「酸汤子的危害性」为何“酸汤子”会导致食物中毒,如何避免这样的食物中毒风险呢?_百度...

今天我们来聊聊酸汤子的危害性,以下6个关于酸汤子的危害性的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

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为何“酸汤子”会导致食物中毒，如何避免这样的食物中毒风险呢？

为何“酸汤子”会导致食物中毒，如何避免这样的食物中毒风险呢？

2020年10月12日晚，黑龙江省鸡西市一家庭聚餐时，出现中食物中毒事件，这次事件中12人在一起吃饭，有8人死亡，黑龙江卫健委初步认定，中毒致死原因是由于椰毒假单胞菌污染产生高浓度米酵菌酸引起的食物中毒。

首先先了解的什么是米酵菌酸呢？米酵菌酸常见于谷类发酵制品变质银耳和木耳、薯类制品中，这类食品的制作通常需要经过长期时间发酵或浸泡，如果储存不当或放置时间过长，就易被环境中的椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸。米酵菌酸是一种毒素，如果食入体内会引起严重食物中毒和死亡。米酵菌酸的耐热性极强，用开水或高压锅蒸煮都不能破坏其毒性。进食后即可对人体重要器官产生严重损害。中毒轻的患者一般在2至24小时内会出现恶心、呕吐、轻微腹泻等症状。如果中毒严重的患者还会呕血、意识不清、抽搐或者休克等。目前，对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达百分之四十至百分之百。

怎么避免这样的食物中毒呢？

一、自制谷类发酵食品时，不使用霉变的玉米等原料。

二、浸泡谷类时要勤换水、保持卫生、保证无异味。

三、磨浆后及时晾或烘干成粉。

四、贮藏环境要通风防潮。

五、泡发木耳或银耳时，要将其表面清洗干净，泡发后要及时食用。

六、不要吃浸泡后有异味或黏液的木耳。

七、不要吃浸泡后过夜的木耳。

八、不要吃自采的鲜银耳或鲜木耳。

九、消费者在选购人类发酵制品时，应在购买当天吃完。

十、如果在食用过程中出现可疑症状，要立即停止食用可疑食品，尽量催吐立即就医。

最后奉劝各位，老祖先流传下来的一句“病从口入”，是非常有道理的。现在是科学科技发达的时代，在饮食方面我们要注重科学饮食

酸汤子是什么 吃酸汤子可能有什么危害？

1、酸汤子，又称汤子、馇子，流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。 2、具体做法是：将玉米碎（苞米子）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质。在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。 维持锅内的水沸腾，取适当大小一团汤面合在双手中间，双手十指用力内合，压在面团上，使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。（汤套：是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面，然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长，大头比手指略粗，小头比筷子略细，使用时大头朝手心方向，小头从指缝间穿出。）同时需要甩动双臂，使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状，落到下面沸腾的开水锅里。挤一下，蹿出一条，需要避免甩到锅外面，也要锅内的面条堆积一处，粘连成团，如果成堆，及时用勺子搅开，等到面全挤完后煮上片刻，即可连汤盛起食用。如没有汤套，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条粗细不均。因为是用双手“攥”出来的，所以做这种食品的过程叫“攥汤子”。 3、食用酸汤子可能产生的危害： （1）在夏秋季节，家庭自制酸汤子这类发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸。高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。 （2）北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。 （3）为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

食品“酸汤子”目前已经致使8人死亡，黄曲霉素中毒有多可怕？

黑龙江有一个家庭，他们住在一块儿，进行家庭聚餐。当时他们误食了一种物品，导致七人中毒发生死亡的情况。出现一消息，多方人员开始引起注意，认为这种黄曲霉素是十分可怕的。它一旦在人食用之后，就有可能会致人死亡。现在越来越多的人会和家里面的长辈聚在一起，去自制酸汤子，但是他们在制作的时候，由于没有注重卫生，引发了很多的问题。

这种酸汤子在人使用之后，就会发生身体状况。如果没有抢救及时的话，就会中毒太深，抢救无效死亡。酸汤子它是黑龙江那一带喜欢自制的一种食物，它是经过玉米进行研磨之后和面粉一起搅和所做的一种面食。在吃的时候会觉得口感非常的喜欢，而且很好吃，但是如果里面的物品发生了变质的话，就不能够进行食用了。

