「学做凉拌菜」哪里学做凉拌菜

今天我们来聊聊学做凉拌菜,以下6个关于学做凉拌菜的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

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凉拌菜的做法?

教你凉拌菜清脆爽口的做法

20道凉拌菜，简单易做，清淡爽口，赶快学起来

1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。 2、把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。 3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。 4、把焯好的黑木耳放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。 用料：魔芋丝一盒、黄瓜一根、木耳10克、小红辣椒2个、香菜适量、盐2克、生抽5毫升、醋15毫升、鸡精2克、香油几滴 做法： 1.准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。 2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。 3.锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。 4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。 5.锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。 6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。 7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。 8.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可 主料 海带200g、胡萝卜40g 辅料 油适量、盐适量、大蒜4个、小葱2根、花椒3g、米醋5ml、白糖2g、香油少许 步骤 1.准备好所有的食材。 2.海带浸泡洗净后放入锅中加少许醋煮上3-5分钟。 3.胡萝卜切丝，大蒜切碎。 4.煮过的海带洗净切丝，再加入胡萝卜丝，蒜末。 5.加入白糖。 6.加入盐。 7.加入米醋拌均匀。 8.另取一个小锅加入食用油放入葱段和花椒。 9.小火炸至葱段焦黄关火捞出调料。 10.葱油浇在海带丝碗中。 11.再次拌均匀即可。 小贴士 海带加少许醋煮可以使海带口感变软。 主料 豆腐丝1把、胡萝卜50g、黄瓜150g 辅料 香油适量、盐适量、生抽10ml、香醋10ml、白糖2g、花椒20粒、蒜瓣5粒 步骤 1.准备好所有的食材。 2.黄瓜，胡萝卜洗净刨丝，加少许盐腌制片刻。 3.腌制过的蔬菜丝挤出水分，再放入切小段的豆腐丝，蒜泥。加少许生抽，香醋，白糖。 4.锅中加少许香油，花椒粒，小火炸香关火。 5.把炸好的花椒油浇入豆腐丝中拌均匀即可。 小贴士 这种豆腐丝是带有咸味的，所以不用加盐凉拌就很有味了，如果是原味的豆腐丝可稍微加盐提味。 喜欢吃香菜的可加一些香菜凉拌会更有味。 主料 秋葵250g 辅料 油适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、蚝油5ml、蒜瓣3个 步骤 1.准备好所有的食材。 2.大蒜切碎，碗中加入蒸鱼豉油，蚝油，适量清水混合。 3.锅中水烧开加入一勺盐。 4.放入洗净的秋葵焯烫1-2分钟 5.然后过凉水。 6.再把秋葵去头尾一切两半摆盘。 7.炒锅加入香油爆香蒜末。 8.加入调好的 料汁煮出香味关火。 9.然后把调料浇在秋葵上面即可。 小贴士 秋葵焯烫的时候整颗焯烫，过凉之后在切开，这样可以保持秋葵的营养物质不流失。 加盐焯烫可以让秋葵颜色碧绿。 