「酸汤子的危害性」酸汤子的危害性

今天我们来聊聊酸汤子的危害性,以下6个关于酸汤子的危害性的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

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酸汤子的危害性

酸汤子是一种酵豆面，又叫做汤子、馇子、馇条等，是流行于东北地区的特色小吃，用玉米和水磨碎发酵后，制成粗面条式的主食，但是酵豆面在发酵过程中极易沾染椰毒假单胞菌，生成毒副作用较强的米酵菌酸和毒黄素，对人体造成极大的损害。 酸汤子有什么危害 酸汤子是一种酵豆面，又叫做汤子、馇子、馇条等，是流行于东北地区的特色小吃，用玉米和水磨碎发酵后，制成粗面条式的主食，其口味微酸适口，口感劲道爽滑，广受群众喜爱。 酸汤子类的酵豆面在发酵过程中，极易沾染环境中的椰毒假单胞菌，会生成毒副作用较强的米酵菌酸和毒黄素，这几种毒素在高温加热后都不会失活，食用后可能会造成中重度的食物中毒，对人体造成极大的损害。 酵豆面类的食物不宜食用过多，尤其是处于成长发育期的孩童，或者是体质较虚的老人不宜食用，容易产生急性中毒反应。若不慎食用酸汤子后中毒，要立即停止食用，进行催吐和洗胃处理，尽快、尽早的排出有害物质。

酸汤子的危害性 它会产生哪些毒素

1、酸汤子等酵米面食物在东北农村较为常见。一般将玉米面放于水中浸泡，使之发酵做成酵米面，然后再制成酸汤子、酵碴子、格格豆等食物。该类食品易被微生物“椰毒假单胞菌酵米面亚种(酵米面黄杆菌)”污染而发生食物中毒的风险。此类食物中毒发病急、病情严重、发展迅速，病死率高达40～100％，且至今尚无特效的治疗方法。 2、由于椰毒假单胞菌广泛分布于外环境，因此在酵米面发酵过程中很容易受该菌污染，产生毒性很强的米酵菌酸(BA)和毒黄素(TF)，对中毒者身体危害极为严重。 3、米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它对酸、氧化剂和日光不稳定，但其耐热性强，经100℃煮沸甚至高压高热(121℃)也不被破坏，所以不论制成何种食品，也不论采用何种日常的烹调方法都不能破坏其毒性，进食后可引起重度食物中毒。

真惨！黑龙江酸汤子中毒9人身亡，为何南方汤圆也要谨慎？

的确很悲惨，一家人聚餐就是吃个“酸汤子”而已，没想到9人全部相继身亡，这是一起典型的食物中毒，权威部门已经公布了真正的原因：酸汤子被致病菌污染，国家卫健委发布警示建议不要制作和食用酵米面类食品，那么南方的汤圆也当然在范围内了，汤圆也同样是大米自然发酵后制作出来的食物，但我估计南方人是不会放弃这个饮食习惯的，食用汤圆已经成了风俗和习惯。

一、酸汤子中毒原因引思考

据媒体报道，10月19日中午，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件最后一名伤者，经多日救治无效，不幸去世。至此，9名中毒者已全部离世。对此，国家卫健委发布提醒，认为酵米面中毒主要是因为该食品在生产时使用了发霉变质的原料导致，同时提出，为了保证生命安全，最好的预防措施就是不要生产，不要食用这类酵米面食品。

在我们老祖宗留下来的很多美食中，有一部分的确存在安全隐患，在过去是因为生活条件限制才会吃，但现在生活条件好了，有些所谓的美食还是要改良做法或者干脆放弃，为了一口吃的，真的没有必要去冒风险，最关键的是现在的年轻人已经很难再搞懂那些原汁原味的乡土美食了，稍有不慎就会中招，实在不值得。

二、如何避免传统食物中毒问题？

国家卫健委给出的建议是不要生产，不要食用，不过我觉得这个建议未必能被广泛接受，毕竟各地的饮食习惯已经根深蒂固，尤其是中老年人根本放弃不了那些熟悉的味道，那怎么办呢？

其实，老祖宗留下来的美食如果按照最严谨和科学的方式去加工也不会有问题，怕的就是一知半解地去加工，对食品生产过程不控制，甚至对原料的要求都很低，自然会导致食物中毒风险，换句话说如果能够严格进行传统加工，安全还是有保障的。

前面提到的酸汤子中毒主要是发霉原料导致，但如果选用的是新鲜的原料，并严格控制换水的次数和过程，致病菌污染的可能性就会大大降低，当然这个要求并不是每个人都能领会和做到的额，所以建议不制作，不食用。

