「正宗炸肉丸子的做法」干炸肉丸子的做法

今天我们来聊聊正宗炸肉丸子的做法,以下6个关于正宗炸肉丸子的做法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

本文目录

炸肉丸子的家常做法

炸肉丸子的家常做法如下：

工具/材料：肉馅1500克、葱姜水（葱姜花椒香叶）150克、鸡蛋6颗、馒头屑150克、盐适量、五香粉适量、胡椒粉适量、玉米淀粉20克、食用油适量。

1、准备好各种食材，葱姜花椒香叶提前用水泡上。

2、根据肉馅的含水量分次打入适量葱姜水顺着一个方向搅拌。

3、直到葱姜水与肉馅完全融合，肉馅上劲。

4、在已经上劲的肉馅里加入鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉、淀粉、鸡精，再次顺着一个方向搅拌均匀。

5、加入提前搓好的馒头屑搅拌。

6、锅中倒入油，加热至7成热。左手抓起肉馅食指和拇指向一起捏借助虎口的作用一个肉丸就挤了出来。

7、右手拿勺子从肉丸底部舀起顺势放入油锅，此时油温不宜过高，全部挤入肉丸后，将火稍稍开大一点，直到炸熟。

8、炸至一会，肉丸外表自然封壳后，用漏勺从里向外挨着锅底向外推动，直至肉丸全部漂浮于油面。

9、将肉丸子盛出来就好了。

在家炸肉丸子怎么炸窍门

大厨教你炸“肉丸子”的小窍门，两种食材要“细做”，不腥不腻、外酥里嫩、味美可口，值得收藏。

“炸丸子”，做法极其讲究，从选食材到加工成丸子，中间要经过好多道程序，例如炸“肉丸子”需用什么肉、肥瘦比例是多少？大葱、生姜该如何正确处理才能更好地发挥它的作用等等。美食二字，说起来容易做起来就没那么容易啦，下面刚哥给大家分享的“炸丸子”做法来源于工作多年的实际操作中得来的，喜欢的朋友别忘了给点个关注哦！

--- 【炸肉丸子】---

准备食材: 猪肉馅(三肥七瘦)1000克、大葱20克、生姜20克、鸡蛋3个、花椒大料水适量、料酒适量、胡椒粉10克、食用盐适量、鸡粉适量、玉米淀粉适量、食用油。

做法步骤:

1、先把20克大葱、20克生姜放入榨汁机中加少许清水，榨出大葱水和生姜水放入大碗中备用。大葱和生姜切碎直接放入肉馅中炸制容易糊，在炸丸子之前先把这两种食材提前细做成葱姜水做出来的丸子香味浓郁，家里没有榨汁机的可以把切好的大葱和生姜加少许清水用手用力抓出大葱和生姜的汁液也是可行的，味道会差一些，我想有好多朋友都会遇到同样的问题，在家做出的肉丸子不香而且还有腥味，其实就是这个原因，学会刚哥的这个方法以后就不会出现这种情况啦。

2、将肉馅(三肥七瘦)放入容器中(可选用上好的五花肉自己剁成肉馅)加适量的食盐、鸡粉、料酒搅拌、摔打至肉馅黏稠即可。炸丸子的肉馅切记不宜太大，我们通常都是用手挤出肉馅成圆形状后再炸制，肉块太大容易会失口感，炸丸子肥瘦肉的比例是三肥七瘦，太肥的肉炸出的丸子里面油脂太多，太瘦的肉炸出的丸子不香。

3、将鸡蛋磕开打入肉馅中，加适量的花椒大料水、大葱水、生姜水、胡椒粉再次顺着一个方向搅至肉馅黏稠上劲后，加适量的玉米淀粉搅匀即可。1000克肉馅大约上300克左右的玉米淀粉，花椒大料水也可起到增香去腥的作用。

4、炒锅中加适量的食用油，油温热至6成热时关小火开始下丸子。(炸丸子有一个要领就是油锅不离火，如果油锅离火炸出的丸子没有味道，这也许是师傅在考验徒弟的手法熟练程度吧)。6成油温大约是180度，油温太低丸子容易粘连，所以大家在制作丸子时要注意控制好油温。

5、将丸子炸制熟透之后，将油温升至七成热，将炸熟的丸子复炸30秒捞出即可。目的是为了让丸子外皮更加的酥脆。

温馨小贴士 :

1、炸丸子的肉肥瘦比例是3:7。

2、大葱、生姜必须做成大葱水和生姜水，不能直接切碎同肉馅一起搅拌来使用。

3、做肉丸子要三次上劲，第一次调味上劲、第二次加入鸡蛋、大葱、生姜水、花椒大料水上劲、第三加入玉米淀粉上劲。

4、炸丸子油温需在180度，油温太低丸子易粘连。

5、炸熟的丸子经过第二次复炸，外皮会更加酥脆。

炸丸子怎么

炸丸子其实并不是特别复杂，只要掌握好用料的比例，炸的时候注意油温，都能轻松炸出来蓬松、酥脆香的丸子，今天分享一种炸牛肉丸子的老做法，家里的老人用了很多年，每次都不够吃，只需要1斤肉里多加1个馒头，炸出来的丸子热着吃外酥里嫩，放3天都不会硬，不管是直接吃还是煮着吃，口感都是上佳的，做法分享给大家。

