「腌制食品」腌制食品的危害

今天我们来聊聊腌制食品,以下6个关于腌制食品的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

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什么是腌制食品?

问题一：什么样的食物算腌制食物 各类酱和酱菜、腊鱼腊肉腊肠、泡菜、咸菜、皮蛋咸鸭蛋，均在此列。 腌制类食品虽然口味不错，但如果在腌制过程中处理不当，腌制食物很容易产生对健康不利的物质。而且慢性病患者和儿童都是不宜多吃腌菜的。 含有致癌物质――亚硝酸胺 腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15％，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时放盐不足10％，气温高，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。 希望能够帮助到你，祝生活愉快，谢谢采纳 问题二：什么是腌制食品，腌制食品有哪些种类 1、粮食及制品：指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品，包括方便面等； 　　2、食用油：指植物和动物性食用油料，如花生油、大豆油、动物油等； 　　3、肉及其制品：指动物性生、熟食品及其制品，如生、熟畜肉和禽肉等； 　　4、消毒鲜乳：指乳品厂(站)生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶，以及零售的牛、羊 、马奶等； 　　5、乳制品：指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品； 　　6、水产类：指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品； 　　7、罐头：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料的容器内，经排气、密封、 加热杀菌、冷却等工序达到商业无菌的食品； 　　8、食糖：指各种原糖和成品糖，不包括糖果等制品； 　　9、冷食：指固体冷冻的即食性食品，如冰棍、雪糕、冰激凌等； 　　10、饮料：指液体和固体饮料，如碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤、散装低糖饮料、矿泉饮料、麦乳精等； 　　11、蒸馏酒、配制酒：指以含糖或淀粉类原料，经糖化发酵蒸馏而制成的白酒(包括瓶装和 散装白酒)和以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成的酒，如果酒、白兰 地、香槟、汽酒等； 　　12、发酵酒；指以食糖或淀粉类原料经糖化发酵后未经蒸馏而制得的酒类，如葡萄酒、啤酒； 　　13、调味品：指酱油、酱、食醋、味精、食盐及其他复合调味料等； 　　14、豆制品：指以各种豆类为原料，经发酵或未发酵制成的食品，如豆腐、豆粉、素鸡、腐竹等； 　　15、糕点：指以粮食、糖、食油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经烘烤、油炸或冷加工等方式制成的食品，包括饼干、面包、蛋糕等； 　　16、糖果蜜饯：以果蔬或糖类的原料经加工制成的糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品； 　　17、酱腌菜：指用盐、酱、糖等腌制的发酵或非发醇类蔬菜，如酱黄瓜等； 　　18、保健食品：指依据《保健食品管理办法》，称之为保健食品的产品类别； 　　19、新资源食品：指依据《新资源食品卫生管理办法》，称之为新资源食品的产品类别； 　　20、其他食品：未列入上述范围的食品或新制订评价标准的食品类别。 　　（1）按照营养特点分类： 　　①谷类及薯类(米、面、土豆、红薯等)。 　　②动物性食物（羊肉、鸡、草鱼、鸭蛋、牛奶及其制品等）。 　　③豆类及其制品（黄豆、豆腐、豆制品等）。 　　④蔬菜水果类（包括植物的根、茎、叶、果实等，如胡萝卜、白菜、苹果等）。 　　⑤纯热能食物（色拉油、淀粉、食用糖、白酒等）。 　　（2）按照保藏方法分类： 　　①罐头食品。 　　②脱水干制食品。 　　③冷冻食品或冻制食品。 　　④冷冻脱水食品。 　　⑤腌渍食品。 　　⑥烟熏食品。 　　（3）按照原料种类分类：果蔬制品、肉禽制品、水产制品、乳制品、粮食制品等； 　　（4）按照加工方法分类：焙烤制品、膨化食品、油炸食品等； 　　（5）按照食用人群分类： 　　①婴幼儿食品。 　　②中小学生食品。 　　③孕妇、哺乳期妇女以及恢复产后生理功能等特点食品。 　　④适用于特殊人群需要的特殊营养食品，如运动员、宇航员食品，高温、高寒、辐射或矿井条件下工作人群的食品，高血压病患者适宜低脂肪、低胆固醇食品，以维持、增进人体健康和各项功能为目的，适于各类人群的各种功能性食品。 　　保健食品功能分类: 　　保健饮品 抗疲劳 调节血脂 延缓衰老 改善记忆 　　改善视力 改善胃肠 促进生长发育 护肝养肾 减肥丰胸 　　促进排铅 促进泌乳 补充营养 成人保健 清咽润喉 　　抑制肿瘤 抗辐射 抗氧化 耐缺氧 防骨质疏松 　　调节血糖 调节血压 改善睡眠 美容祛斑 增......>> 问题三：腌制食物是什么食物 腌制类食品是豆制品、蔬菜、瓜果经过腌制发酵，禽、畜、鱼肉经过熏烤腌制而制成的食品。种类较多，如咸鱼、咸蛋、咸肉、咸菜等。 