黑龙江的受害者，他们在制作酸汤子的时候，这个东西已经在冰箱里面冷冻了一年的时间了，所以在吃完了这个物品之后引发了中毒的状况。在医院进行化验的时候，发现他们所制作的酸汤子，里面的黄曲霉素含量已经严重的超标了，有大量的寄生虫和菌种。在吃完之后对身体产生巨大的危害，甚至会致人死亡。

黄曲霉毒素是很可怕的，它在吃完之后会让人有腹痛、呕吐的症状，会影响消化道。而且除了这种症状之外，还会引起头晕的情况，严重者会出现呕血、抽搐甚至死亡。这种玉米面发酵的一种面制物品，在进行制作的时候要防止它出现变质的情况。如果这种物体出现保存的问题的话，就会发生中毒事件，导致其中的毒素大量的进行繁殖。在每年都会有这种情况，在使用过后会导致体内含有大量的毒素，从而发生死亡的情况。

这种食物在有些地区是一直会食用的物品，但是他们总是不引起自己的注意，会引发中毒的事件。这种食物中毒的情况到目前还没有任何的药物可以解毒，所以中毒之后如果抢救不及时的话，死亡率高达40%以上，所以还是很恐怖的。我们如果要使用这种酸汤子的话，还是要三思而后行。

鸡西酸汤子中毒致八人死亡究竟是怎么回事？

这一事件是：今年十月五日，黑龙江鸡西市鸡东县，一起家庭聚餐食用酸汤子引起的食物中毒，一家九口人全部死亡。令人痛心，教训非常之深刻！

据调查，他们食用的酸汤子食材，在冰箱冷冻了一年之久，食用前，拿出来解冻，又已经放了几天。事件刚发生的时候，大家以为是酸汤子食材中含有黄曲霉毒素超标，后经流行病学专家调查，疾控中心采样检测发现，酸汤子是被椰毒假单胞菌污染，产生了有毒的米酵菌酸，才是食物中毒致人死亡的真正原因。

酸汤子是以玉米为原料，经水磨发酵而成的，是当地人的主食，他们常常把它加工成粗面条。夏秋节制作的发酵米制品易受椰毒假单胞菌污染，可产生致命性的米酵菌酸，高温煮沸不会破坏毒性，对中毒后无特殊疗效的治疗药物，病死率高。

北方的臭碴、酸汤、豆腐渣，南方的发酵汤圆、吊浆粑、河粉等是最容易致病的。

事情经过很简单，后果很严重，值得我们吸取教训的地方很多。

一是，久放食品不能吃。不管南方北方，传统的一些饮食习惯，与过去生活紧张有关系，粮食少缺，生活困难，想尽办法加工食品，存放食品，如过年，做很多发酵食品，一放就是半月一月，有的长达几个月，即使是发现变质了，也舍不得扔。这种生活习惯，要改进，毕竟生活好了，健康和安全要放在第一位。

二是，冰箱里的久冻食品不能要吃。相信很多的年轻人，没有这种现象，但是，从我看到和听到的，很多家庭里的老人，还是这样。买得多，冻上，吃不完的，冻上，很多人的家里，冰箱都是满满的，仔细一看，多数为长时间存放的物质。

很多老人，都是在条件艰苦中过来的，养成了节约的习惯，跟他们讲道理是没用的，你如果把它扔了，会被骂，跟你拼命似的。那我们就要想办法，背着他们，一次扔一小点，不让他们知道，慢慢把它们处理掉。

9人食用9人死亡，上热搜的“酸汤子”到底是啥？

黑龙江一家庭聚餐疑似食物中毒，9人食用，先后全部死亡，还登上了各大热搜榜单，看到这个中毒消失时，无疑是心痛的，我特意查询一下关于“酸汤子”的来历，它是用玉米水磨，发酵后做成的一种粗面条，流行于辽宁、黑龙江、吉林一带，当地人称之为酸汤子，一种自制的特色小吃，就是这么不起眼的东西，夺走了9条鲜活的生命。

经过查证，原来是把酸汤子面，放置常温下的时间过久，导致发酵，产生剧毒物质，这种物质，即使高温也无法消灭，一旦被误食，后果非常严重，会导致食物中毒，轻者恶心呕吐，重者休克死亡，为了生命安全，尽量不制作、不食用酵米面类的食品。

酸汤子有一定的酸味，也叫碴子条，是东北人冬天的美味，男女老少都爱吃，早市市场随处都有卖，价格不贵，才2块钱一袋，煮好的成品6块钱一碗，饭量大的还不一定够吃，从没听说谁中毒，虽然是一家人操作失误，把食材放久变质了，但这件事情发生之后，对酸汤子还是有一定的影响，

