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里脊肉是猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊是大排骨相连的瘦肉,其外侧有筋覆盖,一般吃的大排去骨后即为里脊肉,适合炒菜。小里脊是脊椎骨内侧的一条肌肉,量较少,肉质鲜嫩,适合做汤。
1、里脊肉是猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。
2、选购里脊肉时,最好选择色泽红润、肉质透明、质地紧密、富有弹性,手按后可以很快复原,并具有一种特殊的猪肉鲜味的里脊肉。
3、处理里脊肉时,可先去除连在肉上的筋和膜,否则不好切,并且口感不佳。
4、里脊肉质较嫩,通常是瘦肉,可切片、切丝、切丁,采用炸、馏、爆、炒的烹饪手法。
5、里脊肉适合做铁板肉、炒里脊肉、烤里脊肉、里脊肉饭团等等。
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