材料 花生米200克、醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、食用油适量、蒜3瓣、小米椒3粒 做法 1、锅内倒入适量的油 2、油4成热时倒入花生米下锅炸制，小火慢慢炸制到表面金黄 3、捞出备用 4、用一个空碗，加1勺白糖，2勺醋，1勺生抽，切好的小米椒和蒜沫搅拌均匀 5、倒在炸好的花生米上即可。 主料 铁棍山药2根、小米辣3个、青线椒1个 辅料 盐1克、生抽2勺、醋半勺、糖半调味匙、香油几滴、蒜2瓣 步骤 1.山药去皮洗净 2.山药放入高压锅中加少量水，压15分钟或者放蒸锅上蒸 3.小米辣、青线椒切圈，大蒜切末 4.加入生抽、醋、糖、盐、香油做好碗汁备用 5.蒸熟的山药切成大小合适的段，把料汁淋上即可 主料 干腐竹50克、泡发海带丝150克、红肠1段 辅料 香菜适量、辣椒油1勺、蒸鱼豉油2勺、白糖半勺、鲜辣粉适量、香油少许 步骤 1.准备的原料。 2.腐竹先用清水泡发。（时间都用在这了） 3.海带加少许盐抓，捏，再清水冲洗干净，剪小段。 4.水烧开，加少许盐，泡好的腐竹下去煮1分钟左右捞出。 5.再直接将海带丝加入烧开捞出。 6.两样主食材完全沥干，放凉。 7.加入红肠片，香菜段，和所有的调味料。 8.完全拌匀就可以了。 小贴士 1.喜欢酸的还可以加点醋。 2.海带和腐竹煮的时候时间不要长，太烂口感不好。 3.海带和腐竹放凉的过程可以用冰水泡下，可以省时间。 食材 金针菇80克，黄瓜50克，胡萝卜25克，熟芝麻适量，油适量，盐适量，绵白糖适量，白醋适量，香油1小勺，麻油1/4勺。 做法 1、将金针菇根部切除，逐根撕开，洗净。 2、锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用。 3、黄瓜洗净，斜刀切片，再切成丝，胡萝卜洗净，去皮，切丝。 4、锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用 5、把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，放入盐、白糖、白醋，抓拌均匀。再放入香油、麻油，拌匀 6、盛入小盘，撒少许熟芝麻即可。 1. 提前将腐竹和黑木耳泡好； 2. 准备好其它原材料； 3. 腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟； 4. 煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用； 5. 将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出； 6. 碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳， 放入按压好蒜泥； 7. 再加入香菜和红椒段，放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味； 8. 拌均匀即可。 主料 卷心菜一个、胡萝卜一根、木耳适量、黄瓜1根、粉丝适量 辅料 油适量、盐少许、大葱适量 步骤 1.卷心菜切丝。 2.胡萝卜切丝。 3.黑木耳切丝、黄瓜切片。 4.锅入油，下入大葱碎炒香炒黄。 5.将切好的蔬菜放入碗里，淋入刚刚炒好的蒜子油，撒少许盐。 6.倒入粉丝，拌匀。 7.装盘即可。 主料 土豆2个、尖椒3个 辅料 盐半勺、鸡粉适量、辣椒油2勺、糖1勺、醋2勺 步骤 1.准备食材 2.准备好辣椒油，这是我自己炸的。 3.把尖椒切成丝 4.把土豆切成丝用清水洗一下 5.然后把土豆丝焯水 6.土豆丝焯好然后过凉水，捞出备用 7.把尖椒丝，土豆丝放入一个人盆子里，加盐，糖醋，鸡粉，辣椒油。 8.用筷子搅拌均匀就可以吃了。 小贴士 土豆不宜焯太久有一点脆才好吃 主料 黄瓜1根、海蜇300克 辅料 大蒜6瓣、蚝油1勺、鸡粉适量、糖适量、醋适量、香菜1根 步骤 1.准备用水泡好的海蜇 2.准备好黄瓜，香菜，大蒜。 3.黄瓜用去皮器削成片，然后卷起来。 4.把卷好的黄瓜片放入盘子里 5.把海蜇放入黄瓜卷里面 6.香菜切碎，只用梗的部分。 7.