「叉烧酱」叉烧酱的用途与用法

今天我们来聊聊叉烧酱,以下6个关于叉烧酱的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

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怎么做叉烧酱

我们家小先生爱吃叉烧肉和叉烧包，需要用到的叉烧酱都是我自己做的。​自己做的叉烧酱很美味，不添加什么，更健康。主要是可以现吃现做，用料简单，干净方便还实惠，几分钟就可以搞定。自制叉烧酱需要用到的材料有：中等大小的洋葱半个，小葱的葱白十来根，大蒜3,4瓣；调味的有：蚝油60克，白糖60克，酱油60克，淀粉适量。注：有鱼露的亲可以适当加点鱼露，我们家都吃不了那个味道，所以没加；白糖的量适合我们家的口味，亲们根据自己喜好自行增减；酱油我是40克味极鲜生抽调味+20克红烧酱油增色。  把洋葱切去头尾，洗净后切小丁；葱白去根洗净切葱花；大蒜拍破去皮切蒜末；取一小碗，加适量淀粉和清水，兑成水淀粉。水淀粉无需太多，跟平时做一道菜勾芡的量差不多，因为所有料下锅后是会变稠的，所以只需勾薄芡。  锅里放适量食用油，跟平时炒菜差不多，少点也可以，油热后，把洋葱碎，葱白碎，蒜末倒下锅，中小火炒出香味，炒至洋葱看起来软软的，整个过程大概需要3,4分钟。  然后把蚝油，白糖，酱油全部倒下去，用吃饭的饭碗量半碗水，倒进锅中，开锅后煮大约1分钟左右，这时候汤汁已经是稠稠的了。  用漏勺把洋葱碎等全部捞出，可以用小勺按压漏勺里的洋葱碎等，把汁水滴进锅中，只留下干干的洋葱碎等；然后倒入水淀粉勾芡，汁变得更稠，就可以关火了。  用碗盛出，晾一晾，不烫手了就可以抹在肉肉上做叉烧肉了~做叉烧包也行。  这款叉烧酱超简单的，用料也是最常见的，味道绝对不差哦！做好叉烧酱我就立马做了蜜汁叉烧，只腌了半小时，还是非常好吃，我们家小先生意犹未尽，要求今天还做。蜜汁叉烧的做法，等下我会发，喜欢的亲可以看看。  我一般都是现吃现做，不会做很多放冰箱，反正几分钟就可以搞定的事，现做的新鲜些。喜欢的亲，真的要试试哦~！

正宗广式叉烧酱配方

叉烧酱，增鲜加味，是我们做烧腊不能少的一味调料，上好的叉烧酱做法酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特，用来腌制叉烧肉、烧排骨、烧鸡翅等味道都是一流的，今天跟大家分享一款烧腊店常用的蜜汁叉烧酱做法配方。

叉烧酱做法用料：

大蒜10g、小葱50g、洋葱70g、生抽50克、蚝油50克、白糖40克、鱼露8克、红腐乳汁20g、淀粉10g、清水60g。

叉烧酱做法步骤：

1，把蒜头、洋葱、小葱白切末。

2，生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁全部倒入一个盆中搅拌均匀，清水勾兑淀粉搅拌均匀备用。

3，锅里下油倒爆香蒜蓉，倒入洋葱和小葱碎，开中小火炒5分钟。

4，5分钟后马上倒入搅拌好的酱料，然后不停的搅拌均匀。

5，大火滚开约1分钟，倒入准备好的淀粉水。

6，等到再次烧开，美味香甜的蜜汁叉烧酱就完成了。

叉烧酱做法小诀窍:

1、有些人不喜欢腐乳汁的味道，可以用红曲粉代替，也就是到药材店买些红曲米回来，磨成粉来加入叉烧酱之中，红曲米有天然的红色染料之称，具有降低血脂、降低胆固醇的功效。