腌制类食品作为传统食品，长期受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。如泡菜、咸菜，是中国等国家的传统食品，腊肉也是很多国家的特色风味。腌制类食品好吃却不可以多吃或常吃，否则会对人体健康造成负面影响。 腌制类食品对健康的危害 易造成人体维生素C缺乏和结石 腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。 腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。 含有致癌物质――亚硝酸胺 腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐 问题四：腌制食品的好处与坏处分别是什么？ 好处：腌制食品需要一些益生菌群，益生菌是有利于提高免疫力。非典肆虐全球，但韩国安然无恙据说就是因为韩国人食用泡菜。腌制食品储有利于保存食物 坏处就不说了，都知道，亚硝酸盐，致癌等等 问题五：腌制食品还有营养吗？ 腌制类食品是指禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品，如咸菜、咸鱼、咸蛋、咸肉等。 泡菜、咸菜，是中国、小日本、朝鲜的传统食品；腊肉也是很多国家的特色风味。作为传统食品，腌制类食品长期以来深受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。 早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，会带来很多健康问题。 腌菜带来的问题1：大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石 蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。 腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。 例如，贵州省从江县尿路结石发病率较高，究其原因，主要与当地人偏嗜腌酸菜有关。 腌菜带来的问题2：含有致癌物质――“亚硝酸胺” 腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。 在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。 食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。 例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。 腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。 此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。 还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。 腌菜带来的问题3：盐分过高，影响粘膜系统。(对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎) 由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。 此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。 高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。 问题六：发酵和腌制的区别是什么？哪些属于发酵食品？哪些是腌制食品？他们对身体有害吗？ 发酵涉及微生物的生物转化；腌制只是加入一些化学和植物香料，没有微生物的转化。 酒，就是典型的发酵食品 咸菜，腊肉，卤肉都是腌制食品 有害无害不能一概而论，发酵食品通过微生物转化可能产生对身体不好的化学物质；腌制食品涉及亚硝酸盐，防腐剂，香料，不法商还加入有害色素，危害较大。腌制食品还是少吃为好 问题七：腌制食品加工原理是什么 腌制食品保存储藏 一、腌制品的特点： 1、腌制品种类繁多 2、风味独特，具有地方特色 3、可以作为开胃、调味食品 4、容易加工制作 5、有利于食品保藏 二、腌渍保藏的理论基础 食品腌渍过程中，不论盐或糖或其它酸味剂等原辅料(固体或液体），总是发生扩散渗透现象，溶质进入食品组织内，水分渗透出来。因此，扩散和渗透理论成为食品腌渍过程中重 要的理论基础。 三、对于腌渍保藏来讲，两个目的： 动植物组织――使腌制剂易扩散进入，产生高渗透压，有味道； 微生物――在细胞外建立高渗透压环境，产生质壁分离，使其被抑制 问题八：干货是腌制食品吗 腌制是利用食盐的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法。 食品腌制的主要目的是防止腐败变质，但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。为了达到这些目的就需要对腌制过程进行合理的控制。扩散渗透速度是腌制过程的关键，若对影响这两者的因素控制不当，就难以获得优质腌制食品。影响腌制的因素有：食盐的纯度、食盐用量或盐浓度、温度、空气等。 干货泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、食品。 可以看看近期上市的护食安智能家用食品检测仪，几下就能测出食物和水是否合格可以食用。

