,小葱8克,胡椒粉2克,姜5克,香油10克,白砂糖5克 一品熊掌的特色：掌体完整，鲜香醇郁，光滑发亮。 教您一品熊掌怎么做，如何做一品熊掌才好吃1. 干熊掌用凉水泡软，放入汤锅用小火煮； 2. 煮到用手能拔下......>> 问题八：熊掌能吃么？ 当然能吃 兄长是高级食品 一般在冬眠以前的的熊的熊掌是最好的 据说熊掌和牛蹄筋吃上去的感觉差不多 不过熊是国家保护动物 不能乱吃的 问题九：熊掌怎么烹饪才好吃？ 掌上明珠是古传八珍之一，是宫延流传已久的珍品佳肴。“掌”是指东北特产黑熊之掌。熊有冬眠的习惯，冬眠时以舔掌为生，掌中津液胶脂渗润于掌心，是熊掌营养丰富的原因之一，而其前右掌因为经常舔，故特别肥腴，有“左亚右玉”之称。 熊掌虽为上美佳品，但如加工方法不当，会令人难以下咽，若想食其美味，颇需在制作上下一番功夫。吉林的传统吃法多是配上其它土特产品烹饪而成，而且烹饪方法独特，需经过三次水煮，三次汤炖，然后用放入调料的汤煨，最后色勾芡上盘。在诸多吃法中，最具风味的是红扒熊掌、八宝熊掌、兰花熊掌和“掌上明珠”，其中以“掌上明珠”为最，以鱼元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鲜嫩清淡，不愧为珍品佳肴。清炖熊掌 一、原料： 1.主料：发好熊掌一对（前后掌各一只）。干贝15 克，冬笋60 克，海米15 克，火腿60 克，净老母鸡1000 克，净鸭子500 克。 2.调料：鸡清汤、精盐、料酒、白糖、味精、葱、姜， 二、制法： 1.冬笋切成片，火腿切成长方片。海米用水轻轻洗一下。老母鸡和鸭子都剁成大块，葱切段，姜切片。 2.熊掌用沸水煮10 分钟左右捞出。锅内再烧沸水，加入葱、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分钟捞出，去净熊掌的腥味。 3.鸡鸭用沸水氽一下捞出，洗净血沫，冬笋用水氽一下捞出。干贝洗净泥沙，注入少量鸡汤。 4.大砂锅内，放入熊掌、鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，注入鸡清汤，用大火烧开，然后用小火炖之。 5.熊掌炖六、七成烂时，砂锅离火，捞出鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，取出熊掌轻轻拆去骨头切成方块状，使底下的皮连着。 6.将大砂锅的汤过滤入另一砂锅内，放入熊掌，把挑出的冬笋以及料酒、盐、白糖放入，上火烧沸，再小火炖。把干贝汤和火腿片一齐放入砂锅继续炖，待熊掌完全炖烂入味，调好味即成。 按：熊掌其营养丰富为山珍之首。其性味甘、咸、温，具补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨之功效，加入补虚羸、益气血之母鸡，补虚劳、滋阴血之鸭肉，补肾虚之干贝及冬笋、火腿、海米等料。此汤菜具有补气养血、滋阴补肾之功效。适用于贫血、外伤手术后恢复期饮食调理及瘦弱者。健康人食之能强壮身体，防病延年。 历史：熊掌在我国作为上等佳品食用历史悠久。春秋战国时期的《孟子・梁惠王》一书中记：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌也。”其后 到秦、汉、魏、晋、隋、唐、宋、元、明、清各个朝代，都为天子和诸侯们所嗜食。 难怪“楚太子商臣以宫甲围成王，王请食熊蹯而死。”特别到了宋、元时代，在“八珍”中，熊掌与豹胎、猩唇、龙肝、凤髓、鲤尾、酥酷蝉等并列，为宫廷的席上珍 食。自清朝康熙年间起，在著名的“满汉全席”中，就有“白扒熊掌”这道菜，味 鲜浓香，酥烂滑润，色泽洁白如玉，食者无不赞赏。现今，人们用“奇、鲜、清、 补”四个字来形容“龙江四珍”（熊掌、飞龙、犴鼻和猴头）宴。国外游客几乎每菜 都照像，吃到高兴处，边吃边鼓掌。熊掌中含胶质多，所以很难在短时间烹制成熟。 为此，在历史上曾断送过不少庖厨的性命。《缠子》记载：纣王天下，“熊蹯不孰而杀庖人”，这是一例。《左传》记载：晋灵公曾因“宰夫腼熊蹯不孰，杀之。”这又是 一例。《史记》中载：晋贵族赵盾“食熊蹯不孰杀宰人”这是三例。 统治阶级的残忍 自不待言，而熊掌难熟，这的确也是事实。 不过，到后来，历代的厨师在实践中摸 索出了许多烹制熊掌的方法。清康熙年间的王士祯著《食宪鸿秘》一书中便收有一 “食熊掌法”：“带毛者，挖地作坑，入石灰及半，放掌于内，上加石灰，凉水浇之。 候发过，......>>

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