「上海红烧大排」上海红烧大排骨的做法

今天我们来聊聊上海红烧大排,以下6个关于上海红烧大排的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

本文目录

红烧大排的正宗做法，红烧大排怎样做才好吃的做法步骤

上海味道——红烧大排 主料 大排3块 辅料 小葱适量 盐适量 糖适量 老抽适量 生抽适量 生粉适量 橄榄油适量 红烧大排的做法步骤 1. 将大排放在案板上,用刀背横竖排一下，拍松一下 2. 将葱洗干净，沥干水份一切二 3. 然后把大排放在有生抽,老抽，料酒和糖里腌制一下 4. 然后两面扑上生粉 5. 锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煎一下,有点金黄的时候 6. 放进小葱,煸出香味,把腌的料放进去炒匀 7. 然后加水,盖上盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,汤汁浓了，就加一点鸡粉可以出锅了 8. 装盘，很香很美味的大排就可以开动了 小贴士 汤汁不要全收干的,用这个汁拌米饭吃,很赞滴~

大排怎么烧嫩又好吃

说起大排咱们就不得不提到最近正在不断上涨的猪肉价格，大排作为猪身上的一个重要部位，随着猪肉价格的上涨，大排的价格也随之上升了许多。在我们日常生活大排的做法有很多种，例如：红烧大排、卤大排、酱香大排、香辣大排等等。虽然做法上有所相似，但是每一种的做法上还是有着本质的区别。今天我要给大家分享的是“上海大排”的正宗做法。

红烧大排

众所周知上海人对美食的追求有着自己独到的见解，他们喜欢浓油赤酱，口味偏甜，不太喜欢吃辣。上海人做大排通常都是以红烧为主，红烧大排是上海当地一道传统的特色美食。想要做出一道正宗的上海红烧大排，首先在选料上就要做到十分精细，选择新鲜的大排为主料，搭配生抽、老抽、冰糖等配料烹饪制作而成。下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝！

红烧大排

“红烧大排”之制作流程

—准备食材—

【主料】：新鲜大排3块

【配料】：小葱5颗、生姜1块、冰糖30克、生粉适量

【调料】：生抽10毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、食盐适量、食用油适量

—开始制作—

1、将新鲜的大排清洗干净，然后用菜刀背面不断的拍打大排，当大排表面被拍打的比较松软时就可以了。

2、取一个大碗，将处理之后的大排放入碗中，加入足量的清水，水的高度一定要高于大排，侵泡20分钟。

3、把小葱清洗干净，用菜刀切成5cm左右长的葱段，生姜去皮切成姜片，分别放入干净的盘中备用。

4、取一个大碗，倒入10毫升生抽、10毫升老抽、5毫升料酒、适量姜片，再放入适量食盐，用勺子将其搅拌均匀，放置备用。

5、把侵泡之后的大排沥干水分捞出，放入调制的料汁中，用手将大排表面均匀涂满料汁，腌制10分钟即可。

6、再取一个大碗，倒入适量的生粉，然后将腌制之后的大排分别放入装有生粉的碗中，使大排的表面均匀裹满生粉。

7、锅中倒入适量食用油，油温3成热时，放入裹满生粉的大排，小火慢煎，煎至大排表面微黄即可控油捞出。装入盘中备用。

煎大排

8、锅中留有一些煎炸大排的底油，放入葱段爆香，小火慢煎，煎至葱段焦脆时就可以了，再把葱段捞出，此时锅中留下的是葱油。

9、向锅中放入30克冰糖，同样是小火慢熬，熬出糖色就可以了，然后再把腌制大排的料汁倒入锅中，最后把煎炸后的大排一同放入锅中，小火慢炖10分钟即可。

10、最后再用大火收汁，汤汁稍微变浓稠就可以关火出锅了。

大排收汁出锅

“红烧大排”内容总结之“技术小Tips”

在购买大排是，一定要选择里脊肉与背脊肉连接的部位的大排，这个部位的大排不仅肉质细嫩，而且肉也比较多。

一定要先把冰糖熬出糖色，切记不要把整个冰糖块放入锅中炖煮，一方面不利于冰糖的融化，另一方面不利于大排的吸收。

在煎炸葱段时，一定要小火慢炸，同时油温微热时就要把葱段下锅，千万不要等到油温很高时再下锅煎炸，高温下很容易将葱段炸糊，而且还炸不出葱油的香味。同理在煎炸大排时，也要用小火慢煎，不可以用大火。