常见的腌制食品有哪些？不胜枚举

罐头可以说是现在家家户户必备的食品，如今的春节也即将来临。春节之后也是有着很多的朋友上门拜访，其中肯定少不了一顿可口的菜肴，新鲜的蔬菜在春节是不容易买到的，而腌制食品的方便也让大多数人屯了不少的货。 那么，本期了解十大垃圾食品中的腌制食品哪些最常见。 常见的腌制食品有腌制蘑菇、制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等，脱水果蔬有脱水蘑菇干，脱水洋葱丝等。腌透的酸菜和咸菜中含有大量的亚硝胺类化合物，些化合物最易于诱发胃肠道癌瘤。烟熏和烧烤的牛羊肉、烧烤的香肠、炭火烤的羊肉串，因烤制的温度较高，其中的有机物受热分解后而聚合成致癌作用很强的3—4苯并芘。 在烟草中也含有3—4苯并芘，每天吸烟20支，连续吸烟20年以上者，其发生肺癌的机会要比不吸烟者高20倍。因霉变了的大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆类及豆制品等，全会产生黄曲霉菌，这种霉菌由于新陈代谢过程而产生的毒素即黄曲霉毒素，人们吃了易患上肝癌。 腌制食品，咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品，均合硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。在宁波菜腌制过程中，也往往使用硝酸盐或亚硝酸盐，如用量不当，均有形成亚硝胺的危险，同时在人们的唾液中也存在着一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。 腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分为三类：腌菜（干态、半干态和湿态的盐腌制品），酱菜（加用甜酱或咸酱的盐腌制品）。 糟制品（腌制时还家用了米酒和米糟）。腌肉包括鱼、肉类腌制品，常见有咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等。腌禽蛋即用盐水浸泡或含盐泥土粘制，并添加石灰、纯碱等辅料的方法制得的产品，主要有咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。 腌制食品要产生亚硝酸盐，一方面有温度、盐分、时间的因素，另一方面还要原料当中含有大量硝酸盐才行。鸭蛋、豆腐之类食品并不含有大量硝酸盐，所以盐腌之后不可能产生很多亚硝酸盐，不利健康的因素只是过多的食盐本身。 【结束语】腊肠以及腊八蒜都算是腊月才会吃的常见食物，腌制过后的食物不仅仅是存放的时间更久，并且在食用的时候基本不用放盐，如果你心动的话也可以自己尝试腌制。

卤制食品和腌制食品的区别

卤制食品和腌制食品在制作方法、食材种类、营养价值和口味上存在差异。

1. 制作方法：卤制食品是将初步加工好的食材放入卤汁中，用中火逐步加热烹制，使卤汁渗透其中，直至煮熟。而腌制食品则是将食材放在一定的温度和湿度环境中，通过自然发酵或添加特定腌制调料进行腌制发酵。

2. 食材种类：卤制食品的食材种类非常丰富，如家禽、家畜、豆制品、蔬菜等。而腌制食品的食材相对较少，主要为蔬菜、瓜果、肉类等。

3. 营养价值：卤制食品在烹制过程中会加入较多的调料，因此味道较重，营养价值相对较低。而腌制食品在腌制过程中会损失一些营养物质，尤其是维生素C，但同时也会产生一些特有的营养物质，如乳酸钙等。

4. 口味：卤制食品的味道鲜美，口感丰富，因此广受欢迎。而腌制食品的味道相对单一，主要是咸味，但也有一些特殊的腌制食品会加入其他调料。

总的来说，卤制食品和腌制食品各有特色，消费者可以根据自己的口味和需求选择。同时，为了健康饮食，建议适量食用这两种食品。

腌制食品，食用过多有害健康，哪些食物属于腌制食品？

糖蒜属于腌制食品，腌制食品可以吃，但这种方法无疑是不健康的，所以尽量少吃，不要经常吃。腌制食品往往含有大量的盐或糖，吃多了对健康不利。特别是对于高血压和糖尿病患者来说，腌制食品应该少吃。

