「咸菜的做法大全」佛手瓜咸菜的做法大全

今天我们来聊聊咸菜的做法大全,以下6个关于咸菜的做法大全的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

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怎样腌青菜咸菜好吃

怎样腌青菜咸菜好吃 怎样腌青菜咸菜好吃，爱吃咸菜的人一餐无咸菜就不思饮食，所以很多人经常会在家自己腌制咸菜，腌制咸菜的主要材料就是青菜，下面我教大家怎样腌青菜咸菜好吃方法。 怎样腌青菜咸菜好吃1 1、干腌青菜 将新鲜青菜晾晒干，干度可以自定，大概阳光下晾晒1-2天左右，晾晒得越干，吃起来越有嚼劲，一般越干的腌菜更适于炒菜时做辅料，直接食用的则不必太干。然后清洗干净并切好，切的长度也可自定，也可不切直接腌制。 然后加入糯米熬制成的稀饭，稀饭不要太稀，可以更长时间保存腌菜，可达几年之久，再加入辣椒、盐、红糖、八角等佐料，搅拌均匀后，即可入罐，罐子要先用酒过一遍，装好后封罐，在罐的盖子边加上水，大约20多天即可食用。 2、爆腌青菜（泡制） 与干腌不同，泡制青菜不需要晾晒，直接清洗干净后可整个直接泡制、也可以切过后泡制，加入盐、辣椒各类佐料，入味后即可食用，但这样的腌制方式，腌菜保存时间比较短，胜在直接食用口感更好，水分充足。 两种腌制青菜的方式，各有各的优势，当然青菜中间的茎也可以用同样的方法单独腌制。没有切就直接腌制的，可在食用前切过后再食用。 青菜腌咸菜制作方法 1、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。 2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。 怎样腌青菜咸菜好吃2 怎样腌咸菜做法一 材料 芥菜，盐，洗米水。 做法 1、将芥菜原棵洗干净后，沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略、。 2、用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜。 3、准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水。 4、然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10-14天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成。 小诀窍 一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替。 必须加入洗米水(或粘米粉水、，借由水中淀粉质发酵变酸。 洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可。 腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻。 怎样腌咸菜做法二 制作食材 白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。 制作流程 1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状。 2、黄瓜洗净切成块状。 3、朝天椒洗净四川泡菜，沥干水分。 4、生姜去皮切片。 5、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时。 6、朝天椒洒盐，放置4小时以上。 7、用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包。 8、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子、中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心。 9、将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。 特点 酸甜开胃，脆爽可口。可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。使泡菜色鲜味美的。 怎样腌青菜咸菜好吃3 怎样腌制辣椒咸菜 1、怎样腌制辣椒咸菜 腌制辣椒咸菜是一种有辣椒又有菜的一种腌制食物，吃起来是特别的可口，不过你一定要好好学习一下怎样腌制辣椒咸菜才行，要不然你是做不出这些美味可口的腌制辣椒咸菜来的。 2、腌制辣椒咸菜的材料准备 需要纯正的酱油5斤，也可以选择的是散装的，可以到一些酱菜店购买，盐半斤，其它的'配料有生姜、大蒜、大葱适量，高度白酒适量，花椒、茴香少量。同时也需要少量的食用油，，鲜辣椒6斤。 3、腌制辣椒咸菜的做法 先把辣椒摘好，选择一些完好无伤的辣椒，再清洗干净，再沥干水分一般要放上半天才会干，再把辣椒切成一厘米见长的小块，再把把酱油煮沸再凉凉，用油把花椒、茴香、生姜、大蒜等配料放进锅里炒出香味来，放凉，再加上适量的酱油，再把辣椒和白酒放进去，再搅拦，要把酱油浸过辣椒才行。再把盖子给盖好，这样就可以起到密封的作用，过了几天后就可以吃上这坛可口的腌制辣椒咸菜了。 四川泡姜泡辣椒的做法大全 1、四川泡姜泡辣椒在做的时候，一定要准备一个干净的泡菜坛子。可以先把泡菜坛子的盖打开晾晾，然后再把里面认真消毒烘干水分。准备适量的小米辣椒和新鲜的嫩姜，还要准备适量纯净水，除此以外要准备八角桂皮香叶和花椒等香料，在准备适量的泡菜盐，最后准备适量冰糖。 2、准备好的小米辣椒要去掉它的蒂再把它放到清水中反复清洗，最好用淡盐水浸泡几小时，取出以后控干表面水分。准备好的新鲜嫩姜，也要去掉红色的部分，把它掰成块再用清水反复冲洗干净，洗好以后晾干备用。 3、一个干净的无油污水的锅里面，放入准备好的泡菜盐，开火炒制一会儿，然后再放入准备好的花椒八角桂皮，香叶等香料，继续炒至二分钟加入，准备好的纯净水，放入冰糖加热煮开，再煮5分钟左右，这时能闻到浓郁的香味。 4、把煮好以后的泡菜水降温，再把它倒入的泡菜坛子中，然后把处理好的新鲜嫩姜和小米椒全部放入的泡菜坛子中，要让泡菜水，把小米椒和嫩姜全部浸没，把坛子密封好，十几天以后里面的辣椒和姜就能泡好，取出以后可以直接吃，不论是配粥还是下饭都特别好。