红烧大排

“红烧大排”之疑惑分析

1、为什么要用刀背拍打大排呢？

答：用刀背拍打大排的表面主要有以下两点原因，其一，可以破坏大排中猪肉的纤维组织，使猪肉中的肉汁释放出，肉质吃起来更加软嫩；其二，被拍打软嫩的大排，在腌制及炖煮时也会更加的入味，吃起来口感很好，同时也方便大排煮熟。

刀背拍打大排

2、为什么要把大排在清水中侵泡20分钟呢？

答：做过红烧大排的小伙伴应该都知道，不论你买的是否是新鲜的大排，它的体内都含有一定的血水，为了去除其中的血水，必须要把大排放在清水中侵泡，可以逼出大排身上的血水，达到去腥的效果。被刀背拍打之后的大排，肉质变得松软，有利于加速大排身上血水的流出。

新鲜猪大排

3、为什么要把大排表面裹满生粉再下锅煎炸？而不是直接煎炸呢？

答：大排是指猪身上里脊肉与背脊肉连接的部位，此部位的肉质相对比较细嫩，而且我还提前用刀背将大排拍打的很松软了，此时大排的肉质特别的软嫩，为了防止大排在煎炸时被炸糊，所以我又在大排的表面裹满生粉。这样煎炸之后的大排就不会被炸糊了，同时裹满生粉的大排在煎炸时，表面的生粉会快速的被炸熟形成一层保护膜，减少大排身上肉质的香味流出，完整保留了大排的香味。

大排表面裹满生粉

“红烧大排”之结束语

正宗上海大排的制作方法到这里就讲完了，如果您知道还有其他关于上海大排的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。

上海红烧大排(传统上海美食的代表之一)

上海红烧大排是上海传统美食之一，起源于清朝年间。当时，上海是一个重要的港口城市，各地移民涌入，带来了各种不同的饮食文化。红烧大排是当时上海人民创新出来的一道美食，以猪排为主要材料，配以酱油、糖、姜、葱等调料，经过炖煮而成。这道菜色香味美，深受上海人民的喜爱。

制作材料

制作上海红烧大排的材料主要有猪排、酱油、糖、姜、葱、料酒、盐、鸡精、水等。

制作步骤

1.猪排处理：将猪排洗净，用刀背敲打猪排，使其松软，再用刀在猪排的两面划上几刀，以便入味。

2.调制汁料：取一碗，加入适量的酱油、糖、姜、葱、料酒、盐、鸡精和水，搅拌均匀。

3.烹饪猪排：将猪排放入锅中，加入调制好的汁料，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟左右，直到猪排熟透。

4.焯水：将炖好的猪排捞出，放入沸水中焯水，使其表面光滑。

5.红烧：将焯好水的猪排放入锅中，加入适量的汁料，用中火烧至汁料浓稠，猪排表面呈现红色。

6.装盘：将红烧大排装盘，撒上葱花即可。

小贴士

1.猪排的选择：选用肥瘦相间的猪肉，肉质鲜嫩，口感更佳。

2.汁料的调制：调制汁料时，可以根据个人口味适当增减调料的用量。

3.烹饪时间的掌握：烹饪猪排时，要掌握好时间，以免猪排过熟或者不熟。

结尾

上海红烧大排是上海传统美食之一，具有浓郁的地方特色和历史文化底蕴。制作红烧大排并不难，只要掌握好材料的选择和烹饪的技巧，就能做出一道香味浓郁、口感鲜美的上海红烧大排。

上海红烧大排：浓郁口感的上海经典美食P

红烧大排是尤其受欢迎的经典美食之一，尤其是在上海。这道美食由于独特的口感和浓郁的香气，已经成为了上海市民和游客们必去的餐馆之一。今天，我们将一起来探究这款美食的背后故事，了解它的历史渊源和如何制作，带你领略独特的上海美食文化。