制作过程，是帮助大家更多地了解“酸汤子”，不建议胡乱食用，尤其是外地人！

制作过程

1、将玉米碎（苞米子）洗净，放置厨房的阴凉处，用冷水浸泡十数日（温度不能过高），使其自然发酵，产生酸味。

待微有酸味时，捞出清洗，再用水磨磨成糊状（俗称水面），接着用布袋控去水分，得到的是一块面团，团起来冷冻保存。

冷冻好的面团，一般在超市都能买到，它很受欢迎，就像北方的馒头一样，大约2块钱一袋，重量500克，家庭不好加工，都是作坊生产的，因为要用水磨工具，普通人家没有，如图所示，就是这种包装，上面明确标注了冷冻条件，零下-18度，也就是说必须冷冻保存，保质期不要超过90天。

2、吃的时候咋办呢？首先让它自然解冻，大块酸汤子面，不好操作，待完全解冻后，需要将面团捏碎，再重新和面，如果干的话，可以稍微加点水，分成均等的面剂。

3、重新和的面团，比较柔软，容易操作，将小团面团稍按扁，就像饼子一样。

4、放入煮锅中，反复翻面，大约2分钟左右，煮至表面变成金黄色，即可捞出。

5、捞出后面团，大概就是这个样子，色泽金黄，先稍微放凉。

6、将面团再次捏碎，活匀，组合在一起，千万不可以留有面疙瘩，如果汤子面太干，可加入少量水。

7、右手大拇指，带的这个叫汤套，一种让面条成型的工具。

8、锅里烧适量开水，使用汤子套将汤子条纂入锅中，反正过程比较累，如果家人多的话，手保持一个姿势，会非常的酸疼

9、酸汤子一定要配鸡蛋酱，这样吃着才过瘾，还可以放白糖，酸酸甜甜，属于地方特色小吃，看外表有点像烙面。

这次上了热搜的酸汤子，由于食材存放一年，产生了变质，从而引起的酵米面食物中毒事件，在如今物质丰富的年代，真的没必要再这样节俭，把一个发酵的玉米面也留这么长时间，即使发现了，还仍然继续食用。

