「面拖黄鱼」面拖黄鱼怎么酥脆

今天我们来聊聊面拖黄鱼,以下6个关于面拖黄鱼的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

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做面拖黄鱼的时候，油炸之前要裹上面粉还是淀粉呢？

清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁，这样可以达到去腥增鲜的作用，加入适量的食盐，调拌均匀腌制半小时。腌好后，将多余的料汁倒掉。盆中装入面粉、一个鸡蛋、黑胡椒粉适量，蘸一遍面粉再蘸点蛋液，逐一裹好小黄鱼。小黄花鱼洗净，剪去头部，（留着没人吃，还浪费油）去除内脏，洒少许盐，葱段，姜片，花椒粉腌制片刻，提前腌制一小时。红烧鱼可以在鱼身上裹点普通的中筋面粉再煎。如果你是最后汤汁勾芡需要淀粉，那么烧鱼的时候调料里多加些白糖、老抽，最后大火收汁汤汁也是浓稠的，没淀粉也无所谓。

小黄花鱼含有丰富的蛋白质，钙，糖，磷，铁，钾钠，镁，硒等多种维生素和矿物质。其具有健脾益气，开胃消食，失眠，心悸等功效。小黄花鱼因其营养丰富，简单好做，价格合理，所以深受人们的喜爱，下面我就来和大家分享一下我的做法，希望你们能喜欢。如果你是做清蒸鱼或者是水煮鱼，这个淀粉要不要都可以，如果你做的鱼需要勾汁的话没有淀粉可以用面粉和鸡蛋清混合使用，但是效果还是没有淀粉好，最好去买点。一般有淀粉再加点鸡蛋清效果会更好。如果家里有红薯粉也可以的。呵呵，我建议你以后做鱼时有淀粉在加点鸡蛋清效果会更好的。

首先，小黄你洗干净，把水晾干。然后碗里打一个鸡蛋放入淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例各一半差不多多就可以，面糊调的小黄鱼能够粘得上就好了。然后锅里烧油油温烧至，六成热的时候就可以，把小黄鱼沾上，调好的鸡蛋糊，然后直接下锅炸。看到小黄鱼浮起来，然后两面金黄就好了。一般分两次炸的第一次就是油温高一点把小黄鱼炸定型捞出，然后第二次的话，油温不用高就是把小黄鱼给咱熟了就好了。

如何做出香酥入味的黄花鱼呢？

开始先把烹饪这道面拖小黄鱼的过程里所有需要使用到的调味料和食材全部都给提前准备完全，准备小黄鱼、食盐、胡椒粉、柠檬、料酒、生姜、食用油、香葱和面粉，将所有的食材和调味料都给准备完全了之后，我们就可以开始这道面拖小黄鱼的烹饪了。第一步先将小黄鱼来进行一下处理，将小黄鱼的鱼头、鱼鳃、内脏和鱼鳞等不需要的部位全部都给去除掉了之后，用水将小黄鱼给冲洗完成，然后晾干水分放进盆中，倒入食盐和料酒均匀的混合了之后，放置上半个小时上下。

第二步把生姜皮去掉了之后用水冲洗后切成姜蓉，香葱用水冲洗完成后切成香葱末，将生姜蓉和香葱末也一起倒进碗里跟小黄鱼均匀的混合，接着把柠檬切成片后将柠檬汁给挤上，继续放置上半个小时上下，这样可以将小黄鱼的腥味很好的给去除掉，第三步把面粉倒进碗里了之后，加入少量的料酒均匀的混合，料酒不要放太多，不然面衣太稀了会让小黄鱼的口感受到很大的影响。

第四步把腌制完成了的小黄鱼放进碗里均匀的沾染上了面衣了之后，把食用油给倒入到锅中，把锅中的食用油给烧到开了之后，就可以将小黄鱼给放进锅里炸了，把火候调成大火来进行炸制，炸到小黄鱼的颜色开始呈现出来焦黄色了之后，把胡椒粉给撒在小黄鱼上，接着就可以倒入碟子中食用了。

在烹饪这道面拖小黄鱼的过程里，有几个地方需要留意的，第一个想要小黄鱼的口感更加的香酥的话可以对小黄鱼进行一下复炸，第二个就是小黄鱼在炸的时候需要一条一条来炸，不然炸出来的小黄鱼的口感是不相同的，学会这道面拖小黄鱼该怎么来烹饪了没有呢，在家里自己烹饪来试试看味道合不合你的口味吧。