把大蒜去皮拍碎，剁成蒜末，放入碗里，加香菜，蚝油，糖，醋，鸡粉，搅拌均匀。 8.把调好的蒜汁用勺子舀到黄瓜卷里。 9.最后用红色杭椒点缀一下 10.美味的家常菜就做好了 小贴士 加入蚝油不要在放盐了 主料 豆腐皮2张、苦菊1颗、金针菇50g、胡萝卜1根 辅料 生抽15ml、白糖3g、醋10ml、油辣子适量、香油少许 步骤 1.准备好所有的食材。 2.苦菊撕开洗净，豆腐皮切手指宽条，胡萝卜切丝，金针菇去老根。 3.锅中水烧开放入金针焯烫备用。 4.再放入豆腐皮焯烫捞出。 5.去一份豆腐皮一头放入苦菊，金针菇，胡萝卜丝。 6.从头卷起，卷成卷。 7.依次全部做好摆盘。 8.取一个小碗加入生抽，糖，醋，油辣椒，香油拌均匀成料汁。 9.吃的时候苦菊卷沾料汁食用。 小贴士 豆腐皮烫一下可以去除一些豆腥味道，而且卫生一些，口感也更好。 材料 黄豆芽400克、葱适量、香菜适量、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、盐1茶匙、鸡精适量、辣椒面适量、芝麻适量、油适量 做法 1、准备好黄豆芽。 2、锅中烧开水，把黄豆芽放进去焯一下捞出过凉水，沥干水份备用。 3、葱切丝，蒜切成蒜末，香菜切小段。 4、把以上食材放入一个大点的容器中，放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油，再放入一茶匙盐和适量鸡精，最上面放上辣椒面和芝麻。 5、锅中放适量油烧热，浇倒在辣椒面和芝麻上爆出香味，带上一次性手套抓匀，装盘即可 食材 莲藕，蒜，干辣椒碎，熟芝麻，酱油，醋，盐，白糖，鸡精，芝麻油，小葱。 做法 1、莲藕表面刷洗干净，冷水入锅，盖上盖，煮25分钟左右至熟。 2、煮好的莲藕待不烫手时切厚片干辣椒碎放进小碗里。 3、烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上。 4、撒上熟芝麻拌匀切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉。 5、调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可。 食材 红薯粉条(干)80g，黄瓜1条，生抽20g，醋20g，盐1克，糖8g，凉开水60g，大蒜1大瓣，油泼辣子随意。 做法 1、粉条用热水泡软，煮开，捞出过凉水后沥干，切成10厘米左右长的段儿 2、黄瓜切丝，放在粉条一起 3、大蒜拍碎切末放在一个小碗里，加入生抽+糖+盐+醋+凉开水搅匀 4、调料汁淋入粉条中，可按自己口味加入辣椒油，装盘。 食材 黄瓜，蒜瓣，香菜，生抽，醋，盐，白糖，香油，芝麻，老干妈。 做法 1、黄瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段刀拍，拍好放到盆里。 2、黄瓜放适量盐晃匀，腌制下.这个时候剥好蒜瓣.一样用刀拍下稍稍剁下。 3、香菜切段,黄瓜腌制的差不多了滤水,滤好出水的黄瓜放蒜粒,加香油,加醋,加老干妈,加白糖,一点点生抽。 4、香菜,拌匀，晃下盆就好基本上,加芝麻拌匀即可。 主料 小白菜200g 辅料 辣椒油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量 步骤 1.小白菜洗干净。 2.开水迅速烫过，捞出晾凉。 3.大蒜和姜一起剁碎就可以。我用的是半头蒜，姜的量是蒜的一半。 4.晾凉的小白菜收好，放入蒜姜末。 5.加一勺盐。 6.加一小勺鸡精。 7.拌匀，腌渍半小时。 8.半小时后放入辣椒油拌匀即可。 小贴士 小白菜要快速烫过，自然晾凉。加调料的时候不要攥太干，让姜蒜的味道能沁进白菜里。 主料 皮蛋2个、内酯豆腐1盒、青红线椒2根、香菜1根 辅料 海鲜酱油1勺、醋1勺、白糖适量、盐适量、味精适量 步骤 1.内酯豆腐，切除四个角有利于把豆腐到处来 2.皮蛋切小块，香菜切段 3.豆腐切厚片摆盘，撒上皮蛋 4.蒜末，青红线椒切圈 5.加入辅料中调味品，淋入辣椒油搅拌均匀 6.把调好的汁浇在豆腐上 7.撒上香菜就可以了 小贴士 1可以把内酯豆腐放冰箱冷藏，吃起来凉快 2皮蛋在水煮15分钟，有利于成形切