（老井说：因手机拍摄和厨具问题，今天的图片质量会有些抱歉，我尽量把步骤写的详细一些。）

炸牛肉丸子

所用食材：牛肉2斤，红薯淀粉1斤，鸡蛋4个，馒头2个；花椒1把，五香粉2勺，姜1块，鸡精1勺，盐适量。

第一步：这种传统的炸丸子老做法，主要多用到了馒头，用量是1斤肉配一个馒头，这里的馒头是比较大的手工馒头，如果是小馒头，可以多放几个，馒头主要起到蓬松，起酥的作用，炸出来的丸子放上几天不会硬，凉了也很好吃。馒头掰碎以后，用温水泡软、搓碎。

第二步：将铁锅烧热，放入一把花椒，小火炒香，花椒略微发黑即可，将炒好的花椒放在案板上，用擀杖擀成末备用。

第三步：将红薯粉倒入盆中，打进4个鸡蛋，泡好的馒头、花椒粉、多一些的姜蓉，1勺小苏打（5克）、1勺五香粉、1勺鸡精，根据个人口味添加2勺左右的盐，把这些全部拌匀。

第四步：将绞好的牛肉馅倒入盆中，加入约半碗左右的清水，用手抓拌均匀入味，尝尝味道不合适，可以适量增减调料。过咸的话可以加点糖调一下，完全拌匀后准备炸丸子。

第五步：下丸子的过程中，油温烧到六成热的时候可以先关火，把丸子全部下入锅中后，转中火开始炸丸子，炸到丸子色泽棕黄，油锅里的泡泡比较少的时候就可以出锅了，这样炸出来的丸子外酥里嫩，放几天都不会硬，好吃极了。

——老井说——

总结一下炸肉丸子的几个要点：

1、不能只用淀粉，淀粉放凉了会很硬，加入适量的馒头就能起到很不错的蓬松作用，而且会比较酥脆。

2、加入少量的小苏打，可以让丸子蓬松挺实，酥脆松软，但切记能少不能多，否则会发苦。

3、炸丸子一定要注意火候，火候是能小不能大，大了外面糊了，里面没熟，尤其是下丸子的时候，关火操作是最稳妥的。

猪肉丸子怎么炸

炸猪肉丸子的做法如下：

第1步，首先将新鲜的猪肉用水清洗干净后，放入绞肉机搅成肉馅儿，接着将大葱洗净去皮后切葱末，生姜切末备用。

第2步，将绞好的肉馅放入盆中，加入葱姜末，料酒，添加适量的清水，然后用手朝着一个方向顺时针在搅拌，直到将肉馅搅拌上劲儿。

第3步，猪肉馅中打入一个鸡蛋，然后慢慢的用筷子，将蛋液跟肉馅儿搅拌均匀即可，不需要长时间的搅拌，因鸡蛋液如果长时间搅拌容易打发，影响肉丸的口感。

第4步，猪肉馅中再次加入少许的淀粉，食用盐，生抽，然后用筷子搅拌均匀后，。最后将搅拌好的肉馅，用勺子或用手的虎口处团出一个个的小肉丸。

第5步，起锅烧油，锅中倒入适量的食用油，将油温烧至5成热时。开始将做好的丸子下入油锅中进行炸制，丸子表面炸至微黄色时，捞出来控油备用。继续将油温烧至7成热时，下入丸子复炸一次，然后把炸好的丸子捞出来控油装盘即可。

炸肉丸子的做法和配方有哪些？

干炸肉丸子的做法和配方如下：

配方：猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克）。

做法：

1、将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜末、盐，搅匀，备用。

2、上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出。

3、热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出。

4、接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。

油炸猪肉丸子怎么做

这个主要在调味，与调肉馅差不多。

选五花肉，剁成肉馅，提前用开水泡一点花椒姜水，大约肉馅的一半的量，将肉馅按一个方向搅拌上劲，多次加入泡好的花椒水。打水是让肉丸软嫩，不然会太硬、太柴。

加入适量老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精，淀粉，一个鸡蛋清，所以调味料搅拌均匀。（喜欢葱和五香粉，可以适当加一点，也可以不加）

起锅加宽油，油温五成熟，抓一把馅料，虎口挤出，用调羹刮下，下锅炸。尽量大小一致适中，小火慢炸，可以炸透，肉丸不宜过大。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《「正宗炸肉丸子的做法」干炸肉丸子的做法》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多母婴知识，敬请关注木妈妈,您的关注是给小编最大的鼓励。