[孕前饮食]今天我们来聊聊喝蜂蜜水的功效与作用,以下6个关于喝蜂蜜水的功效与作用的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。本文目录蜂蜜水的作用与功效蜂蜜水的功效与作用?蜂蜜水的功效与作用是?每天一杯蜂蜜水有什么好处
2024-07-04 04:40:03 孕前饮食
今天我们来聊聊香肠的配方,以下6个关于香肠的配方的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
本文目录
自制香肠的调料
1、广式香肠的配料标准
主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。 辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。
2、广州卫生肠香肠配料标准
主料:瘦猪肉100千克 辅料:白糖9.4千克,精盐2.5千克,50度白酒1.8千克,一级生抽5千克,硝150-200克
3、广东烧香肠配料标准
主料:猪肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克), 辅料:食盐300克,糖800克,酒300克,酱油500克,芝麻酱200克,香料粉10克。
4、川味香肠的配料标准
主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7) 辅料:2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。
5、芜湖香肠配料标准
主料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。 辅料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A(如图)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。
6、莱州风干香肠配料标准
主料:猪瘦肉90千克肥肉10千克 辅料:大料200克,丁香面100克,砂仁面150克,肉桂面150克,良姜面150克,鲜姜1千克 ,生抽5斤(辛夷:50克麻黄:50克,上瘾成分含有咖啡因,最好适量)(亚硝酸钠:10克,异vc纳:40克。发色,并防止褪色)
7、麻辣香肠配料标准
主料:猪瘦肉35千克肥肉15千克 辅料:红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1~1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
8、辽宁抚顺小香肠配料标准
主料:新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克 辅料:精盐3.5千克亚硝50克白糖5千克绍兴酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克
一、实用香肠配方
1、麻辣香肠
猪前腿肉10斤,辣椒粉2两(可依个人口味增减),花椒粉0.5两(可依个人口味增减),胡椒粉1大匙,白糖2两,盐2.5两,白酒2两。
2、广味香肠
鲜猪肉10斤,砂糖140克,盐60克,鸡精50克,白胡椒10克,高粱酒100毫升,米酒10毫升,姜汁80毫升。
3、原味香肠
猪肉10斤(切成长条状),食盐100克,白糖150-200克,55度以上的高度白酒200克(分两次加入),大葱块(酿制时取出),姜汁(灌肠时加入)。将原料用力搅拌、摔打,有利于更入味,腌制一晚上即可灌制。灌制后,放在阴凉处风干,10-15天后食用最佳。
4、五香香肠
如果想灌制五香香肠,可以在原味配方的基础上,加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠,可在五香香肠的配方中,加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克(依个人口味加)。
二、相关技术技术要点
1、肉选前肩不要五花肉
最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以。瘦肥肉比例大概8:2--3:7(喜瘦选前,喜油的选后)。
2、不用料酒选白酒
腌肉时用酒可以去腥增香,这里面也有学问:①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香;②南方花雕:去腥,颜色浅;③葡萄酒:香气浓,颜色深。
3、调料配比最重要
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
4、尽量灌得粗一点
肉一定要灌紧,不要粗细不匀,尽量灌得粗一点,这样风干之后也不会很细,香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快,口感会不好,所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下,绳子打结不要间隔太长,避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。
5、通风处风干或烟熏
倘若你是喜欢吃风干的香肠,你必须知道风干香肠很讲究天气,最适的日子是气温在15℃以下,湿度在60%以下的晴天。最好挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠表面。喜欢吃烟熏香肠的注意了,建议烟熏时要用新鲜柏树枝点燃,然后把明火扑熄,剩星火点点,这时新鲜的柏树枝还有一些水分,就会产生很大的烟,用那个烟熏出来的香肠,味道简直不摆了。熏完之后把香肠放凉,美味就大功告成。
用料
主料;猪肉1000克。
辅料;黑胡椒粉适量、肠衣1根、盐适量。
自制香肠的做法
1、猪肉切成大块。