怎么做凉菜?

凉拌菜有很多的作法，一般在家里做的凉拌菜都非常简单，放的调味品也非常简单，例如凉拌菜放点醋，芝麻油，蒜，葱等调味品，基本便是这种味儿，基本没什么别的的调味品，实际上不一样凉拌菜放的的调味品也不一样，气温慢慢热了，很多人较为喜欢凉拌菜，但针对凉菜的做法还处于模糊不清的情况，不清楚凉菜怎么做美味，凉拌菜可口美味可口，一般凉拌菜是新鲜的蔬菜水果制做而成，含有丰富多彩的维他命，对身体皮肤比较好，下边我们来学做凉菜的方式 ，便于能够 多做几个凉拌菜来秀自身的烹饪技术。



一.五香炝花生仁

花生仁用凉小水泡一夜，早上起来，你能发觉花生仁长胖了。

取一口锅，灌水，大火烧开，放蒜苗和红萝卜下来烫一下，捞起来用冷水太凉。

随后就用这口锅，这锅水，把花生仁也放里边煮，天赋加点姜蒜，花椒大料，煮大概5，6分钟就可以了

花生仁捞出来，趁着热，拌上盐，糖，鸡精，芝麻油，拌进来蒜苗与红萝卜，就OK了。

煮花生的情况下，不必加盐，假如放了，就变为灰黑色的

二.拌凉菜一夫

西蓝花用沸水汤一下，太凉，番茄切片，藕切成片用煎炸焦，把上边三样放到盆中，拌上花生酱，盐，糖，醋，鸡精，芝麻油，老干妈辣椒酱，搅拌均匀。

假如闭上眼吃炸焦的鸭胗，你毫无疑问会想起炸薯条。



三.糖酷白藕

藕切成片，找一个砂锅或吕锅烧开水，藕烫大约三分钟上下，捞起来，太凉，加多白米醋，多放糖，少放点盐，芝麻油，拌匀称

煮藕一定不能用炒锅，不然发黑，一发黑，尽管吃起来没有什么转变，胃口就没了。

四.素四样

有粉丝，卷心菜，油炸豆腐和黑木耳。蒜切成片，姜切末，放锅中炒出香味，下油炸豆腐煎一下，随后放黑木耳和卷心菜炒一炒，卷心菜酸软了，淋点米酒，放点盐，五香粉，白砂糖少量，味精也放点，最终把发制粉丝装进去，找两下就可以了，粉丝吸湿，假如用炒锅炒得话会黏锅，因此 要放些水进来，用不沾锅得话就立即炒就可以了，最终淋点芝麻油

五.剁辣椒蔬菜

辣椒红的情况下在网络上跟别人学着干了剁辣椒，很好吃，便是太少，一直没舍得吃，今日拿出来烧菜。

锅中加点油，下葱蒜和剁辣椒炒出香味，下蔬菜和菌类进来，火灾炒两下，淋米酒，加盐，味精，白砂糖少量，白胡椒粉，炒两下就可以了。

素食就需要口味淡，但是我烧菜一直放许多油的，是认同先饱那般福气在保生命那类的



六.自做西兰花嫩豆腐

原材料：干大豆一斤、西兰花一斤、内脂5.6g、凉开水水。

作法：1、干大豆一斤提早侵泡一宿。

2、一斤西兰花清洗后绰水。

3、将西兰花打磨抛光成菠菜泥。

4、大豆碾成豆桨，煮开

5、菠菜泥倒进豆桨中。

6、拌和豆桨，让菠菜泥匀称混和在这其中。

7、快速提前准备内脂5.6g。

8、用纯净水将内脂化掉（凉开水水就可以）。

9、趁豆桨温度高的情况下，倒进内脂翻拌，再加盖子隔热保温30分钟。

10、下边的程序流程是抑制嫩豆腐：提前准备的专用工具有磨具（固定不动豆腐花的）、豆包布（包囊豆腐花的）、蒸屉（过滤水的）和一个盆（接水的）。将蒸屉放到盆上，无底磨具放到蒸屉上，蒸屉内垫上豆包布，最终将凝结的豆腐花舀到豆包布内。