真是得不偿失，想想都很可怕，食物是关系到人命关天的大事，大家一定要做到加强管理，不食用腐烂变质的食物，定时清理冰箱、储物柜、过期食品，别再让悲剧发生。

酸汤子中毒事件唯一幸存者去世！给孩子做辅食，食物中毒得注意

黑龙江鸡西市某家庭聚餐，因为服用了“酸汤子”，引发食物中毒，唯一幸存者去世，已经造成9人死亡！ 据黑龙江省卫建委的调查，判断结果为 米酵菌酸中毒 。 很多人都觉得夏天是食物中毒高发期，相对于秋冬季温度较低的时节则觉得比较容易存储食物，因此存储食物时反而大意了，让各类变质细菌钻了空当。 那么事件中的米酵菌酸是什么？毒性为何这么大？和黄曲霉素相比又如何？ 给孩子做辅食，哪些食品千万别给娃儿吃呢？ 为了解决家长们的困惑，麦子这两天查了许多资料，这次跟大家好好谈一谈那些容易被宝妈宝爸们忽视却容易食物中毒的可怖毒素！ 首先第一个就是此次事件的罪魁祸首——米酵菌酸 米酵菌酸由一种名为“ 椰毒假单胞菌米面亚种 ”的细菌所产生的毒素，常出现于易发酵的食物当中。 如这次酸汤子中毒事件，就是由玉米水磨发酵后做成面条类的主食，该家庭聚餐中所食用的酸汤子，在放入冰箱前于潮湿环境中已遭受污染，再是存放进冰箱冷冻长达1年之久，才引发如此骇人的9人死亡食物中毒事件。 米酵菌酸病理特点： 1、耐高温：米酵菌酸非常耐高温，常规手段的烹饪方式不能灭活米酵菌酸，即使高压锅煮食也不能降低其毒性。 2、死亡率高：大量食用即可造成食物中毒，无特效药，高达40%~100%的死亡率。 米酵菌酸中毒后，最短半个小时，最长12小时就会出现中毒现象患者表现为恶心、呕吐、腹泻；上腹部不适、头晕、无力等严重甚至出现呕血、血尿、皮下出血、意识模糊、休克至死亡的情况。 那么米酵菌酸又常出没于哪些食物中呢？ 1、隔夜泡发的木耳以及银耳 长时间泡发下也容易增生米酵菌酸。 解决方案：木耳洗干净后再泡，不要泡太久，如果摸起来黏黏的，那么极有可能变质了，避免米酵菌酸中毒还是别吃了。 泡发后可要及时食用，凉拌，用 开水焯熟 了再吃。 隔夜泡发的可不能吃了。 2、自制谷类发酵食物 如南方地区肠粉、米粉、河粉等湿米粉食物，如果存储不当，就容易遭受污染产生米酵菌酸，即便加热也无法破坏毒性。 解决方案：不要用发霉的玉米以及其他谷物自制食品。 或许在“酸汤子”事件发生之前，你并不知道这种细菌，但你肯定知道亚硝酸盐以及黄曲霉素中毒。 尤其是 黄曲霉素 几乎无处不在，不光我们吃的食物容易被黄曲霉素污染，就连手里拿的筷子菜板都不能逃过黄曲霉素的魔爪。 你知道黄曲霉素有多毒吗？ 黄曲霉素的 毒性超强 ：虽然黄曲霉素有很多种类，但是 其毒性远高于氰化物、砷化物的毒性，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的60多倍。 同时也是目前已知的最强致癌物。（Ps:一次性摄入20毫克即可致命） 这类毒素又常出没于哪些食物中呢？ 1、谷物、坚果类：特别是玉米花生最容易别污染。 在我们吃坚果，如花生核桃时，感觉很苦一定要吐出来并漱口清理！ 2、变质的米饭、使用超过半年的筷子 米饭变质产生黄曲霉素，而筷子经常接触淀粉，滋生黄曲霉素后又不容易清理，同样使用过久的菜板也是如此。 解决方法：米饭按需做饭，筷子使用不锈钢的，就能完美解决了,或是筷子使用一段时间后更换。 还有千万不要自制食品，食品安全可无法保证哟。 许多家庭老人都喜欢自制一些咸菜、腌肉，但这些自制食品警惕亚硝酸盐的危害。 亚硝酸盐实质上是各国都在使用的食品添加剂。 看起来安全无害的亚硝酸盐，有哪些危害呢？ 1、急性毒性，一次摄入200毫克就有中毒风险，超过1.3克就有死亡风险。 2、间接致癌，其本身无害，但是进入人体化学作用后，则会形成致癌物质。 相比较前2种来说，其危害虽然要小，但是在生活中常见，且易被忽视。 以下这几种食物就容易产生亚硝酸盐过量的情况： 1、存放过久的蔬菜 蔬菜本身就有微量的亚硝酸盐，存放过程越久，蔬菜产生的亚硝酸盐就越多。 因此最好就是买菜频率多一些，不要久存，不要留隔夜菜。 2、不要给宝宝吃腌制蔬菜 蔬菜在腌制15天的时候，其亚硝酸盐含量达到最高，往后会慢慢降低，但还是不建议小孩子吃腌制食品，最好一点都不要食用。 外面的罐头、火腿、火锅汤等也不要给宝宝食用 这类食物使用的亚硝酸盐含量都比较高，妈妈最好不要给孩子食用。 如果出现食物中毒，一定要赶快去医院救治，同时留存疑似中毒食物方便医生查找病因，对宝宝的自救措施催吐等。 妈妈在给宝宝制作辅食的时候，一定要注意切碎的菜要尽快烹饪，如果不能及时烧制则应该尽快放入冰箱冷藏。 做菜之前，可以在沸水中焯一下，可以去除百分之六十的亚硝酸盐，如果蔬菜发黄、打蔫那么其亚硝酸盐已经大幅上涨，就尽量不要食用了。 做好的蔬果泥用干净的勺子透出，最好在零下18度的环境冰冻，能够防止细菌污染，解冻的食物尽量在12个小时以内吃完。 麦子有话说： 食品安全是我们生活中最容易忽视的，虽然每年多多少少都会发生一些食品安全事故，但在大部分看来，只要不出去吃，就不会有危害。 这样的想法是错误的！妈妈们在给宝宝制作辅食时一定要记住尽快吃完，吃了一半剩下的也不要再吃了，直接扔掉，维护好宝宝的身体 健康 ，在于生活中的一点一滴。

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