面炕黄鱼的做法

大黄鱼入味，鱼肉极为鲜嫩，豉油糖汁是这道菜的亮点，可作餐厅主打菜推出。

材料：原料：大黄鱼1条（约650克），蒜米80克，干葱丝60克。调料：姜片、葱节、鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、色拉油各适量。做法：1、把大黄鱼治净，纳盆后加姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒码味，待用。2、取鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油和生抽纳碗，调成豉油糖酱汁，待用。

3、把大黄鱼取出来，搌干表面水分，并挂上一层薄的湿淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。4、将蒜米、干葱丝下油锅炸干香，捞出来盖在大黄鱼的表面，端上桌后才将豉油糖汁淋在鱼身上。

【粤菜】烧汁茶树菇炒黄鱼

这道菜的关键就是用的是风干的黄花鱼，鲜茶树菇正好弥补了黄花鱼的咸干，可作餐厅主打菜推出。

材料：主料：鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克 副料：葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克 调味：盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克 做法：1.茶树菇切至8厘米的长段，风干好的黄花鱼切段 2.茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分 3.烧锅下油20克，放入副料爆香倒入主料调味，炒匀至入味即可

【创新菜】酸姜腌黄鱼

嫩姜不能用刀切规则的小方块，而是先拍破，再改刀，姜香味才能充分散发。

原材料：主料：黄鱼鲞辅料：酸姜块适量，30克玫瑰露酒、10克米酒、20克盐、5克味精、5克鸡粉做法：1、选腌制好的黄鱼鲞（袋装成品，每袋1条，售价约15元）1条洗净，入清水浸泡20分钟去除部分咸味，捞出吸干水分。2、盘底铺入一层自制酸姜块（约130克），鱼皮朝上平铺在酸姜上，然后再盖上一层酸姜块（约70克），撒匀红椒圈（约30克），覆保鲜膜入蒸箱蒸10分钟即可。味型：咸鲜，姜香味浓。酸姜制作：500克嫩姜拍破，改刀成不规则的小块，加入30克玫瑰露酒、10克米酒、20克盐、5克味精、5克鸡粉抓匀，装入盆中，覆上保鲜膜腌制1小时即可。

【创新菜】泰式烤黄鱼

用鸡酱、蒜蓉酱、腐乳、蔬菜汁调酱烤黄鱼，不仅有泰式风味，更有蔬菜、腐乳的香味，无需色素色泽特别红亮。

原材料：主料：新鲜黄鱼1条（约350克），香葱叶100克，松仁10克辅料：自制泰式烧烤酱100克做法：1、将黄鱼从背部开刀（黄鱼背部的肉厚，如果从腹部开刀，腹部和背部的肉不能同时烤熟，影响口感），去内脏洗净，展开成大片，加50克泰式烧烤酱腌制10分钟。2、烤盘中垫香葱，上面铺腌好的黄鱼入烤箱（底火200度、面火180度）烤10分钟，取出刷一层烧烤酱再烤15分钟装盘撒松仁即可。注：批量制作时先在烤箱中烤10分钟，取出刷一层油在冷藏箱中保存，点菜时取出刷一层烧烤酱入烤箱继续烤15分钟即可。自制烧烤酱的做法：泰国鸡酱480克加桂林蒜蓉辣酱300克、白糖300克、王致和白腐乳1瓶、250克蔬菜汁拌匀即可。

拖黄鱼的面粉怎么调

糊、浆的主要原料有：蛋(包括蛋清，蛋黄、全蛋)、淀粉、面粉、米粉、发酵粉、小苏达、面包渣等。

蛋清、小苏达的主要作用是使原料滑嫩；蛋黄、发酵糊的作用是使原料香脆。这里是说，用蛋清、蛋黄、小苏打、发酵粉等调制的浆和糊，挂到原料上，经不同的烹谒方法，就能起到使菜肴滑润、松软或香脆的作用。

糊、浆的种类糊与浆的调制方法非常复杂，它的种类及用料比例都没有固定的标准，常见的大致有以卞几种。

一、蛋清糊(蛋白糊)

①主要用料：蛋清、淀粉、盐。

②适用范围：挂糊、上浆。

③主要作用。挂糊：挂蛋清糊能使菜肴质地松软，色泽淡黄。如“软炸鱼条”、 “软炸鸡条”等。

④上浆：用蛋清、淀粉上浆，能使菜肴软嫩滑润，色泽洁白。如“滑熘里脊”、 “滑炒虾仁”等。

⑤用料比例举例：以滑炒虾仁为例：虾仁500克，可用蛋清50克，淀粉25克，精盐10克。

滑熘肉片

二、全蛋糊(蛋粉糊)