2，叉烧酱做法简单，大家可以一次性制作多一些备用。冷却后的叉烧酱可以装罐冷藏，但冷藏后的叉烧酱可能会有糖砂结晶的现象，属于正常情况，不影响叉烧酱正常使用。

3，如果不想叉烧酱结晶凝结也有一个方法，那就是制作叉烧酱做法时，可以多点柠檬汁或一些白米醋进去，可以避免叉烧酱冷藏后的结晶问题。

4、采用叉烧酱腌制叉烧时，下酱料后要用牙签扎一下肉，或者不断用手抓匀猪肉肉，直至叉烧酱被肉吸收入味为止。腌制好的肉会稍微膨大发软，不过这样处理过的肉做成叉烧才不会死硬不入味。

叉烧酱的用法

　　日常生活中，大酱是一种极为普通的调味品，在有些地区，有些人每顿饭都里离不开大酱。大酱有很多种，其中一种叫叉烧酱，它的用法有很多，很受一部分人的喜欢，那么叉烧酱的用法也哪些呢?下面我为你详细介绍。 　　 叉烧酱的用法一、叉烧酱排骨 　　主料 　　猪排骨：500g 　　辅料 　　油：适量、大蒜：适量、生抽：适量、叉烧酱：适量、冰糖：35g 　　做法 　　1.排骨处理干净，生抽腌制20分钟。 　　2.叉烧酱料：甜面酱一匙，番茄酱一匙，蜂蜜二匙，高度白酒二匙，蚝油二匙，水适量。 　　3.锅里倒油，七分热，下排骨炸(提前控干一下)。 　　4.金黄色捞出。 　　5.锅里留少许底油，下蒜末煸香，下入叉烧酱料。 　　6.下排骨，水，冰糖，大火烧开，小火炖，大火收汁。 　　7.装盘。 　　小贴士 　　1.可以买现成的叉烧酱，也可以自己调制，我用的是自己调制的。 　　2.冰糖用量根据排骨多少灵活掌握。 　　 叉烧酱的用法二、叉烧酱豆腐 　　主料 　　油豆腐：250克 　　调料 　　生抽、柱侯酱、麦芽糖、白糖 　　做法 　　1.油豆腐250克。 　　2.柱侯酱，蕃茄酱，麦芽糖，蒜蓉，生抽，白糖。 　　3.将所有的酱料拌在一起，加少量水，用慢火熬，开后放入豆腐翻炒均匀即可。 　 　叉烧酱的用法三、叉烧肉 　　用料 　　梅花肉：600克、叉烧酱：3大勺、葱白：15克、姜：1克、蒜：3克、白酒1大勺、蜂蜜：适量 　　做法 　　1.将肉洗净，切分成粗条叉。 　　2.将肉条放入容器中，放入叉烧酱。 　　3.放入葱白。 　　4.蒜用刀背拍扁，姜切片。 　　5.将姜和蒜放入，放入白酒。 　　6.放入1大勺蜂蜜。 　　7.用手抓拌，让肉均匀地沾到酱汁，盖上盖子放置于凉处静置2小时左右叉烧肉的做法步骤7 　　8.捡出葱白、姜、蒜不要，继续腌制18个小时叉烧肉的做法步骤8 　　9.预热烤箱至200度，在烤盘中铺上锡纸，整理锡纸形成方盘状。 　　10.将腌好的肉放到烤网上，两面都刷上适量蜂蜜。 　　11.将烤盘放于烤箱底层，烤网放于中层，烤20分钟。取出后将肉两面都刷一遍剩余的酱汁，再刷一遍蜂蜜。 　　12.继续烤20分钟左右至肉熟透，取出后再刷一遍蜂蜜，晾至微凉即可切片食用。 　　小贴士 　　1、在腌肉时用手给肉做做按摩，可以使其吸收酱汁更快。 　　2、葱、姜、蒜味道太重，不要放置时间过长，捡出后只用酱汁腌即可。总体腌制时间约20个小时，比较入味和上色，也可适当缩短或延长时间。 　　3、烤盘上放锡纸置于烤箱内底层，用来接烤肉时掉下的油，这种油黑黑的不好清洗，不要直接用烤盘接。 　　 叉烧酱的用法四、叉烧酱烤翅 　　 调料 　　姜：2片、料酒：1汤匙、老抽：1/2汤匙、叉烧酱：3汤匙、蜂蜜：1汤匙、黑胡椒粉：1/2茶匙、小葱：2根 　　做法 　　1.准备材料：鸡翅中、叉烧酱、葱姜以及其余调料。 　　2.鸡翅洗净充分擦干，两面划花刀(水份一定要充分擦干，水份多了会稀释腌料的味道)。 　　3.鸡翅加入所有调料(叉烧酱、料酒、老抽、蜂蜜、黑胡椒粉和葱姜)拌匀。 　　4.鸡翅连汤汁一起倒入保鲜盒内，盖好盖子入冰箱冷藏过夜(腌制的时间最长最入味，最好要24小时以上)。 　　5.腌好的鸡翅入预热的烤箱，200度烤45分钟左右，中间要翻面。

