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2023-09-04 05:48:03 孕前饮食
今天我们来聊聊海鲜的做法大全,以下6个关于海鲜的做法大全的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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一、蒜蓉粉丝蒸扇贝
做法:
1、把粉丝放入碗中,加入开水中泡软,然后捞出来控水备用。
2、大蒜去皮剁成蒜蓉,小米椒切辣椒圈,香菜切成末,放入盘中备用。
3、锅里多倒一些油,下入蒜末,小火煸炒到蒜蓉变软出香味,放入小米椒圈,加入2勺蒸鱼豉油搅拌均匀。
4、扇贝开壳,冲洗干净,用勺子把扇贝肉挖下来,加入1勺蚝油,抓拌均匀。
5、在粉丝中加入1勺海鲜酱油,1勺蚝油拌匀。
6、把扇贝壳摆入盘中,拿一撮粉丝,放在扇贝壳上,中间放入一个扇贝肉,把所有的扇贝组装好,放1勺蒜蓉酱,然后按扁所有的扇贝壳和扇贝肉组装好。
7、把盘子放入蒸锅中,盖上锅盖水开后蒸10分钟,蒸到扇贝肉变色就可以了,出锅后撒香菜末。
二、捞汁海鲜
做法:
1、先制作红油,锅里倒油烧至微热,放入葱,姜,八角,香叶,花椒不停翻炒,一直炸到葱姜颜色变黄,用滤网捞出里面的食材。
2、油温继续烧热,碗中放入细辣椒粉,把热油淋入碗中,晾凉之后红油就做好了。
3、在冷水中加入葱段、姜片、香叶,花椒,八角、桂皮、虾皮,水沸腾之后煮10分钟,放入紫菜泡出鲜味,然后用滤网滤出所有食材,只留汤底备用。
4、把鱿鱼清洗干净之后,剥皮取出内脏备用。花甲用盐水浸泡吐沙。
5、锅里倒入清水烧开,放入花甲,大火煮到花甲全部张开口,捞出来控干水分备用。
6、把鲜虾放入沸水中,煮5分钟左右,颜色变红捞出来晾凉备用。
7、鱿鱼放入沸水中,煮5分钟左右,肉质变紧就可以捞出来晾凉备用。
8、把红绿辣椒分别切成辣椒圈,再切一些蒜末、姜片、柠檬片。
9、在汤底中放入2大勺生抽,1大勺陈醋,1勺蚝油、1勺白糖、适量盐搅匀,捞汁海鲜的汤底就做好了。
10、把之前煮好的海鲜放入一个深一点的碗中,淋入刚才调好的海鲜汤底,让汤底没过所有食材,放入红绿辣椒圈,再放一些蒜末,把柠檬片中的柠檬汁挤入汤底中,柠檬片摆在上面,最后淋入1大勺红油,放冰箱冷藏1个小时就可以吃了。
三、香辣蟹
做法:
1、螃蟹掀开螃蟹上壳,然后把剩下的螃蟹身体从中间切开。
2、盘中准备适量干淀粉,拿着螃蟹腿,把切口处沾满淀粉。
3、锅中加入多一些油,烧至油温微微热,拿着螃蟹腿先把沾淀粉的位置放到油锅中炸定型,然后炸其他部位。炸到颜色变红捞出备用。
4、锅里加入葱姜蒜炒香,下入火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖炒出香味。
5、倒入螃蟹翻炒均匀就可以出锅了。
四、海胆蒸蛋
做法:
1、买两只海胆,让商家把上面打开。回家去掉内脏,清洗干净。
2、2个鸡蛋放入碗中打散,再加入适量清水、1勺盐搅匀。
3、把蛋液倒入海胆中,海胆下面放一个小碟,然后把小碟放在蒸锅上。
4、水开后蒸8分钟,最后蒸好之后,淋一点蒸鱼豉油,撒上葱花,淋热油。
五、辣炒花甲
做法:
1、新鲜的花甲放入碗中,加盐水浸泡一会儿,让花甲吐沙。
2、准备好葱、姜、蒜、洋葱、辣椒等配菜,把红绿辣椒分别切块,再切一些洋葱块,姜片,葱段和小米椒圈,最后切点香菜末和蒜片备用。
3、在碗中加入半勺郫县豆瓣酱,半勺黄豆酱,1勺生抽,再放一点胡椒粉用勺子搅匀。
4、泡好的花甲用清水反复冲洗,洗净表面的泥沙,控干水备用。
5、锅里倒油烧热,放入切好的葱姜蒜和小米椒圈,炒出香味之后,倒入调好的酱汁,快速翻炒一下,如果太干可以少加一点水。
6、花甲放入锅中,大火一直翻炒到花甲全部张开口。
7、倒入洋葱片和红绿辣椒片,翻炒一会,最后盛入盘中就可以了。
导语:海鲜是很多人都爱吃的,海鲜有很多,因此海鲜的做法也就多了,下面我介绍常见海鲜做法,欢迎参考。
1.西芹炒鲜尤
原料:
西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个
调料:
料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉
加工:
1、西芹切小段改丝,青红椒切丝,鲜尤为使入味,先将尤鱼横刀连刀切,再直刀切丝;
2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤),入水烫八分熟起锅;
3、热锅冷油至热,入蒜片爆香,倒入己烫的丝料同炒,加入盐、鸡粉、生粉水,快速翻炒,出锅前加点料酒即可。
2.姜汁毛蛤蜊
1、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污);
2、锅内添多水,烧开;
3、下入毛蛤蜊大火煮;
4、见陆续有蛤蜊开口,马上关火,捞出;
5、把毛蛤蜊去一半的壳,摆盘;
6、浇上自制的姜汁即可食用。
7、姜汁:盐、糖、味精、料酒、陈醋,添加少量水烧开,浇在切碎的生姜末上,淋入香油。
温馨提示:
1、煮毛蛤蜊的水要宽,水太少,蛤蜊煮得时间太长,肉就会太老,影响口感;
2、喜欢嫩口的,见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出,喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后;