不仅因为含盐量高或含糖量高，腌制食品，如咸菜，在腌制过程中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物，所以腌制食品吃多了，比如咸菜、腊肉等，还有可能摄入过多的亚硝酸盐，增加患癌的风险。腌制食品有很多种，如盐、糖、醋，还有少量的碱。它们都是正常和合理的储存食物的方式。对于没有冰箱、冷库条件和物资短缺的时代，这绝对是好的食物储存方法。当然，这些食物都是可以食用的。即使是现在，这些食物也可以吃，因此，在商场和超市里随处可以看到腌制的蔬菜、蜜饯等食品。

腌制加工是食品加工和保存中的一种非常有效的方法。大家关注的腌制食品中的有毒物质一般指的是亚硝酸盐。人体长期摄入大量的亚硝酸盐会引起氧化血红蛋白血症，降低血液运输氧气的能力。一般来说，人体摄入0.3至0.5克的亚硝酸盐就会引起中毒，如果摄入超过3克的亚硝酸盐就会致命。此外，亚硝酸盐可以与胺类反应，而胺类是食物中蛋白质的分解产物，形成亚硝胺。亚硝胺是一种强致癌物。人类鼻咽癌、胃癌、肝癌和其他癌症的发生都与亚硝胺有关。此外，研究表明，亚硝酸盐对婴儿和儿童有致畸作用。

最好不要吃，如果实在无法控制，那么少吃也不是不可以。我们都知道，腌制食品中含有大量的亚硝酸盐和重金属，对人体有害。过量食用将大大增加患癌的可能性。因此，能不吃最好不要吃。

腌制品有哪些种类

导语生活中我们常爱吃的咸鱼、腊肉、酱板鸭、皮蛋、咸鸭蛋等都是属于腌制食品，在食品腌制的过程中，通过食盐的渗透和温度、微生物的共同作用，让食物重新换发出一种独特的风味，让人流连忘返。腌制食物虽然好吃，但是其中的高盐分以及亚硝酸盐是主要的潜在危害，长期食用可引起中毒。那么腌制食品都有哪些食用注意事项呢？各种腌制食品怎么做？下面就来和懂视小编一起详细了解下。

常见的腌制食品有哪些蔬菜腌制品咸菜主料：黄瓜、食盐

腌制方法：将菜洗净晾干，辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2-3小时后捞出晾干备用；花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸；盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，隔天即可食用。

榨菜主料：榨菜、食盐

腌制方法：将榨菜洗净后切成丝，放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀；加水浸泡2小时左右，放入纱布中放置一晚上沥干水分；将沥干水分的榨菜放入碗中，加入辣椒粉、花椒粉、味精、胡椒粉、白糖、盐、高度白酒等拌匀，装入瓶中密封几天即可。

酸菜主料：白菜、食盐

腌制方法：将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，竖着剖开成两半；将腌菜缸洗干净擦干，然后在缸底撒一把盐，将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐；压上石头或重物，过7-8个小时之后将白菜缸里填满清水即可。

泡菜主料：萝卜、食盐

腌制方法：将洗净的泡菜坛擦干备用，用食盐腌制切好的萝卜后将朝天椒、大料、生姜、食盐、花椒、沙塘、白酒倒入开水中熬煮，锅中的水沸腾后再加热十分钟关火。最后把萝卜表面的盐分洗干净，将它和冷却后的调味汁倒入坛中密封腌制几天即可。

梅菜主料：芥菜、盐

腌制方法：将摘回来的芥菜用水洗干净，晾晒一日把菜叶晒软；把芥菜放在盘子里，撒上盐，用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可；把揉好的菜放到桶里，盖上盖放一个晚上；第二天把菜取出来放在太阳下晒几日，晒干后收藏即可。

酱菜主料：嫩莴笋、食盐、豆瓣酱

腌制方法：把莴笋削去外皮洗净；放置于清毒干净小缸中，用盐均匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后即可食用。

