「拔丝泡芙塔」拔丝泡芙塔顶级厨师

今天我们来聊聊拔丝泡芙塔,以下6个关于拔丝泡芙塔的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

本文目录

生日泡芙塔怎样做能够更加鲜香，特别美味？

生日泡芙塔怎样做能够更加鲜香，特别美味

食材

纯奶 93克

白糖 3克

黄油 45克

食盐 2克

低粉 低粉

全蛋液 90克

拔丝：白砂糖 50克

拔丝：水 40克

淡奶油 100克

细砂糖 10克

步骤/方法

1

以上食材适用于一份学厨马卡龙金色不沾浅盘30杯用量.准备好以上食材，今天两个蛋正好是90g。

请点击输入图片描述

2

牛奶黄油盐白糖一起放入小锅小火加热

请点击输入图片描述

3

至沸腾状态，期间需要搅拌以免糊底。

请点击输入图片描述

4

沸腾离火立刻筛入低粉搅拌均匀，

请点击输入图片描述

5

可在小火加热上继续搅拌至15秒左右，能更好的把面糊熟，待冷却不烫手。

请点击输入图片描述

6

分四次加入全蛋液。

请点击输入图片描述

待搅拌均匀后再加入下一次。直到蛋液全部加入为止。

请点击输入图片描述

拌好的泡芙液是不流动的，刮刀可以挂出倒三角且不低落的转态。

请点击输入图片描述

装入裱花袋，裱花嘴可用八齿嘴也可以用圆孔，均匀挤入学厨马卡龙金色不沾浅盘

请点击输入图片描述

烤箱上火170度，下火175度，底层35分钟，预热5分钟，待30分时放入烤箱。

请点击输入图片描述

放入最底层。

请点击输入图片描述

关上烤箱后千万千万就不能开烤箱了，以免出现泡芙表面蒸发水分时，烤箱内温度偏差，引起回缩现象。

请点击输入图片描述

观察表面水份是否完全蒸发。「如果没有，可适当延迟3分钟」考好得泡芙不必马上取出，烤箱门开一条小缝隙，待缓缓冷却后取出。

请点击输入图片描述

淡奶油加白打发。(现吃现夹，17个的量)

请点击输入图片描述

底部用筷子撮个洞就可以把奶油挤入了。

请点击输入图片描述

接下来做糖丝，把糖和水放小锅里熬煮至麦芽糖的转态！泡芙用勺子沾少许糖浆围着纸质圆柱体贴上即可「圆柱体忘记拍照了，会做吧，哈哈哈，为了卫生起见圆柱体外包一层锡纸！」贴满泡芙塔后，将用勺子拉出糖丝围绕周围即可！

请点击输入图片描述

另外附上关于生日甜品的两个方子。

简易鲜奶油泡芙的做法

材料

无盐奶油60克糖5克盐2克水120毫升中筋面粉75克全蛋2个鲜奶油150毫升糖40克

做法

step1

先将奶油，糖，水及盐放入小锅内，煮滚后离火

step2

然后下中筋面粉，快速用木勺或胶刮搅拌，至没有白色面粉时，再放回炉上加热

step3

不停搅拌成面团，看到锅底有一层薄膜后便离火。将面团放入另一个碗内，待凉三分钟

step4

然后每次下一颗蛋，拌匀。面团会散开的，但只要不停搅拌，又会再成面糊

step5

搅拌面糊至微微滑落的状态便可，放入平口挤花袋内

step6

挤出圆形面糊，大小随意，用手指沾些水，把表面突起的部分抹平

step7

放入烤箱200度，烤约20分钟，至金黄色即成，放在凉架上待凉

step8

用电动打蛋器打发鲜奶油，出现泡沫时下糖，打发至末端尖挺

step9

泡芙待凉后，可横切一半，加上已打发的鲜奶油即成!(也可用卡士达酱)

step10

做得好的泡芙，里面是空心的

鲜果奶油蛋糕的做法

材料

戚风蛋糕(8寸或6寸均可)1个，植物鲜奶油(或动物鲜奶油)适量，各类水果或蜜饯适量

做法

1.植物鲜奶油开封后，可以放入冰冻室冰冻保存1年。刚从冰冻室里取出的奶油;

2.打发奶油需要在2-7度之间。所以需要提前从冷冻室取出放入冷藏室。冷藏8小时后的植物奶油，已呈液态，此时可打发;

3.用电动打蛋器高速打发奶油，注意要用较深的盆，否则容易溅出;

4.打发至纹路明显清晰，奶油体较硬时(9分发)，即可用来做蛋糕的装饰奶油了。

5.水果材料： 罐头黄桃，圣女果，奇异果(猕猴桃)各适量;

6.将水果洗净或去皮，切成小块或小片备用;

7.将戚风蛋糕切成均匀两片;

8.在第一层蛋糕片上用抹刀均匀涂上一层奶油，再铺上水果粒;

9.在水果粒上再铺上一层奶油抹匀;

10.再盖上另一片蛋糕片;

11.用抹刀把奶油在蛋糕表面抹匀，抹平(利用转盘或专用裱花台)，蛋糕周遍也均匀涂上奶油;

