「拉面的制作」拉面的制作步骤

今天我们来聊聊拉面的制作,以下6个关于拉面的制作的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

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兰州拉面和面的配方

兰州拉面配方如下：

主料：

面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；

辅料：

姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根

兰州牛肉面的做法：

1、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁；

2、取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用；

3、把肉汤中的牛油打出来待用；

4、萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁；

5、锅中加入肉汤，再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火；

6、汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；

7、面煮好后，捞出加汤，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。

拉面和面的正确配方

拉面的做法和面技巧如下：

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。

2、将碱面用水100克化开成碱水。

3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

兰州牛肉拉面是如何制作出来的？

兰州牛肉拉面是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的中国传统美食，源于甘肃省兰州市。它以独特的制作工艺、鲜美的口感和丰富的营养价值而闻名于世。兰州牛肉拉面的制作过程包括选材、和面、揉面、擀面、拉面、煮面、炖肉、调汤等多个环节，每个环节都讲究技艺和火候，使得这道美食独具特色。

首先，选材是制作兰州牛肉拉面的基础。选用优质的小麦粉、新鲜的牛肉、鸡骨、猪骨等食材，以及各种香料如八角、桂皮、香叶等，为拉面的美味奠定基础。

接下来是和面。将小麦粉与适量的水混合，充分搅拌，使其成为均匀的面团。面团的硬度适中，既不能过硬，也不能过软，以保证拉面的品质。

揉面是制作拉面的关键步骤之一。将面团反复揉搓，使其筋性增强，口感更加筋道。揉面的过程中，还可以根据需要加入一定量的碱水，使面条更具弹性。

擀面是将揉好的面团擀成薄片的过程。擀面要求厚薄均匀，表面光滑，以便后续的拉面工序。

拉面是兰州牛肉拉面的精髓所在。将擀好的面片切成细长的面条，然后用力拉扯，使面条变得更加细长。拉面的速度要快，力度要均匀，以保证面条的粗细一致。拉面师傅通过多年的练习，可以在短时间内将面条拉得非常细腻，甚至能拉出多达十几根的细丝。

煮面是将拉好的面条放入沸水中煮熟的过程。煮面要求火候适中，时间掌握得当，以保持面条的筋道口感。煮好的面条捞出后，要迅速过冷水，使其更加爽滑。

炖肉是兰州牛肉拉面的另一重要环节。将新鲜的牛肉切块，与鸡骨、猪骨一起炖煮，加入香料，炖至肉质酥烂。炖肉的时间较长，通常需要数小时，以确保肉质鲜美。

调汤是兰州牛肉拉面的灵魂。将炖好的肉汤过滤，去除杂质，然后加入盐、味精、酱油等调料，调制出鲜美的汤底。调汤要求味道浓郁，口感醇厚，与面条、炖肉相互融合，形成独特的风味。

最后，将煮好的面条、炖肉、调汤等食材摆放在碗中，撒上葱花、香菜、辣椒油等佐料，一碗色香味俱佳的兰州牛肉拉面就制作完成了。

总之，兰州牛肉拉面的制作过程讲究技艺和火候，每个环节都体现了中华美食文化的博大精深。这道美食不仅口感鲜美，营养丰富，还具有很高的文化价值，深受人们的喜爱。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《「拉面的制作」拉面的制作步骤》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多母婴知识，敬请关注木妈妈,您的关注是给小编最大的鼓励。