小咸菜的制作方法大全

今天就和大家分享3款家常小咸菜的做法，一起来看看吧。

腌糖蒜

准备食材：鲜蒜500克，精盐50克，红糖100克，醋50克。

具体做法：

1、将鲜蒜剥洗干净，放在清水中泡5-7天(每天换一次水)。

2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次，腌到第四天捞出晒干。

3、锅中加入水350克，红糖、醋煮开。煮开后关火，放一边凉透后倒入器具中。

4、再将将处理好的蒜也放入器具中，盖盖腌制7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味，稍酸而甜，非常可口。

腌辣韭菜花

准备食材：韭菜花500克，盐20克，生姜10克，辣椒2.5克，料酒2.5克，花椒1克。

具体做法：将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒放入器具中密封。一般30天左右即成。味道咸、香、鲜、辣。

糖醋蒜薹

准备食材：鲜嫩蒜薹300克，糖15克，醋8.5克，盐7.5克。

具体做法：

1、先将蒜薹择洗干净，然后切成3厘米长的段，再放入沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分。

2、取一净器具，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。这样腌制1天就可以食用了，味道甜酸，嫩脆。

3、刚开始口味可能稍差些，一般7天以后，味浓微咸，风味大增。

腌西红柿

准备食材：西红柿2000克，盐1000克。

具体做法：

1、西红柿用清洗干净，顶部划十字，用开水烫一下去皮。

2、放凉后放入器具内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了)，

3、然后盖上盖子密封起来就行了，放在阴凉通风处所(冬天不要冻了)，到冬季可以拿出来炒菜、做汤。

4、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤均可。

教你5种咸菜的做法

　　导语：夏天是最适合吃咸菜的季节，可是怎么做好吃呢，我教你5种咸菜的做法大全吧，赶紧试试吧。 　　教你5种咸菜的做法大全 　　1.酱八宝菜 　　原料：黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。 　　做法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。 　　注意事项：主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的'调料应淹没主料如不足可加凉开水。 　　2.酱黄瓜 　　原料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。 　　做法 　　(1)将鲜黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水; 　　(2)将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。 　　3.酱莴笋 　　原料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。 　　做法 　　(1)把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干; 　　(2)将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。 　　注意事项 　　[1]莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致; 　　[2]若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。 　　味道特色：此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。 　　4.酸白菜 　　原料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。 　　做法：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。 　　5.泡辣茄条 　　原料：大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。 　　做法：将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

