「蛋黄肉粽子的做法和配料」蛋黄肉粽子的做法和配料视频教程

今天我们来聊聊蛋黄肉粽子的做法和配料,以下6个关于蛋黄肉粽子的做法和配料的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

本文目录

蛋黄粽子的做法和配料

蛋黄粽子的做法和配料如下：

工具和材料：菜刀、菜板、盆、克称、烤箱、蒸锅、勺子、高压锅、五花肉、料酒、鸡精、食盐、白糖、老抽、六月鲜酱油、咸鸭蛋、白酒、粽叶、清水、糯米、腊肠、干贝、香菇。

1、准备两斤半斤五花肉，清洗干净，切成肉片，加入20克料酒，5克鸡精，20克食盐，20克白糖，50克老抽，15克六月鲜酱油，下手翻拌均匀，腌制一个晚上，让肉片去腥入味。

2、准备5斤糯米，糯米提前浸泡3个小时，控干水分，再加入40克食盐，30克白糖，10克鸡精，30克六月鲜酱油，同样下手翻拌均匀，腌制2个小时。

3、准备30个咸鸭蛋，把蛋黄剥出来，把蛋白收集起来，可以用作其他用途，先把蛋黄泡入高度白酒中，浸泡5分钟去腥，再放入烤箱中，调上下火170度烤10分钟左右，这一步是为了软化蛋黄，口感不硬。

4、粽叶每个地方的各有不同，有的自产鲜叶，有的是网购干叶，最好下锅煮一煮，锅开煮5分钟左右，再冲洗干净即可。

5、准备两张粽叶，叠成漏斗状，外长里短，先放糯米、再放五花肉和蛋黄，当然还可以加腊肠、干贝和香菇，按照自己的口味进行，上面再覆盖一层糯米，压紧两边，收口捆扎结实。

6、高压锅，速度会快一些，大概40分钟左右，关火焖1个小时，可让粽叶更浓厚，糯米味道更香弹。

7、等时间到了，拿出来吃，温度刚刚好，不烫也不凉。

肉粽子的做法

肉粽子的做法如下：

材料/工具：圆糯米1500克、老抽75克、盐10克、细砂糖50克、鸡粉2小勺、五花肉1000克、老抽30克、盐20克、糖85克、鸡粉2小勺、生抽3小勺、蛋黄4个、保鲜盒、清水、粽子叶、开水、花生、保鲜膜、线。

1、碗里打入四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。保鲜盒中铺入一层细盐，给蛋黄做四个小坑，用手捞出蛋黄坐进小坑中，上边在铺一层细盐。入冰箱密封冷藏2天。

2、2天后从盐里挖出蛋黄，用水冲走盐，就得到了一个晶莹透澈的咸蛋黄。

3、准备粽子叶，开水煮沸浸泡半小时以后。

4、糯米浸泡4小时以后，加生抽、老抽、盐搅拌均匀。

5、五花肉切块加入调料腌制2小时以上，可以加一些生花生增加风味。

6、2片粽叶叠加，摆成一个v字，加入糯米，蛋黄，五花肉，收紧边口用线绑紧。

7、煮一个小时以上，焖一小时即可。

蛋黄肉粽怎么做好吃？蛋黄肉粽的家常做法

肉粽子和蛋黄粽子很多人应该都吃过，其实还有一种粽子是蛋黄肉粽子，结合这两种粽子的做法。那么，蛋黄肉粽怎么做？蛋黄肉粽怎么做好吃？ 蛋黄肉粽怎么做好吃 材料 粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。　 做法 1、干粽叶用清水泡开，冲洗几遍，再下锅用热水煮一下，可以使粽叶柔软又干净；糯米淘干净后，用水浸泡几个小时。 2、五花肉切小块，用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制，放冰箱一天（我腌了一夜加一上午），香菇洗净，切小块，和五花肉一起腌制。 3、咸蛋黄里加入小半杯白酒，上蒸锅蒸15分钟，蒸好冷却后，每个切两半。 4、先挑两片完整的粽子叶，把前端硬的蒂部剪掉，两片粽叶叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣。 5、再填一把糯米，放几块肉和香菇，放入半个蛋黄。 6、再放入一些米，盖上肉和蛋黄，把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒，用绳子捆起即可高压锅里，加水没过粽子，上面最好压点东西，比如一个盘子神马的，煮一个小时关火焖几个小时。 小贴士 1、五花肉一定要腌的时间长点儿，这样非常入味。除了酱油以外，别的调料不用加哦，加的太多肉本身的天然味道反而失去了。 2、一定要用肥瘦相间的猪肉，而且肥肉还要稍微多一点儿的五花肉，这样煮出来以后肥的肉已经快要化掉，入口爽滑，香味儿悠长。 3、鸭蛋黄买成盒儿的就可以啦，如果没有的话用生的鸭蛋去掉蛋清也可以哦，蛋清可以用来做别的菜。 蛋黄肉粽的做法步骤 1、五花肉洗净，切成2厘米见方的方块。 2、用所有调料腌制1晚上。 3、糯米把腌肉的调料汁儿倒入糯米中，泡4小时（汁儿少的话，加些水，以没过糯米为准）。 4、取一张粽叶，窝成圆锥状。 5、把糯米、蛋黄、腌过的五花肉放入粽叶中，注意一定要用糯米包住肉和蛋黄，不能露出来，不然煮好后会散的。 6、把粽子结结实实的包好。具体怎么包，这个就看个人啦，反正总归一个道理：一定要包结实，一定不要露馅儿哈。 7、包好的粽子要放在水里泡着，全部包好之后放入高压锅，上汽后煮30分钟，然后焖几个小时，就可以包开吃啦。

