「大排的做法」大排的做法

今天我们来聊聊大排的做法,以下6个关于大排的做法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

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大排做法步骤

排骨是我们平时最喜欢的菜，尤其是大排，因为上面的肉最多，而且没有肥肉，所以深受大家的喜爱。瘦而不肥的大排，吃到嘴里鲜嫩多汁。大排一般的做法就是炸和卤。今天就介绍一下大排的做法，炸卤两吃。

腌大排

材料：带骨里肌肉排 6片。

腌料：蒜泥 15克，姜泥 15克，酱油 50克，米酒 40克，鸡蛋 1颗，糖 1/2茶匙，盐 1/2茶匙.，五香粉 1/2茶匙，白胡椒粉 1/2茶匙。

做法：

步骤1：将大排清洗干净，先将排骨肉质拍松，再切断肉筋。

步骤2：准备一个保鲜盒，将大排放入盒中，加入腌制调料，蒜泥，姜泥，酱油，米酒 ，鸡蛋，糖，盐 ，五香粉，白胡椒粉。

步骤3：将所有料搅拌均匀，静置1个小时。

炸大排

材料：腌制好的猪大排，红薯粉适量，油适量

步骤1：准备一个盘子，倒入红薯粉，将腌制好的大排均匀的抹上。

步骤2：除去多余的红薯粉后，静置5至10分钟，让排骨反潮。

步骤3：准备一锅热油，等油温到160-170度时，放入裹好红薯粉的大排，炸约2到3分钟。

步骤4：炸好后，将大排捞出，放入网中，捞起静置10秒，沥出油。

步骤5：等沥干了油，再放入锅中回炸10秒至两面金黄。

步骤6：喜欢吃炸大排的，现在就算完成了。此时的大排外酥里嫩，鲜嫩多汁。

卤大排

材料：炸好的大排

卤汁：葱段 40克，姜片 30克，辣椒 20克，红葱头 20克，糖 40克，酱油 300ml，米酒 50ml ，水 1400ml，万用卤包 1包，白胡椒粉 少许。

做法：

步骤1：准备好卤汁材料，热锅，加入少许油，将葱段，姜片，辣椒，红葱头，倒入锅中爆炒，然后加入糖，炒至焦糖色。

步骤2：然后锅中倒入酱油，米酒 ，水，万用卤包和白胡椒粉，煮开。这样卤汁就调制好了。

步骤3：放入排骨煮滚3分钟。

步骤4：等煮过后，立刻关火浸泡6分钟即可。

步骤5：将排骨从卤汁中夹出来，完成。

以上就是大排的炸卤两吃的做法。大排可炸可卤，看大家的口味。这道菜做好的关键在于卤汁的调配，配料缺一不可。

大排鲜嫩多汁，又没有瘦肉，富含丰富的蛋白质。大排咬上一口，酥软而不油腻，炸过的大排外酥里嫩，一口下去，全是汁水，非常的可口。卤过的大排，既保留了油炸的香味，又有卤过有酱油的香味。吃过一块过后，非常的过瘾，再配上一碗米饭，怎么吃，都是美味，令人回味无穷。

猪大排的做法

导语：猪大排具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。如此打作用的猪大排是怎么做的呢？以下是我为大家分享的猪大排的做法大全，欢迎借鉴！

主料：

猪大排（3块）

调料：

鸡蛋（一只）；干淀粉（适量）；面包糠（适量）；盐（2g）；椒盐粉（2g）；黑胡椒末（2g）；黄酒（10ml）

做法：

1、将锤好的'大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时。

2、准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠。

3、将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液。

4、将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按。

5、再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液。

6、最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。

7、把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起。

8、捞起后用刀切块，配上辣酱油乘热食用。

小窍门：

做大排脆皮的顺序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉。下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。

大排肉的做法大全家常

大排的家常做法：黄豆酱烧大排

材料：一字排、铁棍山药、葱、姜、蒜、盐、黄豆酱、酱油、黄酒、糖。

做法：

1、主要食材如下，其中铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色。

2、排骨洗净用厨房纸吸干水分。

3、锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄。

4、加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。

5、加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟，打开放入山药，加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可。