肉类腌制品板鸭主料：鸭、盐

腌制方法：鸭子洗净开膛破肚，完全沥干水后抹盐，抹老抽，里外都要抹均匀，然后再抹点姜末去腥，用密实袋封好，放冰箱腌制24小时；然后放进烤箱烤30分钟，中途刷一次蜂蜜；烤好后立即放入沸腾的卤锅中，小伙焖30分钟后风干约15个小时以上。

风肉主料：五花肉、盐、酱油

腌制方法：选择新鲜猪肋条肉，切成宽10厘米的长条，先洒上硝水、浸透，再加食盐，拌匀；然后放入盐卤中，浸渍20天左右起缸，晾晒5-6小时，再放入酱油中浸渍12小时；再经日光晒2至3天，使其干透发硬，最后用细麻绳将肉挂起。

咸猪肉主料：五花肉、食盐

腌制方法：把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒，待冷却；然后用刀把肉皮刮干净，不要洗，在盆子里撒一层盐放一层肉，放在通风的地方存放四天；然后就是挂起来，风干即可。

咸鱼主料：胖头鱼、盐

腌制方法：把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面，一个星期后取出用绳子穿起来，悬挂在阴凉通风的地方，等待10-15天即可食用。

咸牛肉主料：牛肉、粗盐

腌制方法：牛肉洗净擦干水分，切成约两厘米的厚片，倒入酒，按摩约3分钟左右；分几次加入盐，使劲揉搓牛肉表面，盖上保鲜膜，过夜；把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水，在菜板上撒一层细盐粉，在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍；用竹签穿过牛肉，滴干水分后，把捣碎的胡椒碎抹匀牛肉的各个面，挂在阴凉通风处风干即可。

腊肉主料：猪肉、盐

腌制方法：将肉切成条块，放盐，然后放进盆中让盐渗透到肉深层，晾晒几天等水滴干，用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制。

禽蛋腌制品咸鸡蛋主料：鸡蛋、盐

腌制方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了；密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦。

咸鸭蛋主料：鸭蛋、盐

腌制方法：将鸭蛋用清水清洗干净后擦干表面水分，浸泡在不掺水的高浓度白酒中30分钟；准备好半碗油和半碗盐，把浸泡好的鸭蛋均匀的裹上一层油，然后再裹上一层盐；放到保鲜袋中，袋口捆好，放到太阳下暴晒1-2天后，再放到阴凉通风处一周左右。

咸鹅蛋主料：鹅蛋、盐

腌制方法：鹅蛋洗净后晾干水分，把鹅蛋放进坛子；大锅烧水，放入盐、花椒、盐，水开后再煮几分钟，晾凉后倒进鹅蛋坛子里，要漫过所有鹅蛋，把坛子盖上，拧紧密封，两个星期后就可以食用了。

皮蛋主料：皮蛋、纯碱、草木灰、食盐

腌制方法：找一个盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按比例拌匀；将鸡蛋（或鸭蛋）放入盆中，使混合物均匀裹满表面；然后在糠中均匀裹满表面，放入缸中储存两个月之后即可食用。

腌料的做法大全万能腌料做法香料粉丁香1克、八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克，磨成粉备用。腌制配方肉1000克、腌料粉10克、酱油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食盐6克、葱丝20克、葱段20克、淀粉50克。烤鸡类腌料烤鸡类腌料种类比较多，有黑椒烤鸡料、孜然烤鸡料、新西兰芝士烧烤料、茴香烤鸡料、蒜蓉烤鸡料、奥尔良烤鸡料等。

黑椒烤鸡料配方红椒半个，大蒜3瓣，葱一小段，姜一片，生抽1大勺，柠檬汁1大勺，盐5克，辣椒粉1小勺，现磨黑胡椒粉1大勺，橄榄油1大勺。烤羊类腌料盐150克，味精50克，白胡椒80克，花椒50克，大料30克，茴香120克，香叶10克，干红辣椒20克，葱段500克，姜片400克，蒜瓣300克，加水1500克，小火加热20分钟，熬制成1000克腌料汁。