12.再根据自己的想法把水果装饰到蛋糕体上即可。

拔丝泡芙塔的小贴士

1.艾素糖拉糖丝太麻烦，只拉了一点，所以拍照时正面有糖丝，背面没有= =。。。。2.烤泡芙的时候不要开烤箱门

焦糖如何拉丝

建议买一个不锈钢拉丝器。

1.电磁炉上摆一个不锈钢盆，倒入韩国幼砂糖400克、清水50克，开火熬至融化，用温度表检测到糖温达到160℃时关火，调为保温状态。

2．一只手用拉丝器蘸取糖液，拉出银丝，，拉出汤丝并不停旋转，至裹上厚厚一层蓬松的糖丝时停手，取下摆入盘中即可。

制作关键：

1、韩国幼砂糖可以反复熬制，即便放凉后再次加热至160℃，仍然可以拉丝。

2、韩国幼砂糖稳定性好，只要熬至此温度，任何人都能拉出丝来。

3、也可以选用法国艾素糖，其状态更加稳定，但需加热至170℃才能拉丝。

第一，熬糖时不要频繁搅动，否则会把糖浆搅得翻沙，拉丝时就容易出现小颗粒。

第二，熬好的糖浆要稍微晾一下，至质地略微黏稠、用拉丝器提起糖液一吹成丝时，即可操作。

顶级厨师哪一集制作了拔丝泡芙塔

第一次顶级厨师 20121007 5进4争霸战 挑战拔丝泡芙塔 第二次20130307拔丝泡芙塔再现

顶级厨师哪一集制作了拔丝泡芙塔

顶级厨师第一季中“5进4”那一期的压力测试。20121007 我挺喜欢的那个李靓就在这一集中遗憾被淘汰(╥╯^╰╥)(╥╯^╰╥)(╥╯^╰╥)

顶级厨师完美收官 “顶厨”魏瀚是怎样炼成的

进入大申社区上周，大型美食真人秀《顶级厨师》在经历了两个多月的厨艺比拼后，完美收官。来自上海的顾晓光、成都的魏瀚、重庆的于寒冰和武汉的易敏经受住了吹大肠、做猪脑等一系列“变态”考题的折磨，为中国首位“顶级厨师”的荣誉展开终极对决，最终魏瀚拔得头筹。80后小伙凭什么逆袭成功？“参加《顶级厨师》之前，我的中餐水平连家庭主妇都不如！”80后小伙子魏瀚深知自己底子薄，却铤而走险，在总决选上用三道从来没做过的中餐征服了评审们刁钻的味蕾，最终折桂中国首位“顶级厨师”。被魏瀚挑落下马的，是曾担任过好几个餐厅行政总厨的顾晓光。魏瀚这小子凭什么战胜顾晓光？评审曹可凡说，他从魏瀚身上看到了这孩子对美食的执着。在魏瀚的微博头衔中，有一条“巴黎蓝带美食达人”，这意味着他毕业于这所全球最老牌的厨艺学校。“我的校友有各种意想不到的人，比如马友友的女儿，还有上课带保镖的印度王子。”但魏瀚不像他们那样有雄厚的家底，父母都是普通教师的他揣着好不容易凑齐的40多万人民币奔赴法国，并以全校第三名的成绩从蓝带毕业。和他同班的另外两个中国学生甚至都没有拿到文凭。很多人还在为《顶级厨师》第10集的拔丝泡芙塔感到惊艳时，魏瀚已经在蓝带学过这道难度挤进法餐前三的殿堂级甜点。那时候，他每天要带着十几样刀具去上课，最多的时候一天要站着做十几个小时的菜。之后，他去了法国的凯悦酒店和LeMeurice酒店做实习。LeMeurice酒店有一间三星级米其林餐厅，魏瀚在那里的日子并不清闲。“每天早上四五点就去上班，晚上还要驮着一身脏衣服回来洗”。百万合约究竟什么来头？成为中国首位“顶级厨师”，就能获得一份价值百万的梦想合约，去九阳担任健康顾问一职。“给客户上上课啊，分享菜谱给大家啊，做一些新产品推广的工作啊。虽然不确定合约是一年还是两年，但怎么算都是一个颇为高薪的工作约。”对魏瀚来说，初出茅庐就能得到这样的机会并不容易。在北京，新厨师空降大酒店，要想获得一份体面的薪水是几乎不可能的。“北漂的日子里，我去面试的酒店都只能给我两三千块钱的薪水，而且只能从最底层做起，发展空间也很小。”蓝带文凭似乎帮不了魏瀚多少忙，他发现自己和一个中专生的竞争力差不了多少，反而是法语导游的工作让他赚了点小钱。“当生活迫不得已让我远离美食梦想时，《顶级厨师》给了梦想成真的感觉。”虽然合约内容与自己原本设想的工作有一些差别，但魏瀚已经相当满足了。“慢慢来，我现在已经有了一张门票，进入了一个全新的世界。”这位“顶级厨师”最大的梦想是开一间美食教室，教教手工烘焙，做做私房菜。大家都可以过来学，学完以后回去做，带给家人分享。“我还蛮喜欢当老师的。当然这个老师跟正常的老师不太一样，没有升学就业方面的压力，哈哈。”除此之外，魏瀚还想写写美食日记。“已经有很多出版社在谈了。”对话顶级厨师《申》报：最想做菜给谁吃？魏瀚：还是爸爸妈妈吧。曾经给女朋友做过一个我最拿手的芝士蛋糕，为她庆生。那还是在法国的时候。现在的我是单身啦！你要帮我征婚吗？《申》报：你的拿手菜是什么？魏瀚：西式菜是法国最出名的洋葱汤，是我实习时必做的菜肴。中式的话是糖醋排骨啊、红烧肉啊这类的。《申》报：最喜欢的美食类影视剧？魏瀚：《美味关系》！电影中出现的招牌菜我在蓝带都曾学过，红酒煨牛肉啊，马赛鱼汤啊。看完就觉得蓝带是一个特别神奇的地方。我们还有一个教室叫JuliaChild，就是为了纪念这位美国的“ 顶级 厨师”。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《「拔丝泡芙塔」拔丝泡芙塔顶级厨师》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多母婴知识，敬请关注木妈妈,您的关注是给小编最大的鼓励。