三、南方的汤圆还到底能不能吃？

很坦白地说，我从小到大都在吃母亲做的汤圆，就是将米进行浸泡，等待自然发酵，然后磨粉制作汤圆，那种芝麻味真的很香。不过我经常看到母亲给汤圆粉换水，如果遇到汤圆粉出现酸味那意味着不能食用了，也从未见过周围有汤圆中毒的事情，不过我们这里都是冬天最寒冷的时候制作，气温极低。

所以，南方的汤圆估计还是会继续的，没人真的会在意风险，当然，除了自己做的汤圆，我们还可以选择正规企业加工的汤圆，标准化操作生产的食品安全相对来说有保障一点，但无论如何，南方吃汤圆的习惯是不会消失的。

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家族聚餐9人中毒身亡7人，变质的食物你还敢吃吗？

‍ 10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，其间共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）。截至目前，共有7名患者经救治无效死亡，2人仍在抢救中。

调查得知，该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，疑似该食材引发食物中毒。

经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，未查出氰化物（剧毒类）、有机磷类（农药类）、呋喃丹类（氨基甲酸酯类内吸性广谱杀虫剂）、安定类（催眠）、毒鼠强（鼠药类）等有毒物质，排除人为投毒可能。

经医院化验检测，食物中黄曲霉素严重超标，初步判定为黄曲霉素中毒。

对于酸汤子这种美食

辽宁人再熟悉不过了！

酸汤子是纯正的满族食品

尤其是丹东凤城、宽甸一带特别好这口！

酸汤子虽然美味

但吃不好真要人命！

曾有辽阳一家四口因此丧命

酸汤子受污染后毒过砒霜20倍

2015年春节期间，辽阳的一家四口疑似吃了酸汤子，年都没过去。80多岁的母亲、大儿子、二儿子、二女儿，在30小时内相继离世。

当时接诊的苏医生介绍，患者发病初期，没有太明显中毒症状，“就是拉肚子，一点力气都没有，大老爷们连提裤子的力气都没有。”

当时，兄妹三人一起被送到辽阳市内医院进行抢救。弟弟直接被推进ICU病房，哥哥和妹妹当时病情还不是特别严重，在呼吸科进行用药治疗。但到了晚间，弟弟的病情加重，被送往沈阳的医院，但未没能保住性命。当晚，哥哥也不治身亡。

第二天上午，妹妹也没能抢救过来。就这样，一家四口在30个小时内相继离去。

苏医生称，“他只是听说过有吃酸汤子中毒死亡的，但还是头一次经历因此死亡的病例。酸汤子受污染后产生的毒性比砒霜毒性还要大20倍！”

酸汤子为啥能致人死亡？

辽宁省食药监局曾发出过酸汤子中毒的安全提示，对其为何能致人死亡做出权威解释。

解读一：酵米面的危险性

制作酵米面的原料甚多，我省以玉米为主，用水浸泡，浸泡时间的长短因气温的高低而不同，一般约一个月，气温高时只需10天左右。经水淘洗后湿磨成糊状水面子，用布兜起自然滤干或用柴草灰吸去过多的水分而成，含水30％左右，带有不同程度的酸酵味。

该类食品易被微生物“椰毒假单胞菌酵米面亚种(酵米面黄杆菌)”污染而发生食物中毒的风险。此类食物中毒发病急、病情严重、发展迅速，病死率高达40～100％，且至今尚无特效的治疗方法。

由于椰毒假单胞菌广泛分布于外环境，因此在酵米面发酵过程中很容易受该菌污染，产生毒性很强的米酵菌酸(BA)和毒黄素(TF)，对身体危害极为严重。

解读二：煮透后为什么还会中毒？

米酵菌酸是酵米面的主要毒素，其耐热性强，经100℃煮沸甚至高压高热(121℃)也不被破坏，所以不论制成何种食品，也不论采用何种日常的烹调方法都不能破坏其毒性，进食后可引起重度食物中毒。

酵米面食品进食量多，发病率高，病死率也高，其中小儿、年老、长年体弱多病者极易死亡。

解读三：酵米面中毒多发生在什么季节地区？

酵米面食物中毒一年四季均可发生，季节变化时多见，多发生在农村，特别是山区、半山区等以玉米为主要农作物的种植区，城镇偶见。

解读四：中毒有何症状？

发病急，中毒潜伏期2～24小时。主要症状为上腹部不适，恶心、呕吐(呕吐物为胃内容物，重者呈咖啡色样物)，轻微腹泻、头晕、全身无力等。体温一般不高，少数病人于发病后数小时有中等度发热。继之实质脏器受到损害，出现黄疸、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。病情发展迅速，出现两个系统以上症状时，治疗上常常互相矛盾，无明显疗效，病死率极高。