炸鸡类腌料细白砂糖I00g，盐250g，速溶味精150g，麦芽糊精400g，纯黑胡椒粉15g，白胡椒粉5g，复合磷酸盐40g，大蒜粉40g，洋葱粉40g，纯鸡肉粉25调匀g。

烤鱼类腌料蒸鱼豉油6勺、豆豉辣酱4勺、酱油3勺、豆腐乳4块（腐乳汁3勺）、孜然2勺、黑胡椒粉适量、鸡粉大半勺、姜粉半勺、大料2粒、花椒粒适量、砂糖2勺调匀，不需要放盐。

烤鸭类腌料水料腌制香料半两，陈友香肉香粉1两，浓缩鲜香粉半两，回味粉5克，嫩肉粉5克，盐半两，水适量，60度白酒1两，搅拌均匀。干料腌制肉香粉半两，八角粉5克，迷迭香粉5克，白胡椒粉10克，姜黄粉半两，草果粉5克，味精1两，白糖10克，十三香10克，麻辣鲜1两，五香粉10克，拌匀。脆皮腌料鸡粉半两，魔粉半两，味精1两，白胡椒粉半两，鲜味宝1两，陈醋半两，一品鲜1两，鸡蛋5个，色拉油1两，白糖半两，洋葱粉1两，姜计1瓶，拌匀。烤牛肉腌料蔬菜汁1500克、生抽150克、排骨酱100克、鹰粟粉60克、红酒50克、盐50克、蜂蜜50克、黑胡椒汁50克、牛肉汁50克、日本烧汁50克、柠檬汁10克调匀。

腌制品优缺点腌制品对身体的危害急性中毒人体长期摄取大量亚硝酸盐，可使血管扩张，血液中血红蛋白的铁被氧化而不能与氧结台，产生氧化血红蛋白血液病，使血液的输氧能力降低、血球破坏，在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞。

致癌作用亚硝酸盐能与腌肉中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，据动物试验，一次多量或长期摄入都可引起癌症。人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都与亚硝胺有关。

致畸作用研究表明，亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，5岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。此外，亚硝酸盐还可通过乳汁进入婴儿体内，造成婴儿机体组织缺氧，皮肤、黏膜出现青紫斑。

腌制食品的好处可以更好的保存食材，延长食物的保质期。腌制食物中可能会含有一些益生菌群，适当食用对于提高身体免疫力有一定的作用。增进食欲。腌制食品食用腌制食品怎么快速去盐分淡盐水用500毫升的水，加2平勺盐，搅拌均匀，然后来漂洗腌制食品，按咸味轻重可连续漂洗几次，最后用清水洗净。

白酒Maigoo小编建议可以用白酒泡腌制食品1-2小时，泡后用水冲洗一下可以去除咸味，而且吃起来有点点酒香，味道会更好。

加入辅菜可以加笋、娃娃菜或者茭白等新鲜蔬菜，将腌制食品切成小片铺在上面；也可以直接把腌制食品铺在盘或碗里，再打入两个鸡蛋。

腌制食品怎么吃才健康腌久一点腌好后再放2个礼拜再考虑吃。刚腌好时这种物质的成分是含量最丰厚的时候，吃多了更容易致癌；放两个礼拜后，它的亚硝酸盐成分会比刚制作好的少一些。

减少盐分用腌制食品做菜之前，最好用清洗干净，在水中泡一会儿；烹饪方式是最好选择蒸或者煮的方式，可以减少它的盐含量；尽量少用炒的形式，因为会锁住盐分和脂肪。

合理配菜把持住自己不要吃多了；吃的时候可适当的多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如菜薹、青椒、黄瓜、菠菜等，或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果。

搭配防癌食物大蒜和蒜头中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，这些成分都具有较强的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品时别忘了多加蒜；另外还有香菇、蘑菇、木耳、大豆等食物。

饮茶食用腌制食品后饮茶，尤其是多饮儿茶素含量较高的高级绿茶，可以抑制致癌物的形成，增强免疫功能。

更多腌制品食用简答腌制品热量高吗高。咸菜属于腌制品，腌制品含有丰富的盐分，属于高盐和高钠的食品，也会导致肥胖。

腌制品腌多长时间才可以食用一般情况下腌制品在被腌制的4～8天内，亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。

