「河蚌的吃法」秧草河蚌的做法

今天我们来聊聊河蚌的吃法,以下6个关于河蚌的吃法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

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河蚌的做法大全 河蚌的烹饪方法

1、爆炒河蚌。主料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许。调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺。做法：先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。 2、河蚌炖肉。原料：蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。做法：猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。 3、鲜香河蚌汤。材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块。调料：食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。做法：河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花。锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮。待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。

河蚌怎么做好吃又嫩啊？

河蚌又嫩又好吃的做法如下：

主料：河蚌 10个、酱肉 100克、咸菜 50克。

辅料：色拉油 适量、酱香鲜 2勺、盐 少许、生抽 1勺、砂糖 1小勺、老抽 1勺、香油 1勺、姜汁 1勺、料酒 1勺、葱 2棵、姜片 3片、蒜瓣 2个。

步骤：

1、把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下，便与煮烂，再用盐抓洗掉外面的黏液，再次洗净后。

2、放人碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制半小时。

3、把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟。

4、这是压好的河蚌。

5、酱肉洗净。

6、切成薄片。

7、放人碗中加水汆烫一下。

8、捞出沥干水分备用。

9、起油锅爆香姜蒜。

10、放人河蚌翻炒。

11、再放人酱肉炒匀。

12、我还放了点咸菜末一起炒均匀。

13、加点料酒、酱香鲜酱油、生抽、老抽。

14、加点砂糖炒匀。

15、加入适量清水煮沸。

16、煮至汤汁浓稠淋香油撒葱花即可。

河蚌怎么吃才好吃？

爆炒河蚌

材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许

调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺

做法：

1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；

2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；

3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；

4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

这样爆炒的味道比较好，喜欢重口味的，这样感觉不腥，还很诱人。

小贴士：

1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。

2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。3、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。

大河蚌怎么吃

1、雪菜河蚌 主料： 大或中等的河蚌10个左右 雪菜一把 做法： 1、雪菜洗净挤干水分后切碎； 2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状； 3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟； 4、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。 注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。

2、河蚌烧豆腐，用铁锅先将河蚌热油爆炒，杂以姜丝、黄酒，然后豆腐随之下锅，做这种菜关键是火候要到位，直炖到豆腐起孔也就差不离了

3、野山椒河蚌炖猪脚 原料： 猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。 制法： 1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。 2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。 3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。 特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味。

4、腊肉炖河蚌 主料： 净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段 2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克， 烹制方法： 1.将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。 2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。 3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。 关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。

5、河蚌炖肉 原料： 蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味 精1克，胡椒粉2克。 制作： 1、猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗 净。 2、炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。 雪菜河蚌

6、河蚌豆腐汤，纯是白色，和鲜奶无异，撒些蒜花、胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起着一个一个小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用条羹一下一下舀着吃，浓鲜，微辣，味美，如神仙一般，为之大快朵颐。

怎样做河蚌肉好吃

相信很多在农村长大的人都见过蚌壳吧？天气稍微有点热的时候小伙伴们一起去池塘捡蚌壳，拿回家剖开炒一炒或炖一炖就是一道简单的美味，直至现在还经常会回想起那种趣事以及那种舌尖上的味道。

最近天气变热，市场上出现了好多的河蚌在卖，三块钱一斤新鲜带壳的，看着便宜，其实里面的水分很多、壳也很重，买个七八斤洗干净后差不多半斤左右，正好一盘菜的样子。不过蚌肉味道好，营养也好，偶尔尝鲜是一定要的。

今天我做的这道菜是用新鲜的蚌肉和黄豆一起炖煮出来的汤，味道鲜香，清淡有营养，偶尔喝一些有滋阴养肝，明目，清热的好处。

食材：黄豆、新鲜河蚌肉

调料：猪油、盐、味精、白醋、胡椒粉，姜片、香菜

做法：

1、新鲜带壳的河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉肠肚，用盐、白醋搓揉并冲洗干净，放入沸水中焯一下，捞出沥干水。

用刀撬开蚌壳时，要先用刀从蚌壳的缝隙里插入，再沿着缝隙插进去撬开，撬的时候蚌壳会越夹越紧，蚌壳锋利用力时一定要当心，防止弄伤手。清洗蚌肉时，外面的鳃和里面的泥肠要全部刮掉不要。

2、将河蚌肉切细条，黄豆泡发。

3、锅里放猪油，加适量冷水，将河蚌肉和黄豆一起放入锅中，加姜片，一起炖煮一小时左右。

炖汤加水其实也是比较重要的一步，水温的高低、水量的多少，对汤的味道都有着直接的影响，加水量一般是主要食材的3倍，并加冷水，以使食材与冷水共同受热，不能直接用热水，也不能中途加冷水，这样才能使食材中的营养物质，缓慢的溢出，最终达到汤色清澈香醇的效果。

4、待蚌肉炖至软烂时再放盐，味精，胡椒粉调好味，放入香菜出锅装入汤碗即可。

这道汤放盐调味一定要蚌肉炖烂后最后出锅时加，不然蚌肉炖出来汤鲜味不足，肉也嚼不动。蚌肉和黄豆都是非常有营养的食材，女性喝这汤能滋阴养肝，对眼睛的视力恢复也有很好的作用。

小河蚌怎么做好吃

小河蚌可做河蚌炒雪里蕻、爆炒河蚌、咸肉河蚌春笋汤等。以河蚌炒雪里蕻为例，一共5步，以下是做河蚌炒雪里蕻的详细操作：操作/步骤

1、清理干净  雪里蕻洗净切碎，河蚌清理干净。

2、开中火煮开后转小火  放入锅中，倒水，放入料酒、生姜，开中火煮开后转小火，约煮50分钟至60分钟。煮好后捞出河蚌待用。

3、煸炒雪里蕻  锅中倒油，煸炒雪里蕻，放入老抽，再加入少量清水，煮开至没有汤汁，起锅待用。

4、放入河蚌煸炒  起锅开火，倒入色拉油，放入姜片、小米椒煸炒。放入河蚌煸炒，倒入料酒。

5、放入雪里蕻翻炒  再放入炒好的雪里蕻翻炒，放入白糖、味极鲜、蚝油继续翻炒即可。

以上就是关于小河蚌怎么做好吃的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《「河蚌的吃法」秧草河蚌的做法》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多母婴知识，敬请关注木妈妈,您的关注是给小编最大的鼓励。