3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁(必须是干净的`、新鲜的毛蛤蜊);
4、也可用姜汁蘸食。
3.雪绒丝蒸扇贝
原料:
盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
做法
1、扇贝取贝丁,用蛋清加调味料、生粉,上浆待用,白萝卜切丝拌生粉,
2、用锅烧水,白萝卜丝入锅氽熟,制为雪绒团,将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后,把贝丁放在雪绒团上,浇白汁。
3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
特色 :萝卜丝形如雪绒,贝丁鲜嫩可口。
4.蛤蜊蒸蛋:
这个菜很鲜美,因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中,所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。
材料:
青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量
做法:
1、 材料:
2、 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净。
3、 锅中放入适量水,放入姜片和料酒烧开,将青蛤放入,煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了。
4、 将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
5、 鸡蛋打散,加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1。
6、 将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻),倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中,用保鲜膜覆盖起来。
7、 冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅(乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃,可以承受 -40℃~200℃,所以放入蒸锅没有问题,还可用于微波炉、烤箱)蒸10分钟左右,水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。
5.清蒸鲈鱼
原料:
鲈鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握
做法:
步骤1:将鱼收拾干净后,在鱼体上划两刀,抹上一些盐腌制15分钟。
步骤2:取大块老姜切成细长丝,将大葱取中段切丝,将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝,然后稍微加点料酒,酱油,和少许油。
步骤3:锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸10分钟这样关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”7-8分钟后立即出锅。
步骤4:很多人做清蒸鱼的时候,不放盐、味精,以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,香如蟹肉,清淡爽口。很简单方便操作,我这里菜都不难做,这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。
6.酱爆香螺
原料:海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量
调料:甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量
做法:
1、热锅下冷油,油热后,爆香葱段姜丝和红椒;
2、烹入料酒,加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱,炒出香味;
3、下入香螺,大火翻炒1分钟;
4、加少许开水,盖盖焖上2分钟;
5、大火收干汁即可。
7.盐水皮皮虾
原料:
皮皮虾2斤 花椒20颗 八角3颗 香叶3片 盐1汤匙(15克)
做法:
1)将皮皮虾用清水冲洗2次,沥干水分。
2)锅中倒入清水,放入花椒,八角,香叶和盐巴,倒入皮皮虾,盖上盖子,大火加热煮开后,打开盖子煮3分钟捞出,用清水冲净浮沫即可食用。
3)可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末,倒入一些米醋蘸食,随你自己的口味。
小贴士:
每年的4月底至8月,是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾,刚好是肉质肥美的时候。
8.香煎鳕鱼
材料:鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块 大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量
调料:食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙
