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惊蛰是二十四节气的第三个节气，动物入冬藏于土中，不饮不食，称为“蛰”；春雷惊醒蛰居的动物，称为“惊”。《月令七十二候集解》记载：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”惊蛰节气渐有春雷，天气转暖，我国大部分地区进入春耕时节。
惊蛰时节要做好越冬作物返青和春耕的工作，农谚有“到了惊蛰节，锄头不停歇”；“惊蛰不耙地，好比蒸馍走了气”；“九尽杨花开，农活一齐来”；“春雷响，万物长”等等。春耕作物对水、肥的要求均很高，应适时追肥，干旱少雨的地方应适当浇水灌溉。我国的植树节也在惊蛰节气，考虑到气候特点，一般栽树后要勤于浇灌，努力提高树苗成活率。
惊蛰时节气温上升，天气变暖，饮食应以清淡为主，多食用一些新鲜蔬菜，如：春笋、菠菜、芹菜等。这一时期气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。梨子性寒味甘，有润肺止咳的功效，因此，民间素有“惊蛰吃梨”的习俗。
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