①主要用料：鸡蛋、淀粉或面粉。

②适用范围：挂糊、上浆。

③主要作用：挂糊：能使菜肴外酥脆，里松嫩、色泽金黄。如炸茄盒等。

④上浆：使菜肴软嫩滑润，微带黄色。如“辣子肉丁”等。

⑤用料比例：以炸茄盒为例。茄子200克，可用鸡蛋50克，淀粉或面粉75克。

炸茄盒

三、蛋泡糊(雪衣糊)

①主要用料：蛋清、淀粉，面粉。

②适用范围：多用于松炸菜肴和某些形态比较特殊的菜肴。

③主要作用：可使菜肴外形饱满，质地松嫩，色泽洁白。

④用料比例：蛋清和淀粉的比例大体上是二比一(包括面粉)，即蛋清100克，淀粉40克，面粉10克。

美丽豆沙（雪衣豆沙）

四、水粉糊(干浆糊)

①主要用料：淀粉、水。

②适用范围：干炸，焦熘等菜肴。如“炸八块”、 。焦熘里脊”等。

③主要作用：可使菜肴千香酥脆，色泽金黄。

④用料比例：以炸八块为例t鸡300克，可用淀粉75克，水60克。

小黄鱼的制作方法

1.刮去腹部的鱼鳞来清洗鱼。妈妈说洗的时候要特意把腹部的黑膜刮掉，因为那个黑膜很尴尬。

2.将洗好的鱼用盐腌30分钟，然后洗净沥干水分。可以用干抹布吸一下；

3、将锅置火上，要烧尽锅气，可以用手放在离锅底3厘米左右的地方，感受火候上升的程度，这样才能保证煎的时候鱼不会粘锅；

当锅足够热时，加入适量的油，不要太多也不要太少。用勺子把油均匀的抹在锅底，油足够热。然后把黄花鱼整齐的放下，放好之后不要马上转身。先煎一面，煎到有点干，再依次煎另一面，煎到两面都比较干，略硬(只是没有刚做好的鱼那么软)。

在这个过程中，先用大火，看到有白气往上冒，就改成中小火。(一定要注意白气，因为白气代表火太大。当有大量白色气体时，很可能你的鱼会被烧焦。).两面稍硬，表面颜色略金黄时，即可转小火慢煎。我妈妈打开小火，让鱼在锅里慢慢煎。她经常自己跑去做别的事情，然后回来做别的事情。

我经常喊“鱼糊了！”妈妈在外面理直气壮地回答:“烧不着的！”哈哈，果然是高手！就这样，用小火，两面交替煎至色泽金黄，表皮微焦酥脆！要得到酥脆的效果，慢炒很重要！最后撒上糖，一盘香脆可口的黄鱼就可以出锅了！

宁波传统美食有哪些?

一、水晶油包是具有宁波地方特色的风味小吃。

用上等面粉为皮，以肥厚的纯板油，掺以白糖、果仁、瓜子仁和糖瓜条为馅。蒸熟后晶莹剔透，一咬便有又香又热的油馅往外溢，香甜可口。

二、灰汁团是乡村的美食，你只有在乡间农家才吃得上原汁原味的灰汁团，原因或许就在稻草身上。

灰汁团有乡野特有的清芬味道，那是一种地道的乡土味道，只有乡下母亲一双粗糙而灵巧的手才做得出这样的“至味”，城里的小摊小贩和饭店超市很难模仿。

三、“苔拖黄鱼”也叫“苔菜拖黄鱼”，是宁波地方最著名的传统名菜。由于宁波靠海，故周围盛产苔菜。苔菜，又名苔条。

以前宁波盛行的“面拖黄鱼”，是将黄鱼去骨后切成小条，蘸着面糊入油锅炸熟而食。后来随着当地经济发展，商业繁荣，菜馆逐渐增多，相互竞争，促使菜馆不断创新品种。于是，有家菜馆的厨师就动脑筋取用苔菜干与黄鱼肉条拌和，挂糊经油锅炸制成菜

四、米馒头特别有嚼劲，咬开里面白白的，和米发糕有点像但是比米发糕好吃多了。上面撒的料有细砂糖和苔菜，还有一些松子。

五、老宁波油赞子源自清光绪年间，距今已有一百多年历史，属纯手工制作传统休闲食品，它配方独特选料上乘，尤其是海苔条咸味油赞子，更具宁波一绝。

六、溪口千层饼是浙江宁波奉化溪口镇汉族传统名点之一。“天下第一饼”本名“千层饼”，原是当地生产的一种小饼，后因蒋介石的原因闻名天下。

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