做法:
1.鳕鱼洗净,加盐腌5分钟,再均匀粘锅沾裹淀粉,葱、姜、蒜、辣椒洗净,均切末;
2.锅内放油烧热,放入鳕鱼煎至两面金黄,盛出备用;
3.锅内留少量油,爆香葱、姜、蒜、辣椒,加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁,淋在鱼上即可。
特点:肉汁滑嫩,咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制。
9.葱姜蛏子
材料:蛏子、葱、姜、小红椒。
调料:料酒、盐、生抽、白糖。
做法:
1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时,使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水;
2 炒锅烧热后放入油烧热,放入葱姜丝、红椒圈编出香味,放入蛏子大火翻炒;
3 烹入料酒,加盐、生抽、白糖炒匀,等蛏子壳张开后即可出锅装盘。
10.豉椒爆花蛤
原料:
花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤匙(30ml )老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克)
做法:
1)花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。
2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
3)锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
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蒜蓉开背虾
用料:鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法:
1、大虾洗净,用剪刀剪掉虾须;
2、用利刃顺着大虾背部划开,挑出肠泥;
3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀,烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱,依次镶嵌在大虾背部的空隙里;
5、装盘,烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。
腰果虾球
用料:
新鲜基围虾(海白虾也可),熟腰果,鸡蛋一枚(只要鸡蛋清),黄瓜一根。
做法:
1、基围虾剥皮,祛沙线,背部切开2/3(便于卷成虾球),挂一层薄淀粉蛋清。
2、油锅烧开,再放至四五成热(烧开是为了去掉生油味儿,高于四五成热,虾球容易炸过)。
3、待所有虾球卷好后捞出。
4、重起油锅,旺火,放入姜末,葱段,煸出香味,放入熟腰果,黄瓜,最后放入虾仁,糖,盐,勾芡起锅,这几步动作要快。
炸蛎黄
制作材料:
主料:牡蛎(鲜)500克
辅料:小麦面粉150克
调料:盐3克,猪油(炼制)75克
制作方法:
1、蛎黄(牡蛎)拣去杂质,用清水洗净,沥干水,撒上盐稍腌渍入味,放入面粉中沾匀;
2、炒锅内放入熟猪油,中火烧至七成热,把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟,待外皮已成黄色时,立即捞出;
3、待油升至九成热时,再将蛎黄入油稍炸,盛入盘内;
4、上桌时外带花椒盐。
炸蛎黄的制作要诀:
1、蛎黄加盐腌渍,入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸,质味皆佳;
2、炸蛎黄必须重油,颜色金黄,外焦里嫩;
3、因过油炸蛎黄,需准备熟猪油750克,实耗75克。食物相克牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
土豆虾球
原料:土豆、虾仁。
做法:
1、土豆切小块放到蒸锅蒸十分钟,再用小勺子压碎,做成土豆泥;
2、取一只虾仁,用土豆泥小心包裹起来,虾尾向上;
3、锅里倒油,烧热,小心拿起一个土豆虾球,均匀沾上淀粉,下锅炸熟;
4、吃的时候,搭配番茄酱即可。
吮指面拖蟹
原料:母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。
做法:
1、蓝蟹洗净,一分2剁成块,揭开蟹盖,除去蟹腮,蟹脚拍裂备用;
2、大蒜、生姜切末,葱切成葱花;
3、面粉:水按1:2的比例,加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊,加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味,将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊;
4、油温7成热,慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红,捞出沥干油份;
5、锅里加入适量橄榄油,放入蒜末、姜末、葱白爆香,倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀,然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒,使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上;