腌制品时间长了能吃吗一般来说腌制食品只要不发霉就能吃，一般放的越久越好吃。但是最好闻一下有没有异味，因为腌制品经过长时间的氧化，会吸收水里的杂质，会含有对身体不好的物质。

腌制品怎样算多吃偶尔少量吃一些无妨，但不应常吃，51Dongshi小编建议每天不要食用超过100克。

腌制食品选购腌菜选购注意尽量购买预包装的酱腌菜产品，这样可避免产品在运输和销售时受到二次污染。酱腌菜的包装不应有胀袋现象，汤汁应清澈不浑浊，固形物无腐败的现象。购买近期生产的产品，包装产品一旦开封食用后，应尽快吃完，避免产品污染变质。购买瓶装酱腌菜的质量比塑料袋包装的要好，杀菌工艺和包装密封性好，保质期长。酸菜选购注意注意酸菜的色泽，优质的酸菜颜色自然，叶子呈淡黄色至深黄褐色，叶柄处呈半透明的白色至深黄色。优质的酸菜闻起来味道自然，是一种自然的酸味及发酵后的香味，没有异味。如果酸菜闻起来无味，或有辛辣、刺激等强烈气味的话，说明该酸菜质量不好。优质的酸菜靠近菜心的部位尝起来是酸脆鲜嫩的，劣质的酸菜嚼几下就不酸了，而且口感发软，有苦涩等怪异的味道。榨菜选购注意选购颜色呈黄褐色，表面起皱，菜体柔软、有弹性的榨菜，这样的榨菜质量较好；劣质榨菜颜色发白，表面光滑，有酸败或霉味等异味。把榨菜倒入清水中浸泡，搅拌后静置两分钟观察，质量好的榨菜，其容器底部清亮，没有泥沙沉淀；劣质的则有泥沙沉淀。腊肉选购注意品质好的腊肉肉质比较干爽，手感结实而又弹性，不黏手，表面干爽无盐霜。优质的腊肉，色泽鲜明，表面有光泽度，瘦肉部分颜色呈暗红色，切开后呈鲜红色；肥肉部分有半透明的感觉，呈乳白色。好的腊肉有一种腌制和熏制的特殊风味，如果有怪味的腊肉，则不要买。酱板鸭选购注意懂视小编调查了解到优质的酱板鸭腿肌发硬，胸肉凸起，腹腔内壁干燥有盐霜；体表面光洁，呈白色或乳白色，肌肉切面呈玫瑰红色，有香味。