蛋黄咸肉粽子怎么做蛋黄咸肉粽子的做法

1、食材：糯米1000克、咸蛋黄6个、猪肉200克、花生50克、红豆50克、粽子叶适量。

2、糯米花生红豆提前浸泡4个小时，猪肉去皮加入盐、黄酒、生抽、老抽五香粉腌制两个小时，泡好的糯米加入盐、生抽、老抽搅拌均匀。

3、去两片粽子叶，做成漏斗形放入少于糯米，再依次放入蛋黄、猪肉、花生，最后盖上糯米包成粽子。

4、锅中加入冷水，姜粽子倒入煮两个半小时，煮熟即可出锅。

蛋黄粽子的做法和配料

蛋黄粽子的做法和配料如下：

配料：糯米800克、五花肉150克、咸蛋黄16个、盐3克、食用油1勺、五香粉1克、鸡精2克、生抽1勺、老抽2勺、生姜2片、粽叶20片、棉绳20根。

1、五花肉切长条块，2×4cm左右大小， 放冰箱腌制4-5小时。

2、泡好的糯米（一般需要泡5-8小时，可提前一晚泡）加一勺生抽，两勺老抽用手拌均匀，再加一小勺盐。

3、咸蛋黄有一点腥味，喷一点高度白酒，放烤箱上下火180°烤五分钟取出，中间翻一下面，保持受热均匀。

4、粽子叶用剪刀水平把根部剪掉，洗干净。

5、把两片粽子叶叠在一起，再用右手捏着底部旋转卷成三角锥形，底部不要有空隙。

6、放一点糯米压在空心底部，再放一颗蛋黄，再放一层糯米，再放肉，再放一层糯米在顶部，压满，压平。

7、用粽子叶的剩余部分盖住糯米，右边的部分用手顶一下把上面的粽子叶盖下来的同时向左边翻，再盖住左边的糯米，最后拿线捆扎好。

8、放冷水锅里煮两个小时，煮好以后放半天或者一晚再煮开，蛋黄粽子就完成啦！

蛋黄粽子怎么做蛋黄粽子的做法

1、将干粽叶用温水泡软，冲洗几遍之后下锅煮上2-3分钟，浸泡一夜的糯米淘洗干净，沥干水分备用；2、五花肉切小丁，放入盐、料酒、老抽、糖等腌制一天，香菇洗净切小块；3、咸蛋黄里加入半杯白酒，上锅蒸十五分钟，取出晾凉；4、两张粽叶卷成圆锥状，放入1/3糯米，再放几块肉和香菇，以及半个蛋黄，最后再放1/3糯米；5、上部的粽叶折下来包裹糯米，最后用棉线捆紧即可。

蛋黄粽子怎么做

粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。千百年来，端午食粽的风俗在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。其中，蛋黄肉粽属于广式粽子的一种，制作原料主要有糯米、五花肉等。

清新的粽叶混含着鲜肉香气，让人垂涎欲滴，而加入一颗蛋黄，又让咸香的粽子带上一丝甜意，风味独具。需要注意，一定要用肥瘦相间的猪肉，而且还要稍微肥一点的五花肉。这样煮出来以后肥的肉已经快要化掉，入口爽滑，香味悠长。五花肉一定要腌的时间长点，这样非常入味。

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