6、等蛋面糊稍稍凝固,继续翻炒片刻,撒上葱花即可出锅。
辣炒鱿鱼
材料:鲜鱿鱼1只、洋葱半个、蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙
做法:
1、将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净。
2、在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝。
3、锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软。
4、放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白。
5、放入蒜茸香辣酱和糖。
6、炒匀盛出,撒上芝麻即可。
辣子鱼块
用料:
鱼一条、鲜汤适量,泡辣椒、姜片、蒜片、葱节、干红椒、花椒各适量
制法:
1、鱼宰杀后洗净,每隔3厘米切段,装盆加料酒、盐码味1小时。
2、锅烧热,倒入油,下鱼块,两面煎黄铲起。
3、用锅内余油,放入花椒和干红辣椒炒香后,加入泡辣椒,炒香,再加姜、葱、蒜炒出香味,烹料酒,加酱油、盐、白糖,加高汤,烧开后。
4、将鱼块倒入,再次烧开后,转中小火烧透入味。
5、汤基本上干时,加醋、鸡精。将汁收干亮油,起锅装盘即成。
干煎小黄花
原料:
黄花鱼、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉。
做法:
1、小黄花洗干净,去鳞去内脏,在鱼身两面划两刀(为了更好入味),用盐,料酒,酱油,白糖,胡椒粉腌制一小时;
2、平底锅烧热放一点油,用小火慢慢把鱼煎熟。
葱烧海参
菜谱配料:
水发小海参1000克,精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤200克,姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克,酱油12.5克(约耗75克),绍酒15克。
制作方法:
1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水;
2、把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克),青蒜切成长3.3厘米的段;
3、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时放入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火口,葱段放在碗中,加入鸡汤(50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用;
4、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,放入白糖(25克),炒成金黄色,再放入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即放入绍酒(10克)、鸡汤(150克)、酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克),待烧开后,挪到微火上烧5分钟,把汤汁烧2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中;
5、将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上,葱烧海参即成。
烹调技巧:
1、糊葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时放入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再放入香菜段100克,炸焦后,将以上主料捞出,余油即为糊葱油;
2、芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。
鱿鱼烧肉
材料:
1、五花肉(用少许酒/五香粉/酱油腌一小时),新鲜鱿鱼或水发鱿鱼(干鱿鱼冲洗干净,放进清水里。
2、加少许小苏打分泡隔夜,其间换一次水,改用纯清水再泡隔夜,刻花切粗片,烫飞水),笋片。
3、辣椒,姜,蒜,葱花,八角,五香粉,桂叶。
调味料:米酒,糖色,生抽,老抽,香醋,麻油。
做法:
1、一大匙糖/一大匙油熬成褐色,放进五花肉/姜/蒜翻炒至上色,香气溢出,注入两饭碗清水。
2、加一颗八角,三片桂叶,笋以中火烧煮三十分钟。加入鱿鱼,辣椒,适量生抽/老抽/米酒/香醋/麻油。
3、转大火烧至汤汁收半,撒上葱花即可。
1、豉椒爆花蛤。原料:花蛤500克、青椒1根、红椒1根、姜3片、料酒2汤匙(30ml)、豆豉辣酱2汤匙(30克)。做法:花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口。 2、酱爆香螺。原料:海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量。调料:甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量。做法:热锅下冷油,油热后,爆香葱段姜丝和红椒;烹入料酒,加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱,炒出香味;下入香螺,大火翻炒1分钟;加少许开水,盖盖焖上2分钟;大火收干汁即可。 3、三元鲜贝。原料:鲜贝200克,胡萝卜、青笋各35克,胡椒粉1克,姜、葱各10克,精盐3克,味精2克,鲜汤少许,化猪油75克。做法:将鲜贝洗净,入三四成热的油锅中略一下捞出。胡萝卜、青笋、白萝卜洗净沥水用挖勺成“三元”数粒,入开水中氽断生,捞出用清水略漂一下。锅置火上、下化猪油烧热,下姜葱煸香去之不用,加入鲜汤,下鲜贝、三元烩熟,加盐、味精调好味装盘。