红烧大排是上海地区的特色美食之一。这道菜品的主要特点是大块肉类经过慢火炖煮，在大火下煮烂煮入秘制的红烧汁中，成为了一道口感超好的美食。

红烧大排可以使用猪肉、牛肉和鸡肉等多种食材，但是最常见的还是使用猪肉制作红烧大排。那么如何制作红烧大排呢？制作红烧大排的关键是使用优质的食材，慢火炖煮，秘制的红烧汁，以及耐心等待。先将准备好的大排块用开水煮一遍，这样可以除去肉表面脏物。

接下来将肉块炖煮数小时，这样可以使肉变得更加鲜嫩、入味、口感超好。随后将大排块放入红烧汁中，慢火煮烂，这样可以使肉汁更加浓郁，口感更加细腻。在最后的关键时刻，再加入配料，比如姜片、葱段、料酒等等，这些配料会让整道菜品的口感更加独特。

在上海，许多的餐馆和小吃品牌都有自己的红烧大排菜品，但是家庭制作的红烧大排反而更是具有地道的特色。

红烧大排的特色在于它的口感和香气。在上海，许多美食爱好者喜欢吃口感鲜嫩的食物。这种口感可以通过煮烂大排的方式来实现。在炖煮过程中，可以放入一些肉骨头，这样不仅能让红烧大排的味道更加鲜美，而且还能让肉汁慢慢地煮入骨头内，因此大排口感会更好。

红烧大排在上海是非常受欢迎的美食之一。在上海的街头巷尾，你都可以找到这种美食的店铺。除了大排之外，红烧牛肉和红烧肉也是上海特色美食之一。这些料理在上海广受欢迎，也为游客们提供了更多尝试这些独特的美食的机会。

红烧大排的口感让许多人会欲罢不能，而在制作这道美食时，关键在于对浓香的秘制红烧汁的烹制。红烧汁可以使用豆瓣酱、甜酱等自制佐料，这样可以让自制的口感更加独特。

在上海，许多人认为红烧大排是必须品，而且在许多上海人的日常餐桌上也经常能看到红烧大排的身影。

在上海的小吃店里，红烧大排是不可缺少的美食之一。人们喜欢在炎热的夏天吃一份口感鲜美的红烧大排，一边嚼着香滑的肉汁，一边感受着上海地区的特色美食文化。这种美食文化除了红烧大排之外，还有许多丰富多彩的特色菜肴等着你去发掘。

总体而言，红烧大排是上海地区具有鲜明特色以及浓郁传统文化背景的经典美食。不论是在餐馆、还是在街头巷尾的小摊，您都可以找到这道美食的身影。在享受口感独特的红烧大排之外，您也必然会领略到上海浓郁的风情和千年历史文化背景。

上海本帮红烧大排的做法

上海本帮菜以其独特的风味和优美的外观在华东地区非常有名，而红烧大排则是其中的代表之一。 红烧大排具有咸香不腻、软嫩入味的特点，深受食客们的喜爱。那么，如何才能做出一份与餐馆里相当甚至更好的红烧大排呢？下面将为您详细讲解上海本帮红烧大排的做法。 原料：

