「员工餐厨师」员工餐厨师年终总结

今天我们来聊聊员工餐厨师,以下6个关于员工餐厨师的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

本文目录

员工食堂厨师的岗位职责？（全面）

员工食堂厨师的岗位职责如下：

1． 负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。

2． 负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。

3． 负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。

4． 负责每天搞好各区域清洁工作。

5． 负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。

6． 负责编写每周菜单。

7． 完成上级交给的其它任务。

厨师长职责

1． 负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。

2． 负责编写每周食谱及伙食的调配。

3． 负责高级职员就餐的炒菜工作，及紧急炒菜任务。

4． 负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。

5． 负责每天领导全体人员按标准搞好各区域清洁工作。

6． 负责掌握当天菜的份量，菜不够时能及时补菜并保证不断餐。

7． 负责控制成本，减少浪费。

8． 负责饭堂主管不在时行使饭堂第一行政权力。

9． 完成上级交给的其它任务。

以上内容参考 百度百科——食堂后勤

饭店厨师及员工岗位的工作职责

　　篇一：餐厅厨师岗位职责 　　 餐厅厨师岗位职责 　　1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量； 　　2、服务周到，礼貌待人； 　　3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。 　　4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜； 　　5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料； 　　6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品， 防止食物中毒； 　　7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶； 　　8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； 　　9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 　　 厨师长的主要职责范围 　　1) 监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求 　　确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定 　　确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员 　　检查所有和食品相关的区域的运行 　　通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助 检查所有供应商的存货目录、购买和支付 　　确保遵守合适的安全卫生清洁规定 　　与餐饮部其他部门协调厨房的运行 　　针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单 定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识 　　2） 通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值 定期进行微笑优质服务培训 　　为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务 　　采用一对一的培训方式 　　定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合 需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合 　　3） 关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力 监视竞争者的价格 　　审视目前采用菜品的反响 　　适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念 　　进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验 　　4） 运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性 　　挑选，指导和培训合格的.员工 　　召开有效的员工会议和讨论会 　　定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督 　　采用以人为本的规章制度 　　5） 在部门和酒店内保持安全的工作环境 　　保证所有员工遵守安全条例和程序 　　在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施 　　6） 按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库 　　保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本 　　7） 所有问题或异常情况要立即报告直接上级 　　8） 根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标 　　9） 与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛 　　10） 时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象 　　篇二：酒店厨房各岗位职责 　　 砧板岗位职责 　　1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作； 　　2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况 　　3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。 　　4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴 　　5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作 　　6、协助厨师长开原料单并做好成本控制 　　7、完成上级领导交办的其他工作任务 　　 洗碗工岗位职责 　　1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求； 　　2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理； 　　3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费； 　　4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。 　　 凉菜岗位职责 　　1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒 　　2、按工艺标准精心调制凉菜 　　3、准确使用专用调料，确保专料专用 　　4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料 　　5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味 　　6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确 　　7、完成上级交给的其他工作任务 　　 面点岗位职责 　　1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转 　　2、按照工艺标准去精心制作出品 　　3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生 　　4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确 　　5、积极创新，研究新原料，新面点 　　6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故 　　7、完成领导交办的其他工作任务 　　 炒锅的岗位职责 　　1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作 　　2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作 　　3、根据工作需要将原料进行初步熟加工 　　4、按照工艺标准烹调各种菜肴 　　5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术 　　6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作 　　7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作 　　8、完成领导交待的其他任务 　　 鲍翅岗位职责 　　1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。 　　2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。 　　3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。 　　4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。 　　5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。 　　6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱及公共区域卫生的清洁等。 　　7、完成领导交办的其他任务 　　 西餐厨师岗位职责 　　1、在总厨与厨师长的协助下制定菜单与食谱 　　2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。 　　3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。 　　4、按照工艺标准与操作规范烹制各式菜肴。 　　5、检查购买的食品原料是否符合要求，做好成本控制。 　　6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故 　　7、完成领导交办的其他工作任务。

员工餐厅厨师岗位职责

负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。

每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并定期与食堂管理员核对。

负责中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。

打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，同时做好就餐人员的统计工作。

计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

负责餐具消毒，每天消毒一次。

负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。

爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。

按规操作 、注意安全，防止工伤、火灾事故。

负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。

不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。 其他职责：

遵守公司各项规章制度，服从领导管理，按时上下班。（时间安排：早饭、晚饭一位师傅在岗，午饭要求两位师傅都在岗）有特殊情况不能到岗需与行政部长请假。员工吃饭期间，必须保证一人全程值班，负责添饭、添菜，有必要时进行热菜，如出现饭菜不够情况马上进行补做。

按照行政部提供的菜谱准备饭菜，保证菜品的质量和效率，计算好当日当餐饭菜的数量，准时开饭，避免出现大量剩菜、剩饭。

经常变换花色品种，烹饪方法，掌握好火候，菜品用料、调料恰当，味道适口，做到一菜多种做法，炒菜过程中，每炒完一道菜，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、厨具清洗干净，未用完的原材料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

工作期间注意个人卫生，需要穿工作服（白色）、佩戴工作帽、口罩，接触食品要洗手，操作时，严格保持卫生要求。

盛放菜、饭的容器，必须清洗干净方可盛菜、盛饭。

加工的菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

在操作的过程中注意对水、电、气及调味品、油等原材料的节约。

按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷的监督和厨房设备的检修工作。

做好厨具清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。

注意节水、节电、节约煤气、爱护公物、注意安全，做好防火、防盗、防腐工作，做菜所使用的原材料保证新鲜，饭菜做好后防止污染，保证员工吃到的饭菜温度适宜。

严格按照饮食卫生要求执行，生熟工具分开使用，每天小扫除，每周一次大扫除，搞好个人卫生养成良好的卫生习惯。

虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的质量。

食堂厨师岗位职责

例举一份食堂厨师岗位职责，供您参考。

一、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。

五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。

六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。

七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。

八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。

九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

希望对你有所帮助。

酒店员厨师工餐做法步骤如下

一般情况下会选择应季的性价比高的蔬菜或者是做菜的边角料

如何才能干好员工餐厅厨师？

这个得要有体力，没体力是干不了的。而且除了有体力，还要有偷师学艺的本领。这两个缺了其中一个都是干不了的

今天的内容先分享到这里了，读完本文《「员工餐厨师」员工餐厨师年终总结》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多母婴知识，敬请关注木妈妈,您的关注是给小编最大的鼓励。