咸鸭蛋选购注意一般品质较好的蛋品外壳比较干净、圆润且有光泽，蛋壳呈现青色。将咸蛋握在手中轻轻摇晃，成熟的咸鸭蛋蛋白呈水样，蛋黄紧实。拿起鸭蛋后，对着强光或者太阳，仔细看看咸鸭蛋的蛋心是否发红，微微红色就说明质量不错。皮蛋选购注意将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动的品质较差。取皮蛋放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音。剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品。好的皮蛋蛋清弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色。腌菜泡菜榨菜腊肉咸鸭蛋六必居经典酱菜组合麻仁金丝八宝菜宫廷黄瓜脆鲜瓜咸菜丝下饭小菜￥45月销:1000+店六必居官方旗舰店>>三和四美酱菜咸菜扬州特产自制开胃小菜￥9.8月销:200+店四美旗舰店>>吉香居暴下饭川香剁椒萝卜酱拌饭酱香菇拌面酱下饭酱菜250g*2瓶￥13.9月销:1000+店吉香居食品旗舰店>>>>吉香居红油豇豆豆角80gx3袋泡菜开袋即食素食榨菜下饭菜咸菜￥15月销:1000+店网上超市>>惠通下饭菜3种口味300g*4瓶装开味榨菜四川泡菜特产佐餐￥20.9月销:2+店惠通食品专营店>>川南爽口下饭菜榨菜咸菜四川特产泡菜开味酱菜佐餐小菜330g*3瓶装￥18.8月销:89+店川南食品旗舰店>>>>吉香居榨菜真芯鲜脆咸菜腌菜下饭菜80g*5袋不辣榨菜咸菜学生榨菜￥27.6月销:200+店吉香居食品旗舰店>>鱼泉榨菜美味15g*80袋咸菜航空小菜榨菜下饭菜小袋装￥34.82个商家月销:100+店鱼泉旗舰店>>鱼泉品牌旗舰店>>￥43.5老干妈香辣下饭菜酱小包袋装拌饭面榨菜辣椒酱￥9.8月销:1000+店老干妈旗舰店>>>>唐人神腊肉新湖南腊肉200g*5湖南湘西农家风味自制前腿肉烟熏腊肉￥69月销:200+店唐人神旗舰店>>皇上皇广东腊味500克*2包优质五花腊肉￥175月销:200+店皇上皇旗舰店>>沙坡里五花腊肉500g湖南特产农家湘西腊肉咸肉烟熏腊土猪肉腊肠￥76.9月销:49+店沙坡里旗舰店>>>>红太阳高邮咸鸭蛋奎级熟咸蛋65克*20枚家庭装￥33.9评论:15万+店红太阳咸鸭蛋自营旗舰店>>神丹无铅溏心松花皮蛋湖北特产4枚*4盒装共16枚￥42.92个商家月销:47+店神丹旗舰店>>神丹旗舰店>>￥39.9秦邮牌咸鸭蛋熟奎级65克*16只扬州特产送礼佳品￥49.92个商家评论:97万+店秦邮自营旗舰店>>秦邮旗舰店>>￥33.8（20只）>>腌制品常见问题腌制品致癌是真的吗常吃腌制品会致癌。腌制品含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是很强的致癌物质，常吃腌制品主要会增加消化道肿瘤的发生率。

腌制品中含哪种致癌物亚硝酸盐。亚硝酸盐、黄曲霉素、苯丙芘是世界上公认的三大致癌物质。

腌制品多久有亚硝酸盐三天左右。

腌制食品亚硝酸盐什么时候最高亚硝酸盐在3-8天是最高值，8天后开始衰减，15-20天后基本消失。

腌制食品多久后没有亚硝酸盐20天后亚硝酸盐基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用。

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为什么腌制类食物会致癌？

影响黏膜系统，对肠胃肾脏有害。所有的腌制食品在制作的过程中都会大量放盐，会导致该种食物钠盐含量超标，中国居民膳食宝塔规定人每天盐的摄入量要小于6克，可是这样的腌制食品会大大超出，因此常常进食会造成肾脏的负担加重，而盐分浓度高会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。主要有以一下危害：

1、影响黏膜系统，对肠胃肾脏有害。所有的腌制食品在制作的过程中都会大量放盐，会导致该种食物钠盐含量超标，中国营养膳食宝塔规定人每天盐的摄入量要小于6克，可是这样的腌制食品会大大超出，因此常常进食会造成肾脏的负担加重，而盐分浓度高会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

2、导致高血压。因为盐摄入的过多，会导致肾脏的负担加重，因此，很容易引起肾病性高血压。

3、形成肾结石。因为多有腌制类的食物因为制作的原因，会导致原本蔬菜中的维生素C全部的丧失，但是腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。因此，即使在北方，冬天也还是少吃酸菜为好。

4、导致各种癌症。这主要是腌制食品中的亚硝酸胺引起的，它可以破坏身体抗氧化的能力，导致身体的抵抗力和免疫力下降，而引起癌症，常见的是胃癌、鼻咽癌等。

虽然腌制类的食品很好吃，但是，还是少吃为好，尽管这种对身体的伤害不是立刻显现出来，但是如果经常吃腌制类的食品就相当于慢性自杀，我们肉眼看不到我们身体的变化，但是并不等于这种伤害不存在，而且，最可怕的就是这种我们看不到的伤害，这些埋藏在我们身边无声的杀手才是最可怕的，而且，这些完全是可以杜绝的，只要少吃腌制类的食物，我们的健康就多一分。

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