十款小海鲜的做法 海鲜(Seafood),又称海产食物,是指利用海洋动物作成的料理,包括了鱼类、虾类、贝类这些等等。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物,但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。那么,大家知道海鲜怎么做好吃吗?下面我为你介绍十款小海鲜的做法。 1.富贵海鲜拌的做法 原材料 主料:蛰头40克 海肠30克扇贝肉40克 鲍仔40克 海螺40克 辅料:香菜10克 黄瓜80克 调料:辣椒油25克 海鲜捞汁25克 大蒜泥8克 米醋18克 份量:2人份 做菜步骤 1、融合了多种海鲜食材的菜品,用适合当季的清爽开胃的凉拌方法,海鲜口感筋道,酸辣开胃,可缓解夏季食欲不振的情况。海鲜捞汁在米醋和蒜泥的调和下让海鲜食材本身的味道更加清甜,酱汁更醇香,使得菜品口味层次分明。 2、将以上几种海鲜处理干净,海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生,冰镇凉透后待用,黄瓜拍后改刀成块,香菜择洗干净切成0.5厘米的段。 3、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。 4、将拍好的黄瓜放入碗内,加入几种海鲜食材,放适量的酱汁、香菜段、辣椒油,搅拌均匀即可。 2.青瓜螺片 的做法 原材料 主料:重约350——400克的海螺一个,日本小青瓜两根,泰椒圈少许。 调料:盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。 制作步骤 1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,螺头切片,待用。 2、小青瓜洗净,切片待用。 3、烧油至4成热,放入螺片过油后倒起沥油。 4、锅内留余油,舀进少量开水,加盐,倒进青瓜片炒至7成熟,倒起。 5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用盐、味精调好味道后翻炒均匀,注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。 3.雪菜带子 的做法 材料:急冻带子200克,雪菜50克,鲜二荆条圈少许 调料:盐、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油各适量 制作步骤: 1、带子解冻后晾干水份,用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀,入3成油温的油锅内滑熟,倒起沥油。 2、把雪菜切成小粒,焯水待用。 3、锅内下色拉油,下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀,再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。 4.辣汁鸟贝 的做法 原材料 主料:新鲜鸟贝500克,青笋片100克,摘好黄豆芽50克,青、红椒丝各少许。 辣汁:凉开水500克,陈醋、辣鲜露、香料油各50克,红油200克,料酒25克,味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀,放凉后再加进香料油与红油调匀即可。 制作步骤 1、青笋片、黄豆芽汆水,置于高身容器内垫底。 2、新鲜鸟贝开壳取肉,洗净后把贝肉焯水,也放进容器内。 3、倒进辣汁,撒上青红椒丝即可上菜。 5.糊辣鲍贝 的做法 原材料: 主料:鲍贝肉3000克,笋干200克 辅料:糊辣油10克,香葱段5克,干辣椒700克,大红袍花椒70克,猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克,洋葱丝150克,小米辣100克,葱段、姜片50克,八角2个 做法: 1、鲍贝肉3000克(也叫“珍珠鲍”,肉质筋道弹牙,但腥味较重,入菜前需要去其异味,袋装冰鲜带壳的`进价70-80元/斤)解冻洗净,放入细流水下冲洗2小时去掉腥味,入沸水(水中加葱、姜)汆1分钟,捞出过凉,沥干水分备用。 2、笋干200克用60℃温水泡发,取出洗净,改刀成粒,放入沸水中汆熟,捞出沥干。 3、鲍贝肉、笋干一同放入盆中,浇入自制糊辣油浸没,加盖密封浸泡1晚。 4、取泡入味的鲍贝150克、笋干40克装入小碟,淋糊辣油10克,撒香葱段5克即可走菜。 糊辣油制作: 1、干辣椒700克、大红袍花椒70克汆水沥干。 2、锅入色拉油3500克烧至四成热,下入汆过水的干辣椒、干花椒,以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克、洋葱丝150克、小米辣100克、葱段、姜片50克、八角2个(提前泡水)小火熬15分钟,待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时,打去渣滓即成糊辣油。