解读五：发生中毒后该怎么办？

出现中毒症状后要立即停止食用可疑中毒食品，马上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，并进行洗胃和导泻，尽早、尽快地排出毒物。凡吃过同种食品的人，不论是否发病，一律送医院检查对症治疗。

转发提醒身边人注意

食用酸汤子一定安全第一！

来源：央视新闻客户端、辽沈晚报记者金国健、网络等

鸡西"酸汤子"中毒已致8人死亡，日常生活中如何避免食物中毒？

事件经过

黑龙江鸡西地区，家庭成员12人聚会，9人吃了“酸汤子”，目前已经导致8人中毒死亡，“酸汤子”是用发酵玉米碴子做的面条，也称“碴条”，是东北人传统的一种小吃，这家的“酸汤子”是自己家做的，在冰箱贮存了近一年，根据黑龙江省卫健委发布的最新信息，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒

1.病原：椰毒假单胞菌为革兰氏阴性的无芽孢，专性厌氧，生长最适温度为30，最适7，不耐盐，不耐酸。该菌能产生米酵菌酸和毒黄素

2.流行特点：中毒多发生在夏秋季节，有地区性，病死率较高； 中毒食品多为谷类发酵制品，如发酵玉米面、糯米汤圆粉、玉米淀粉、发酵小米粉；其次为变质鲜银耳。

3.中毒原因：椰毒假单胞菌产生毒素， 米酵菌酸和毒黄素，米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，损害人的肝、脑、肾等器官。在夏、秋季节，因天气潮湿，含淀粉类食物储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。另外见于家庭自行制作发酵的谷物食品，因卫生不当，容易污染椰毒假单胞菌，出现食物中毒现象。

4.临床表现：发病急，潜伏期一般2～24小时，中毒症状为上腹部不适恶心、呕吐，轻微腹泻、头晕、全身无力，随后出现脑肝肾或多种器官损伤的症状。脑损伤为神经症候群；肝肿大、肝功能异常、黄疸等；肾损伤出现血尿、蛋白尿等严重因肾衰而死亡。

椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒预防

严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品。家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，最好不制作、不食用酵米面。禁止出售发霉变质的鲜银耳。

食品“酸汤子”目前已经致使8人死亡，黄曲霉素中毒有多可怕？

黑龙江有一个家庭，他们住在一块儿，进行家庭聚餐。当时他们误食了一种物品，导致七人中毒发生死亡的情况。出现一消息，多方人员开始引起注意，认为这种黄曲霉素是十分可怕的。它一旦在人食用之后，就有可能会致人死亡。现在越来越多的人会和家里面的长辈聚在一起，去自制酸汤子，但是他们在制作的时候，由于没有注重卫生，引发了很多的问题。

这种酸汤子在人使用之后，就会发生身体状况。如果没有抢救及时的话，就会中毒太深，抢救无效死亡。酸汤子它是黑龙江那一带喜欢自制的一种食物，它是经过玉米进行研磨之后和面粉一起搅和所做的一种面食。在吃的时候会觉得口感非常的喜欢，而且很好吃，但是如果里面的物品发生了变质的话，就不能够进行食用了。

黑龙江的受害者，他们在制作酸汤子的时候，这个东西已经在冰箱里面冷冻了一年的时间了，所以在吃完了这个物品之后引发了中毒的状况。在医院进行化验的时候，发现他们所制作的酸汤子，里面的黄曲霉素含量已经严重的超标了，有大量的寄生虫和菌种。在吃完之后对身体产生巨大的危害，甚至会致人死亡。

黄曲霉毒素是很可怕的，它在吃完之后会让人有腹痛、呕吐的症状，会影响消化道。而且除了这种症状之外，还会引起头晕的情况，严重者会出现呕血、抽搐甚至死亡。这种玉米面发酵的一种面制物品，在进行制作的时候要防止它出现变质的情况。如果这种物体出现保存的问题的话，就会发生中毒事件，导致其中的毒素大量的进行繁殖。在每年都会有这种情况，在使用过后会导致体内含有大量的毒素，从而发生死亡的情况。

这种食物在有些地区是一直会食用的物品，但是他们总是不引起自己的注意，会引发中毒的事件。这种食物中毒的情况到目前还没有任何的药物可以解毒，所以中毒之后如果抢救不及时的话，死亡率高达40%以上，所以还是很恐怖的。我们如果要使用这种酸汤子的话，还是要三思而后行。

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