猪肋排 1000g

酱油 适量

冰糖 适量

老抽 适量

葱姜 适量

料酒 少量

盐 适量

桂皮 1块

八角 2个

香叶 2片

玫瑰花露酒 适量

清水 适量 做法：

将猪肋排切成宽约6-8cm的段，以便后期处理。葱姜洗净切成片备用。

锅中倒入清水，加入桂皮、八角、香叶，大火煮沸，然后转小火浸泡20分钟，将香料味道煮进汤中。

将浸泡好的调料汤倒入高压锅中，加入酱油、冰糖、老抽、玫瑰花露酒，搅拌均匀。

在高压锅中加入猪肋排，然后倒入适量的清水，使所有材料都被完全覆盖。

加少量料酒和盐，盖上高压锅盖，大火加热。等到气压锁紧后，调节到小火（保持锅内有微泡）烹煮30分钟，然后用火罩自然放气。

取出猪肋排，剩下的卤汁可以再次稠化（已经去掉豆豉和辣椒），并且盛入碗中。然后将猪肋排浸泡在卤汁中，以便入味。

起锅前用烤箱或煎锅适当的烤或者煎一下猪肋排的两面，使猪排更加美味，上桌即可。 小贴士：

猪肋排放在高压锅里需要注意的是，水要覆盖所有材料，并倒入足够的水。

定时转动高压锅里面的猪肋排，使其更均匀入味。

上菜前添上一些葱花能让菜品更加美味。 总之，要做出上海传统本帮红烧大排，需要注重食材的选择，同时将猪肋排充分搭配各种调料并烹煮它们直到入味。相信通过这篇文章的介绍，大家已经掌握了基本的做法和技巧，如果您也有兴趣尝试制作一下，相信你最终也会做出一份非常美味的上海本帮红烧大排！

正宗上海大排的做法是什么？

说起大排咱们就不得不提到最近正在不断上涨的猪肉价格，大排作为猪身上的一个重要部位，随着猪肉价格的上涨，大排的价格也随之上升了许多。在我们日常生活大排的做法有很多种，例如：红烧大排、卤大排、酱香大排、香辣大排等等。虽然做法上有所相似，但是每一种的做法上还是有着本质的区别。今天我要给大家分享的是上海大排的正宗做法。

大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。我是饭饭爱生活，一个爱好摄影的美食博主，用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。

众所周知上海人对美食的追求有着自己独到的见解，他们喜欢浓油赤酱，口味偏甜，不太喜欢吃辣。上海人做大排通常都是以红烧为主，红烧大排是上海当地一道传统的特色美食。想要做出一道正宗的上海红烧大排，首先在选料上就要做到十分精细，选择新鲜的大排为主料，搭配生抽、老抽、冰糖等配料烹饪制作而成。下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝！

红烧大排之制作流程

—准备食材—

【主料】：新鲜大排3块

【配料】：小葱5颗、生姜1块、冰糖30克、生粉适量

【调料】：生抽10毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、食盐适量、食用油适量

—开始制作—

1、将新鲜的大排清洗干净，然后用菜刀背面不断的拍打大排，当大排表面被拍打的比较松软时就可以了。

2、取一个大碗，将处理之后的大排放入碗中，加入足量的清水，水的高度一定要高于大排，侵泡20分钟。

3、把小葱清洗干净，用菜刀切成5cm左右长的葱段，生姜去皮切成姜片，分别放入干净的盘中备用。

4、取一个大碗，倒入10毫升生抽、10毫升老抽、5毫升料酒、适量姜片，再放入适量食盐，用勺子将其搅拌均匀，放置备用。

5、把侵泡之后的大排沥干水分捞出，放入调制的料汁中，用手将大排表面均匀涂满料汁，腌制10分钟即可。

6、再取一个大碗，倒入适量的生粉，然后将腌制之后的大排分别放入装有生粉的碗中，使大排的表面均匀裹满生粉。

7、锅中倒入适量食用油，油温3成热时，放入裹满生粉的大排，小火慢煎，煎至大排表面微黄即可控油捞出。装入盘中备用。

8、锅中留有一些煎炸大排的底油，放入葱段爆香，小火慢煎，煎至葱段焦脆时就可以了，再把葱段捞出，此时锅中留下的是葱油。

9、向锅中放入30克冰糖，同样是小火慢熬，熬出糖色就可以了，然后再把腌制大排的料汁倒入锅中，最后把煎炸后的大排一同放入锅中，小火慢炖10分钟即可。

10、最后再用大火收汁，汤汁稍微变浓稠就可以关火出锅了。

“红烧大排”内容总结：

在购买大排是，一定要选择里脊肉与背脊肉连接的部位的大排，这个部位的大排不仅肉质细嫩，而且肉也比较多。

一定要先把冰糖熬出糖色，切记不要把整个冰糖块放入锅中炖煮，一方面不利于冰糖的融化，另一方面不利于大排的吸收。

在煎炸葱段时，一定要小火慢炸，同时油温微热时就要把葱段下锅，千万不要等到油温很高时再下锅煎炸，高温下很容易将葱段炸糊，而且还炸不出葱油的香味。同理在煎炸大排时，也要用小火慢煎，不可以用大火。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《「上海红烧大排」上海红烧大排骨的做法》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多母婴知识，敬请关注木妈妈,您的关注是给小编最大的鼓励。