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芋头发芽了还是能吃的。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆。但是芋头发芽不会像土豆一样产生龙葵素的毒素，所以芋头发芽是可以吃的，对人体不会造成危害。芋头发芽以后，营养素会促进芽的生长，所以营养功效方面可能会降低一些，另外口感也会稍微差一些，所以在平时购买芋头的时候要选择质量好一点的芋头。
1、芋头发芽了还能不能吃
芋头发芽以后，如果没有发生腐烂以及变质，还是可以放心食用的，因为芋头在发芽的过程中，并不会产生一定的毒素，发芽以后的芋头对身体并没有危害，还是可以放心食用的，食用前，将发芽的部位切除掉，就可以食用了。
2、怎么挑选芋头
首先要观察芋头的外表，要拨开芋头的一些皮毛，看看有没有发霉或者是硬化的情况。如果有的话千万能不要购买，要看芋头是否新鲜，新鲜的会有一定的泥土气息，身上也会有一定的湿气，这都说明比较新鲜。
另外，要观察芋头的完整性，一般来说芋头体型越大越好，越大品质和价格相对较贵，尽量的选择外观没有伤痕的，另外在掂一掂重量，越重说明内部保持的越完整。3、如何正确的存放芋头
芋头是一种淀粉含量非常丰富的块茎类食物，不适合在低温下贮存，否则会出现变褐、变黑、变软等冻伤情况。
存放芋头的适宜温度是10-15℃，在通风阴凉的位置存放即可，不适合在低于0℃或者是高于25℃存放，否则会加快芋头腐烂的速度，而冷藏室内的温度比较低，不适合存放芋头。
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