这款油可重复使用。 6.蓝贻口贝鲜中鲜 的做法 原料: 蓝怡口贝,草虾,花螺。 调料: 宴会鲜味汁,白糖,寿司酱油,花雕酒,白酒,海鲜酱,南乳汁调色,味精,鸡精适量,葱姜蒜,香叶,八角,白蔻,菜椒,花椒,白芷,干辣椒放一起调好。 制作: 将以上原料加葱姜黄酒沸水煮熟泡在调制好的调料里泡入味,此次味型浓郁,咸鲜味甜醉香适口。 7.辣炒花甲 的做法 原材料 主料:花蛤(2斤); 调辅料:料酒(3汤匙),海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙),姜丝(10g),葱白(2-3段),葱绿(少许),小米椒(3-4颗),盐(少许) 制作步骤 1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙,1-2小时; 2.彻底刷洗干净表皮泥沙; 3.沸水,下花蛤,开壳及时捞出,温水冲洗一遍沥干水备用; 4.准备好所有原料,花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油; 5.小火,煸炒姜丝、葱段,出香味变软; 6.中火下花蛤翻炒; 7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅; 8.盐少许调味,撒葱花出锅。 8.韭梗煎贝爆白玉菇 的做法 材料: 原料:大连活扇贝5只,韭菜梗中段100克,白玉菇130克,蛋清50克,虾胶60克。 调料:黄彩椒片5克,色拉油1千克(约耗30克),玉米淀粉60克,A料(盐2克,味精1克,一品鲜酱油5克)。 制作: 1、白玉菇洗净,用刀切开,酿入航海挠衩椎矸郏肓扇扔凸ㄖ两鸹粕; 2、扇贝治净,取肉,从中间片开,挂蛋液,拍粉,入五成热油锅,煎至金黄色; 3、另起锅,入色拉油5克烧热,入韭菜梗炒香,入白玉菇、扇贝、黄彩椒片、A料翻炒均匀,即可装盘。 9.鲜笋捞汁贝贝佳 的做法 原料:泡好蒸熟的干蛤蜊肉(用鲜蛤蜊肉代替口味更好,用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口,捞起入冰水过冷,取肉淘洗干净即可)150克,莴笋50克,黄瓜50克。 调料:自制昆布味汁100克。 制作步骤 1、将莴笋和黄瓜分别改刀成片,加适量盐、味精拌匀,腌制15分钟后挤干水分,加适量葱油拌匀。 2、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中,蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上,浇味汁上桌。 自制昆布味汁: 盆内下清水5千克、昆布(提前洗净、泡软) 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鲜露100克、鸡粉50克上火烧开,转小火熬制15分钟,离火凉透后下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布,有淡淡的海鲜口味。 10.油淋芒果贝 的做法 原材料 主料:新鲜芒果贝500克。 调料:自制海鲜汁200克,油炸干辣椒丝、葱白丝各5克,香菜末3克,葱油2克。 制作步骤 1.芒果贝用海水清洗干净,入70℃-80℃的水中飞水30秒,摆盘。 2.将自制海鲜汁调匀,浇在芒果贝上,点缀辣椒丝、葱白丝、香菜末,淋葱油即可。 自制海鲜汁:将香菜、芹菜各500克,胡萝卜250克,加蒸鱼豉油、老抽各200克,家乐蒸鱼鲜露汁1千克,生抽100克,鱼露、冰糖、鸡粉、盐、味精各50克,干海米、干贝各150克,加清水7.5千克一起熬制30分钟,过滤杂质即可。 关键:芒果贝入水焯制的温度不宜太高,否则芒果贝肉易老;但是水温也不能太凉,否则贝肉不熟。70℃-80℃是焯制的最佳温度。 ;
1、爆炒油蛤 (1)油蛤清洗干净,泡在盐水里吐沙; (2)起锅烧油,油热下葱姜蒜爆香; (3)下油蛤翻炒; (4)下小米辣,倒一勺生抽,一勺料酒,适量清水,翻炒均匀; (5)油蛤开口就关火,煮太久肉质变老,壳肉分离; (6)海鲜本身就有咸味,又加了生抽,所以没有加盐和鸡精。撒上葱花,就可以出锅了。 2、蒜蓉粉丝生蚝 (1)准备生蚝2斤五个大蒜剥皮、葱、小米椒洗净备用,龙须粉泡发。 (2)小米椒剁碎,蒜切成末,小葱切葱花,龙须粉剪成小段备用。 (3)生蚝上锅蒸至开口。 (4) 锅内烧油,油热放入小米椒蒜末下锅炒香放入一勺老干妈提色,再加一点盐。 (4)蒸开口的生蚝剥掉外壳放盘内备用。 (5)生蚝上放入刚才准备好的粉丝。 (6)炒好的蒜蓉放在生蚝上一个生蚝一勺蒜蓉,上锅蒸,水开后蒸4—5分钟即可。 (7)出锅后再撒上一点葱花~这道蒜蓉粉丝生蚝就做好了。 3、梭子蟹 (1)洗梭子蟹,用刷子将梭子蟹洗干净,肚子是梭子蟹藏污纳垢的地方,一定要多刷。 (2)放上姜片和蒜将梭子蟹肚子朝上,摆上姜片和蒜。 (3)用锡箔纸包住腌制一会儿,建议多包几层,一来是因为梭子蟹容易把锡箔纸给扎坏,二是为了防止梭子蟹水分散出影响鲜味和口感。 (4) 进烤箱烤烤箱预热后,200度上下火烤40分钟。记得依然保持“引体向上”的姿势,这样肚子里的黄不会漏出来。 (4)烤好后用筷子将锡箔纸戳破,然后撕开锡箔纸,好吃的梭子蟹就完成了。
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