「南乳汁」南乳汁的作用和用途

今天我们来聊聊南乳汁,以下6个关于南乳汁的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

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南乳汁是什么调料

南乳汁是做菜的调料，通常是指豆腐乳。

南乳汁又被称为红腐乳，通常会以大豆为原料制作成豆腐，然后使用红曲发酵豆腐，最后制作成豆腐乳，可以呈现出外观枣红色或者大红色，内部呈现为杏黄色，闻起来味道香甜美味，这是属于一种大多数人群喜爱的食物。

南乳汁可以直接和白米饭搭配吃，也可以和馒头搭配吃，吃期间可以提升口感。

同时也可以作为调料加入到炒菜当中或者炖菜当中，可以改变食物的口感。虽然南乳汁吃了以后对身体有一定的好处，但是并不可以过量的吃，因为当中的原材料是大豆当中会含有脂肪和胆固醇成分，而且当中也含有大量的盐分，同时当中会含有嘌呤成分，在过量吃了以后可能会导致高脂血症或者高胆固醇血脂，同时会导致高血压以及尿酸疾病的患病几率增加。

南乳汁是什么？

南乳汁是一种做菜的调料，南乳汁又叫红腐乳、红方，它是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带有脂香和酒香，而且有点甜味。

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

红腐乳，又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的，北方称红酱豆腐，南方则多称为南乳。是腐乳中的一大类产品。

扩展资料

据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。

腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。

1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。

南乳汁是什么？

南乳汁是一种做菜的调料，南乳汁又叫红腐乳、红方，它是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带有脂香和酒香，而且有点甜味。腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉(Mucor sufu)、鲁氏毛霉(Mucor Rouxianus)、总状毛霉(Mucor racemosus)，还有根霉菌，如华根霉(Rhizopus chinensis)等。

腐乳汁的吃法有很多，比如红薯粉蒸肉、蜜汁叉烧肉等，腐乳汁里面含有盐和嘌呤量比较高，所以像高血压、心血管疾病、痛风和肾病患者以及消化道溃疡患者是不能吃的。腐乳汁要少吃或者不吃，以免加重病情，并且腐乳汁在发酵后会产生微生物污染，吃太多腐乳汁对人体健康很不利。

腐乳汁的食用方法

红薯粉蒸肉

食材：猪五花肉1块自制蒸肉粉适量、大红薯1/2个、生姜小葱、生抽白砂糖、辣椒粉高度白酒、老抽白醋、鸡汁生抽、老抽椒盐粉、料酒腌肉酱汁。

做法：

①锅内坐水，丢2片生姜进去，将肉块洗净放入锅中开煮，淋入料酒1汤匙，煮至可以用支筷子提起来，起锅。用竹签在五花肉皮上扎小孔趁热抹一层混合酱油(生抽+老抽，酱色轻重以个人喜好调节)。起油锅，五花肉块抹一层白醋后入锅肉炸至金黄起锅。

②将肉块放入煮肉的肉汤水中浸泡过夜使肉皮蓬松起皱，准备好自制蒸肉粉，准备好红薯，将其洗净，外皮特别脏的部位刨掉，从扣肉到粉蒸肉肉，煮妇开始行跑题之能事。将肉块放置案板，连皮带肉切成厚度约1cm的肉片。

③调配酱汁：红油腐乳捣碎，加入腐乳汁，鸡汁，生抽老抽，椒盐粉，白砂糖，辣椒粉，高度白酒拌匀; 将切片五花肉与酱汁充分拌匀，腌制入味。将红心甜薯切大片，铺垫在大蒸盘中备用，小葱洗净切末。

④把腌制好的五花肉片，沥掉酱汁后逐片均匀沾裹自制蒸肉粉。沾蒸肉粉后的五花肉片，将其排铺在红心甜薯片上面，将蒸盘上锅隔水蒸制，蒸至肉片酥软透味红薯粉糯(约45分钟左右)时取出，撒上葱末即成。

什么是南乳汁

南乳汁是豆腐乳汁。南乳汁是用豆腐乳为主料，以盐、味精、糖、辣椒豆豉为辅料而制成的乳汁，主要是用来给食物增添鲜味。南乳汁主要产自于浙江一带，是种腌制而成的食品。南乳汁能有效提高人的食欲和口味。南乳汁因其口感颇佳而受到人们的欢迎，在浙江乃至全国都是比较出名的一种豆腐乳制品。不仅可以提味，还可以增加菜肴色泽。因为南乳汁是用豆腐为原材料制成的所以它保留了一切豆腐的优点和营养价值。豆腐里面含有丰富的蛋白质是人体所需的营养成分。用豆腐还能做成相当多的不同类型的食品，各种食品的风味不一却各有特色。

什么是南乳汁

实际就是绍兴腐乳的汁。是以大豆为原料，以红曲米等为辅料发酵而成的一种食品，可用于做菜，或者直接下饭，并且南乳汁还有一定的药用作用

南乳汁起什么作用：

1、主要的用法是对要烹饪的原料进行淹制入味，如粉蒸肉在入味时就可以加入少量的南乳汁，味道会更加浓郁。

2、南乳汁富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。

南乳汁的副作用： 

1. 南乳汁中的毒素不像其它食物容易在烹饪过程中被破坏掉，这些毒素常会阻碍蛋白质消化;在动物实验中， 南乳汁中的酵素抑制剂会大幅增加胰脏病的可能性，包括形成胰脏癌。 

2. 南乳汁可能干扰消化时的养分吸收，因为南乳汁属于大豆内食物所以它含有高植酸，研究证实植酸容易阻断矿物质钙、镁、铜、铁和锌的吸收。 

3. 南乳汁是市场上受到农药高度污染的食品之一。不只农药会毒害人体、导致各种疾病，豆制品当中还经常含有高浓度的铝，这类重金属长期累积在人体内容易造成失智症。 

4. 南乳汁所含的血凝素、亚硝酸盐、大豆分离蛋白和甲状腺肿素等物质容易干扰内分泌，对健康有负面影响。血凝素会让血液内红血球凝结积聚;亚硝酸盐可能致癌;大豆分离蛋白可能造成胰腺和甲状腺肿大，并增加肝脏的脂肪酸沈积;甲状腺肿素则会阻碍甲状腺激素的产生。

南乳汁的作用和用途

南乳汁是一种传统的调味料，有着浓郁的香味和特殊的口感。它主要用于肉类和豆腐的调味，能够使食材更加鲜美可口。此外，南乳汁还具有一定的抗菌作用，能够抑制一些细菌的生长。因此，在烹饪中，往往会用南乳汁来防止食物腐败，保持食品的新鲜度。

除了在烹饪中的作用，南乳汁还有一些药用价值。南乳汁中含有丰富的蛋白质和维生素，能够提高人体免疫力。同时，南乳汁还能够起到健胃消食、利水消肿的作用，对于治疗腹泻、水肿等症状有一定的帮助。因此，南乳汁在一些中药配方中也是常用的成分之一。

南乳汁作为一种特殊的调味料，还有着很多特定的用途。比如，在闽南地区，喜欢用南乳汁来烹制红烧肉等传统的菜肴。此外，南乳汁还可以用来腌制肉类和豆制品，使得它们能够更好地保持口感，并且延长保鲜期。另外，在一些素食中，南乳汁也是常用的佐料之一，能够增加食材的味道和营养价值。

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