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包子是我们日常生活中比较常见的一种食物,很多人都有吃过,也自己亲手做过,那么晚上发面第二天蒸行吗?蒸包子发面需要多长时间呢?
可以。
晚上发面之后第二天蒸是可以的,无论是低温发酵和高温发酵,但是一般会比较建议放入冰箱里面进行发酵,这样一晚上的发酵时间,就算是低温也能够发面,并且还能够防止面团变质等情况出现。
其次就是发面过度的面团也是可以食用的,其只是发酵过度味道会变酸而已,适量食用是没有问题的,所以第二天也可以制作包子来食用。
需要根据发面的环境来判断。
蒸包子的面团发面时间是需要根据环境的温度来判断的,一般在夏季室内温度高的时候,其发面时间比较短,在30-60分钟左右即可。
而在冬季室内温度比较低的时候,其发面时间比较长,至少要3小时以上,也就是说当环境温度越高的时候,发面的速度越快,发面时间越短,反之,则越慢越长。
其次就是采用的物质不同发面速度也不一样,利用的泡打粉这类化学膨松剂的话,则能快速发面,而酵母的话,因为是利用微生物进行发酵,所以发面速度会慢一些,起码要1小时以上。
1.在发面的时候一定要注意时间,无论是时间长了还是短了都是会影响面皮的口感和蓬松程度的,最好是根据实际情况来做调整。
2.发酵粉的量不宜过大,虽然酵母这类发酵粉不会影响到面团的味道,只会影响到速度,但是泡打粉这类化学膨松剂则会影响到味道和外观。
步骤:
1、面粉:用来制作包子、馒头的面粉最好是选择中筋面粉,这样制作出来的包子口感软硬适中,松软可口。
2、加水:在加水和面的时候,最好是加入温水和面,并且在揉面过程中分次加水。
3、酵母:一般时加入酵母进行发面,酵母发面出来的面团味道更加甘甜美味,也可以加入适量的泡打粉一起混合食用,可以让面团更加蓬松。
4、揉面:揉面的时候要慢慢揉搓,充分的揉搓,一定要揉到面团光滑。
5、醒发:然后就是醒发,在面团盖上湿布,放到温暖密封空间发酵至两倍大,大约一小时到一个半小时,根据温度来延长或缩短时间。
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