（备注名称：假如你用有网纱的框来盛豆腐花，那麼蒸屉就可以省去）。

11、用豆包布遮住豆腐花。

12、豆包布上压一块木板，再放入一碗水抑制。

凉拌菜怎么做

　　导语：凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。随着天气的转暖，大家在菜品选择上越来越多的倾向于凉拌菜了，甚至于在夏天时餐桌上必点的一道菜就是凉拌菜。那么如果你想要自己在家做凉拌菜而自己又不会做的时候怎么办呢?下面就让我们一起来学习一下凉拌菜的做法吧。在炎热的夏天，一般人都因为天气的缘故没有什么胃口，这个时候大家都会想到在家里做一些凉拌菜，那么，做凉拌菜的步骤是什么呢?首先要把我们做凉拌菜的`蔬菜洗干净：菜叶的根部或者是菜叶中有虫卵的地方都要冲洗干净。 　　凉拌菜怎么做 　　 完全沥干水分 ：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。 　 　食材切法一致 ：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好 　　 先用盐腌一下 ：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀 o 　　 酱汁要先调和 ：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。 　　 冷藏盛菜器皿 ：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。 　　适时淋上酱汁 ：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。 　　但是大家在做凉拌菜时也要注意，并不是每一种蔬菜都适合直接生食的，有些蔬菜可以洗洗就吃，如胡萝卜、黄瓜、大白菜心等，有些则需要在开水里烫一下，比如菜花、竹笋等，更有甚者必须等它熟透才能吃。因此大家在家做凉拌菜时一定要注意菜品的选择哦。

好吃的凉拌菜 的制作方法

凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。

以下是凉拌木耳的做法:

配料:黑木耳15g

辅料:油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。

1.将木耳浸泡在冷水中。

2.泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。

3.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。

4.将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道。

5.待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油，搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味，可以加白糖。我不喜欢甜味，所以没加。

6.将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁。

70种凉拌菜的菜谱

凉拌菜是非常开胃的小菜，很多朋友都爱吃。对于想要学做凉拌菜的朋友来说，了解凉拌菜谱大全是很有必要的，那么凉拌菜谱大全有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三款凉拌菜的做法，仅供大家参考，想要了解凉拌菜谱大全有哪些的朋友可以看看哦！ 一、凉拌双耳

材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油各适量。

做法：

1、木耳，银耳先用水泡开（我泡了一夜），去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。

2、 按个人口味调制调料汁。酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花。

3、 把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒即可。

二、凉拌菜芯

材料：白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。

做法：

1、白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。

2、腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。

三、凉拌果菜丝

材料：苹果150克，盐11/2茶匙，冬粉（粉丝）75克，青甜椒100克，去籽切丝，红甜椒100克，去籽切丝，鸡脯肉75克，酱油1茶匙，糖1汤匙，醋1汤匙，麻油1汤匙，蒜末1汤匙，香菜（芫荽）1汤匙，切碎。

做法：

1、鸡脯肉蒸熟，撕成丝备用。取一中碗，倒入1茶匙盐和480毫升冷开水，调成盐水。苹果去籽、切丝，过盐水以防褐变。

2、冬粉用水泡软，切段，约10厘米长。

3、锅中放水煮沸，放入冬粉烫软，取出立即用冷开水冲洗冷却，沥干备用。酱油、糖、醋、剩余的1/2茶匙盐、麻油、蒜末等拌匀，调制成调味酱。甜椒等所有材料加入调味酱，拌匀，撒入香菜即可上桌。

以上就是关于凉拌菜谱大全有哪些的相关介绍。上面介绍的这三款凉拌菜的做法都是非常简单的，味道也很不错。大家如果想要自己制作凉拌菜话，不妨参考下上面介绍的这三种凉拌菜谱做法哦

今天的内容先分享到这里了，读完本文《「学做凉拌菜」哪里学做凉拌菜》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多母婴知识，敬请关注木妈妈,您的关注是给小编最大的鼓励。