大排的家常做法：电饼铛香煎孜然大排

材料：大排500g、孜然适量、胡椒粉适量、椒盐适量、油适量。

做法：

1、猪大排肉冲洗干净。

2、将大排肉切成薄片。

3、然后用刀背将大排拍松。

4、电饼铛刷油预热，放入大排肉。

5、一面煎至变色后翻面继续煎。

6、两面都刷上由胡椒粉、椒盐、油、生姜粉、辣椒粉混合的调料。

7、最后在大排两面都撒一点孜然粉。

8、黄瓜切薄片摆入盘中。

9、将煎熟的大排肉摆放在黄瓜片上，就可以吃啦。



大排的家常做法：糖醋烧大排

材料：猪大排、葱姜蒜、八角、酱油、醋、糖、盐、水淀粉。

做法：

1、大排洗净，温水下锅放入葱段和姜片，放入少量料酒。

2、焯好的大排盛出备用。

3、起油锅，葱姜蒜八角爆香，放入适量白糖、酱油、料酒炒熟，放入大排翻炒。

4、倒入适量开水，盖盖文火炖煮10分钟。

5、10分钟后，放入盐，再盖盖炖煮3分钟。

6、倒入醋翻炒1分钟左右，然后倒入水淀粉大火收汁，即可出锅。

大排怎么做好吃 大排的做法

1、食材：猪大排3块，生抽1勺，老抽几滴，冰糖3g。 2、猪大排用工具敲，或者用刀背也可以。 3、洗干净，淋干水份。 4、放入器具中，加入料酒。 5、加入生抽。 6、加入十三香。 7、加入盐。 8、抓均匀，腌制30分钟。 9、准备香料。 10、起油锅，加入香料炒香。 11、放入腌制好的大排中小火煎。 12、煎至变色微黄。 13、加入少许老抽。 14、加入冰糖。 15、加入开水，没过大排即可。 16、按个人口味加入适量，大火收汤即可关火。 17、盛出装盘，撒上葱花，芝麻。

大排的做法有哪些?

1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1cm左右厚的片，手掌大小。

2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）

下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法

3。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。

4。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了

正宗上海大排的做法是什么？

正宗上海大排是上海本地非常地道，非常特色的一道家常菜，制作不复杂，原来在那边工作时经常吃，后来自己研究并跟老师学习制作，终于发现里面的奥妙了，主要就是：大排的处理、腌制时锁水分、炖大排这三步最关键。

正宗的上海大排是用猪大排制作的，搭配有香葱、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、糖等辅料，炖出来的一道菜，它色泽诱人、鲜香美味、大排鲜嫩多汁，非常下饭，真的任何人吃上一次，都会上瘾的那种感觉。

一、上海大排制作步骤

1、准备食材

①猪大排、鸡蛋、淀粉、生抽、胡椒粉、料酒、盐、香葱、姜、油等

②将香葱切段（大一点，因为炖后会严重缩水）另外再切点葱花、生姜切片

2、处理大排

①给大排松筋骨

猪大排清洗干净后，首先要把大排松松筋，用松肉的锤子或刀背拍大排肉，这样做可以将肉中的筋砸松，避免煎炸时回缩，另一方面可以使肉与调味料接触面更大，更入味。拍的时候需注意：要两面都拍，这样会更均匀；并且不能太用力，特别是用刀背拍的时候，力气过大会把肉拍碎掉。

②腌制大排

大排拍松之后，加入料酒、盐、生抽、鸡蛋，顺着一个方向搅拌，搅拌三分钟至肉充分吸收调味料并上劲，然后加入适量淀粉并抓匀，然后放冰箱冷藏半小时。这一步目的是：使大排入味，且用鸡蛋液与淀粉来锁住水分不流失。

3、煎大排

起锅烧油，多加点油，可以炸也可以煎，油温七成热下锅煎，煎2分钟左右即可，大排微微发黄定型就可以了，这一步主要是让其吸收一点油二次锁住大排中的鲜味及水分，并且有定型的作用。

4、炖大排

继续起锅烧油，放入姜片、葱段，爆出香味，放入大排，大排放在葱段上，就不要再动了。接着加入老抽上色增香、生抽提鲜、白糖提鲜、食盐增味（因为刚腌大排的时候就加盐了，这时要根据情况加，不用加太多了）再加入淹没大排的清水。这里老抽及糖要多放，这是关键，这样做出来颜色红润，吃起来香甜美味。

然后转小火慢炖，每隔几分钟把大排翻个面，第一次翻面时再往上面放点香葱，这样可以使大排更鲜美，更有味道。这样小火慢炖10分钟后，基本上就可以收汁出锅了，汤汁要一些，出锅后浇在大排上，再撒点葱花，这样一盆正宗的上海大排就完成了。

二、制作小技巧

1、大排一定要给拍松驰了，这样更易入味，且不易回缩。

2、腌制时加鸡蛋与淀粉，是为了锁住香味及水分，其实不管做任何肉类美食，都可以这么操作，因为鸡蛋密度大于水，淀粉能把大排裹严严实实的，这样锁住里面的鲜香嫩汁，这就是为什么大排吃起来，鲜香多汁的原因了，很重要的。

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