2、放入黑胡椒粉和盐,拌均匀。
3、肠衣洗干净,套在灌肠器上。
4、扭动开关,香肠就做好了。
5、放在外面晾即可。
6、自制香肠成品图。
主料:猪前肩肉3200g
辅料:白糖80g、盐40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、红曲粉18g
1、盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用
2、鲜姜切成颗粒用料理机打成泥
3、再用纱布将汁滤出来备用
4、白糖80克 味精30克 盐40克 高度白酒80克 姜汁50克 红曲18克
5、将制肉洗净控水,切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里
6、将所有配料全部放入
7、手戴一次性手套上下翻拌均匀静置1小时
8、取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味,咸淡如果不合适可在这个时候调整一下
9、将肠衣套在灌肠器上,在头上打个结
10、将肉馅放在灌肠器里开动机器,肉馅就会慢慢地挤出来了
11、灌完一整根打个结封口,再重复如上动作一直到全部灌完
12、每隔10几厘米就用细绳打个结,将香肠分出段
13、再在肠衣上用牙签扎孔,以帮助排气
14、将香肠挂在阴凉处风干,中间留有距离不要叠在一起,大概7天左右,摸着表皮干爽,按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了
15、取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可
16、吃的时候,将香肠洗净,入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可
17、出锅放在容器内晾凉才能保存。
18、成品切片
四川麻辣香肠
麻辣香肠香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳,颇受消费者欢迎。
原料配方: 猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1~1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
武汉香肠
原料配方: 瘦猪肉70千克 肥肉30千克 汾酒2.5千克 沙糖4~5千克 硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克 食盐3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克 (如爱吃辣味就加放辣椒粉2千克,或根据自己口味增减)
芜湖香肠
原料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。
调料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A(如图)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。
湖南香肠配方
原料:猪腱子肉2500克。
调料:海天生抽300克,红星二锅头250克,姜末100克,玉米淀粉150克,盐50克,鸡精30克,味精20克。
制作:将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅,先放二锅头,接着放盐、鸡精、味精、姜米,顺同一方向搅打均匀,一边搅一边放生抽,最后放入玉米淀粉腌制5个小时,灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
潮州香肠配方
原料:猪腱子肉2500克。
调料:海天生抽300克,姜末100克,玫瑰露酒250克,白糖150克,玉米淀粉150克,盐50克,鸡精30克,味精20克。
制作:同湖南香肠。
特点:具有玫瑰露酒的香味,同时放入白糖,甜味较重。
江南香肠配方
用料:前腿肉10斤(肥瘦比例4:6),猪或羊的干肠衣适量,精盐250克,白砂糖200克,南京机轮牌酱油100克,大曲酒或高粱酒50克,味精30克,生姜粉25克,五香粉30克,白胡椒粉15克。
六、广式香肠
肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖7.6公斤 食盐2.2公斤 白酒2.5公斤 白酱油5公斤 硝酸钠0.05公斤
七、广东烧香肠
原料配料:猪肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克),食盐300克,糖800克,酒300克,酱油500克,芝麻酱200克,香料粉10克。
主料:猪肉适量、淀粉适量、蛋清适量、糖适量、肠衣适量
辅料:盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量
步骤:
1、首先将猪肉适量、糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量放到厨师机里,搅拌5分钟。
2、然后往淀粉里加水,把粉面调成面糊。
3、再然后就如图所示。
4、之后加入红曲米粉拌匀。
5、再之后搅拌好的肉。
6、紧接着加入淀粉汁,用厨师机搅拌5分钟。
7、然后加入蛋清搅拌15分钟。
8、再然后加些蒜末。
9、之后肠衣用水泡软。
10、再之后把肠衣套在灌肠机上。
11、再把尾部打结
12、然后把肉灌入肠衣里。
13、分节摆在屉上,用排气针扎些孔。
14、冷水上锅,大火上汽,用手摸一下肠已经变硬,改小火,把屉和盖子之间加双筷子,蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下,控干就可以了。
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