自制叉烧酱的做法 叉烧酱的制作过程

1、用料：小葱碎60克、洋葱碎80克、大蒜5瓣、水50克、生抽60克、蚝油60克、白糖70克、鱼露（可用生抽代替）10克、红曲粉（可用1汤匙老抽代替）10克、水淀粉80ml。 2、首先先把小葱白、洋葱、蒜头洗净切碎。 3、然后把水淀粉除外的材料全部倒入一个盆中，搅拌均匀。 4、锅里倒入比炒菜多的油，加热。因为做的叉烧酱通常一周内用不完，保存的时间要长点，所以多点油对保证耐存放不变质是有帮助的。 5、等到油温七成热的时候，把蒜蓉放进去锅里。 6、等到可以闻到蒜蓉的香味时，倒入洋葱碎和小葱碎，开中小火炒香料。 7、炒香料全程要7分钟，第8分钟倒入盆中液体材料。 8、第7分钟的时侯，倒入盆中的液体材料，搅拌均匀。这一步要注意，液体材料中有白糖，白糖是沉在锅底的，倒进锅里就要翻拌全部材料尽快让白糖融化，混合好所有材料。如果没有及时翻拌材料，沉积在锅底的白糖加热过久会形成焦糖，做出的叉烧酱会带点苦味的。 9、等到煮开有1分钟时，倒入准备好的水淀粉。 10、等到叉烧酱再次煮开之后，关火盛出即可。 11、冷却后装干净瓶子放冰箱冷藏保存。如果没有干净瓶子，可以直接盆上包好保鲜膜冰箱冷藏保存。可以放冰箱冷藏（5~7度）可以保存2个月。

叉烧酱可以用什么替代？

可以用柱候酱代替

1、叉烧酱，可做叉烧包叉烧饭和叉烧熟食等。

2、排骨酱酱色泽红润，酱香浓郁，鲜味十足。可以用来烧排骨、炒菜、烧菜，还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。吃煎饼的时候可以抹些排骨酱呀,也很好吃。

3、海鲜酱有浓郁的鱼香味、海鲜味。用于鱼香菜肴、各种味碟。

4、柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。

叉烧酱的配料？

【材料】

主料：老豆腐1块

配料：白芝麻适量、香葱1根

调料：叉烧酱1汤匙、生抽1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐少许、鸡精少许

【做法】

准备好材料：老豆腐，控干水分，切成三角块；

2.起锅倒入足量油，烧热后放入豆腐角；中火炸豆腐块直至两面金黄，有一层硬壳出现；捞出炸好的豆腐角，放在厨房纸上吸油；

3.小碗里先放入叉烧酱；再倒入一茶匙生抽；根据个人口味加入少许蜂蜜；放入盐和鸡精，及半碗矿泉水；用勺子充分搅拌均匀，作为料汁待用；

4.另起锅，将料汁倒入锅中，倒入豆腐角；快速翻炒收汁，使每一块豆腐角都均匀的裹上料汁；撒入适量白芝麻；最后撒上葱花即可。

菜品特色

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咸甜

做法

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配料

1.

二汤匙酱油

一汤匙蚝油

一汤匙海鲜酱

一汤匙料酒

所需配料(15张)

三汤匙白糖

一茶匙蒜茸

四分之一杯蜂蜜

四分之一茶匙盐

一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放)

二分之一茶匙五香粉

少许红曲米

2.酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。

3.酱油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、红色素少许（可选）、葱2－3支、姜数片（需用刀子拍扁）

今天的内容先分享到这里了，读完本文《「叉烧酱」叉烧酱的用途与用法》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多母婴知识，敬请关注木妈妈,您的关注是给小编最大的鼓励。