自制咸菜腌制方法大全

一、酸菜

材料：

芥菜、盐、白醋

做法：

1、把芥菜洗干净，晾干水分

2、烧一锅开水，放凉

3、准备好容器，把晾干后的芥菜放入容器中，撒一层食盐

4、把放凉的开水倒入容器中，没过芥菜即可，倒入白醋，根据自己喜欢酸度加入适量醋，一般7至10天就可以了



二、泡四季豆

材料

鲜嫩四季豆2000克、盐120克、大蒜40克、干辣椒40克、白酒20克、生姜40克

做法：

1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜、干辣椒、生姜放入盐水中泡一晚上

2、将四季豆择去老筋，晾干表面的水分

3、把前面制作好的泡菜水倒入坛中，放入四季豆，找个干净的重物压住

4、盖上坛盖添足坛边水，泡上10天即可



三、酱黄瓜

材料

鲜黄瓜5000克、粗盐400克、甜面酱700克

做法：

1、将黄瓜洗净，从中间切开，拍扁

2、准备一个密封性好的罐子，将黄瓜放进去在表面撒上粗盐腌制四天捞出控干盐水备用

3、将腌制用的容器洗净，将黄瓜和甜面酱拌匀放入容器中再次腌制十天即可食用

酱油腌咸菜的做法大全

酱油腌咸菜的做法大全 　　酱油腌咸菜的做法大全。许多人的家里面都是会经常腌制腌菜来吃的，而且腌菜也算是我们平时生活里的下饭菜了，用来下饭、配稀饭，非常的美味可口，下面看看酱油腌咸菜的做法大全。 　　酱油腌咸菜的做法大全1 　　1、首先在材料的准备上，我们要选择自己喜欢的蔬菜，如果可以的话，还要尽量选择当季的应季蔬菜。其实挑蔬菜我们不一定要看外表多好看，因为多好看的可能只是农药用的多，因此我们只要选择新鲜饱满的蔬菜即可。然后把蔬菜清洗干净，放在通风的.地方风干半天，千万别用太阳暴晒。 　　2、清洗好的蔬菜要根据不同的材质和自己的喜好，切成片或者块。(家里有腌菜大坛子的朋友可以不用切，直接用整个蔬菜去腌制)像萝卜、大白菜那样的蔬菜，如果喜欢吃爽脆口感的，还需要先用盐把蔬菜腌制一晚上左右，把蔬菜里面的水分都逼出来，然后再把盐冲洗掉。 　　3、最关键的就是在盐水的准备上了，盐与水的比例一般是1比10左右，我这里希望大家要少一点盐，虽然盐多了腌菜会比较有口感，但盐吃多了对我们的身体非常的不好。盐水要充分的搅拌均匀，有条件的朋友最好去弄一点老盐水。 　　4、在腌菜坛子里加上7成盐水，3分老盐水，之后把清洗处理好的蔬菜，过一遍清水之后立刻放到盐水缸子里，喜欢吃辣椒花椒的朋友可以放一些新鲜辣椒、花椒粒一起到腌菜缸子里。菜的放置顺序也是有讲究的，需要泡很久的蔬菜放置在最下面，泡几天即可食用的蔬菜放在最外面，方便随时取食。 　　5、最后盖上盖子，在坛口倒入适量的清水即可，隔绝杂菌和空气。这样等7-15天，一坛美味可口的腌菜就做好了，一定要用水密封好，除此之外，我们平时也应该时时观察水量，及时补水。 　　腌菜的口感爽脆，味道十足，是我们很喜欢的下饭菜，但是腌菜的盐分是比较高的，因此我们在制作的过程中就应该少盐制作，除此之外，在取食泡菜的时候，我们一定要把手洗干净，或者用没有沾过油的筷子才可以，不然腌菜是很容易长霉的。怎样做腌菜好吃?大家快跟着我的介绍试试看吧，保证在家也可以做出好吃美味的腌菜。 　　酱油腌咸菜的做法大全2 　　材料： 　　4斤白萝卜洗净去皮切块、3根葱、2汤匙白糖、2汤匙食用盐、半个洋葱切块、3汤匙鱼酱、1汤匙蒜蓉、半汤匙姜蓉、4汤匙干辣椒片、1汤匙大米粉、1/4汤匙水 　　步骤： 　　1.萝卜切块后放入大碗，撒上盐、白糖搅拌均匀，在室温下放置1小时； 　　2.葱切块，洋葱和鱼酱在搅拌机中混合，把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状； 　　3.混合所有的调料（除了干辣椒片），1小时后，将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟，沥干水分； 　　4.然后把萝卜放在干净的大碗中，放入2汤匙干辣椒片，用手搅拌均匀，倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中，在室温下放置6-24小时后，放入冰箱冷藏。 　　酱油腌咸菜的做法大全3 　　 1、酱黄瓜 　　食材： 　　鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。 　　做法： 　　1、将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住; 　　2、腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水; 　　3、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。 　　 2、酸白菜 　　食材： 　　白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。 　　做法： 　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。 　　 3、泡萝卜条 　　食材： 　　白萝卜、白酒 、生姜、盐 、朝天椒 、大料(八角等) 、花椒、冰糖 　　做法： 　　1、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍; 　　2、在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却; 　　3、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁; 　　4、为了让泡菜的`味道正一些，可以把野山椒的水加一点在里面; 　　5、盖上泡菜坛的盖子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。 　　 4、五香萝卜干 　　食材： 　　白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量 　　做法： 　　1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条; 　　2、晾晒个一两天，至水分基本收干; 　　3、在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软; 　　4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀; 　　5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月; 　　6、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。 　　 5、什锦泡菜 　　食材： 　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食盐150g，白酒40g，红糖80g。 　　做法： 　　1、将泡菜坛消毒洗净，擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水; 　　2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。 　　 6、酱八宝菜 　　食材： 　　黄瓜1000g，藕、豆角800g，红豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g，糖色100g，酱油1000g。 　　做法： 　　1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干; 　　2、装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色、酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。

各种咸菜的做法

腌芹菜

1、3斤芹菜去掉叶之后洗净，放在通风的地方晾干水分，当芹菜晒至发软的时候，再切成大小均匀的小段，放入盆中备用。

2、青红辣椒各1斤，洗干净之后，晾干水分，切成大小均匀的辣椒段。5头大蒜，2块生姜，去皮之后洗净，晾干水分，剁成姜末、蒜蓉。

3、把切好的青椒，红椒，姜末，蒜蓉和切好芹菜放在一个盆中

4、盆中加入适量盐，适量麻辣鲜。带上一次性手套，把所有的食材抓拌均匀。

5、把所有的食材抓拌均匀之后，装入一个无水无油的罐子，密封腌制使其更好的入味

6、美味的腌芹菜就做好啦！吃的时候用无水无油的筷子取出，淋上香油即可食用。是不是很简单，喜欢的朋友可以试一下。

食材清单：

（芹菜3斤，青辣椒1斤，红辣椒1斤，大蒜5头，生姜2块，盐适量，麻辣鲜适量）

烹饪小贴士：

1、芹菜晒软了再切，可以有效的防止腌制的时候出水。

2、抓拌的时候一定要带上一次性手套，防止辣椒辣手。

3、芹菜腌好之后，往外取出的时候，一定要用无水无油的工具，避免坏掉。

芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

芹菜芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。

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